在食補方面，人們都喜歡喝奶製品來補鈣，但其實有一樣我們平時一直會吃到的食材，它所含的鈣並不比奶製品少，它就是豆腐！那平時在家燒豆腐該怎麼搭配食材呢？快來跟大廚學兩招~
豆製品鈣含量比牛奶還高！
豆製品含鈣高
很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。但當它加工成豆腐、豆乾等豆製品後，鈣含量明顯增加，有些甚至比牛奶還高。這是因為在加工過程中所用的凝固劑——石膏或滷水，使得豆製品中的鈣含量明顯增加。
豆腐補鈣勝在吸收
補鈣的關鍵，除了鈣含量，還在於人體對鈣質的吸收。專家介紹，不經過深加工的大豆，人體對其鈣及蛋白質的吸收率大概60%左右；而製成豆腐後，吸收率可提高到90%。
豆腐還分真假！
真豆腐
不同豆腐含鈣量大不相同
不同的豆腐，營養價值也大不相同。例舉常見的三種：北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，來比對比對~
01 滷水豆腐
即北豆腐，俗稱「老豆腐」。
製作工藝：通常以鹽滷（氯化鎂）點制；
外觀口感：含水量低，色澤發黃，質地比較堅實，口感「粗」；
營養價值：食之可補充鎂、鈣和其他一些微量元素；
烹調做法：適宜煎炸煮炒，做內餡。
02 石膏豆腐
即南豆腐，俗稱「嫩豆腐」。
製作工藝：凝固劑一般用石膏（硫酸鈣）；
外觀口感：含水量多，顏色潔白，質地柔嫩細滑，富有彈性、味甘而鮮；
營養價值：含鈣量略低於北豆腐；
烹調做法：適宜拌、燉、燴。
03 內酯豆腐
製作工藝：製作工藝凝固劑一般用葡萄糖酸內酯，添加海藻糖和植物膠之類物質保水；
外觀口感：外觀口感含水量也多，質地細嫩，口感比石膏豆腐更潤滑；
營養價值：含鈣量較低；
烹調做法：適宜涼拌、清蒸。
來源：長壽健康之家
編輯：珠海市場監管團隊
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