丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有一天，我確診了自己是個戀愛腦。
不不不，不是對人，是對茶。
對茶有一種神經質的戀愛腦，就是差一點的都不行，只能要好的。
千帆過盡，何處是歸程的那種。
非君不可的那種。
這一種特質，體現在各種挑茶選茶的時刻。體現在各種採茶和制茶的時刻。
比如，前幾天，看到有人拿台地冬片當做荒野冬片賣的時候，就徹底爆發出來了。
很想拿把戒尺去打醒這個賣假荒野冬片的販子——雖然他長得人神共憤的帥。
台地冬片雖然也是冬天的白茶樹上生的葉子，但跟荒野冬片，那還是差了十萬八千里的距離啊。
不但差了種植方式，還差了好大的年歲。
它們，是不同的兩種葉子。
《2》
白茶，要論樹，其實都差不多。
當下福鼎以及福鼎周邊的地區種植的、用於採摘了製作白茶的茶樹，除了菜茶，基本上都是茶科所推廣種植的那幾個品種。
有大白，有大毫，有福雲六號，有早逢春....
所以，從DNA來看，種在各處茶園的同一種樹種，它們的葉子其實沒有太大區別。
然而，除了內因之外，外因對茶樹葉片品質的形成，也十分重要。
橘生淮南而為橘，生淮北而為枳。
一方水土養一方人，一方水土也養一方茶。
同一種茶樹種在不同的海拔高度的茶園、種在不同日曬強度和日曬時長的茶園、種在空氣濕度不同的茶園....它們生出來的葉片當中的營養成分的含量，是相差極大的。
高山茶就比平地茶、海邊茶，養分高了不止五顆星。
泡成茶湯之後，喝在嘴裡，香氣滋味湯感的稠糯程度，都是相差極大的，一喝就能喝得出來的。
但這還不是台地冬片與荒野冬片最大的不同之處。
台地冬片與荒野冬片最大的不同，其實是種植方式的不同。
《3》
在影響茶樹內含物質的外因當中，種植環境是一種，上面已經提過。
另一個，則是種植方式。
台地茶與荒野茶，從名字上來看，主要差在種植方式。
這個種植方式，用飼養家禽來比喻的話，會比較直觀易懂。
比如養雞，台地茶就是家雞，荒野茶就是野雞；比如養魚，台地茶就是魚塘魚，荒野茶就是深海野生魚；比如種蘭花，台地茶就是家養蘭，荒野茶就是山間的野生蘭。
野生的植物和動物，人類更喜歡——它們天生天養，具有與大自然惡劣環境搏鬥的本事與能力，能與各種自然界的危險相抗衡，並懂得順應自然保存實力生存下來。
正如不新鮮的食物，貓貓狗狗都不吃，是一樣的道理——它們沒有醫生，沒有藥吃，只能管好自己的嘴，不亂吃東西，阻止病從口入。
所以，不屬於人類種植的野生的茶樹，荒野茶樹，它們會比人類種植和照顧著長大的台地茶樹，擁有更強大的對大自然的適應性， 擁有更加強勁的生命力與頑強的鬥志。
它們為了活下來，需要與周圍的植物爭奪生存空間，爭奪陽光，爭奪雨露....
為了能搶到這些生存資源，它們會比嬌生慣養的台地白茶樹，更強悍。
這般生長了多年之後，這些荒野茶樹們，已經非從前的稚嫩幼苗可比了。
它們細胞內的養分會更加地豐富，更加地豐厚，更加地多元。
這就是我們在喝荒野白茶的時候，總是能喝到比台地白茶更濃郁的毫香，更蒼勁的野味的原因所在。
《4》
除此之外，荒野白茶與台地白茶的不同之處，還有兩個，那就是樹齡和管理方式。
荒野白茶是天生天養的，或者是人類種植下來但大幾十年上百年無人照管 的，不論是哪一種，它都生在荒郊野外，沒人搭理它，於是它們的年齡，皆偏大，偏老。
比台地茶，要老上許多。
自給自足的農耕時代，人們喜歡住在偏僻一些的深山裡，後來，工業化大生產，大量的城市建立起來，人們開始集中到繁華的城鎮中工作和生活，當時種植在深山裡的茶樹們，便自然而然，跟老家的舊房子一樣，遭遇了拋棄的命運。
被拋棄之後的白茶樹們，只能自力更生，自強不息，與天斗與地斗與周圍的植物斗，經年累月地，活了下來。
並且，由於沒有人搭理它，且它生活的地方越來越遠離人類聚居區，不對人類的生產生活構成威脅，它們的生存，沒有人干預，不被砍伐，不被遷徙，安全地留了下來，並且，完美地融入了那一片蒼翠的山林。
活成了茶樹里的，老爺爺。
跟人們遷居到城鎮之後重新開荒種植起來的台地茶，估計是差著輩的。
《5》
管理方式也是荒野白茶令人激賞的一處所在。
台地茶是要修剪的，從前是8年一台刈，3-5年小修。
而現在，為了增產銀針，許多茶農悄悄地，每年在春茶季的結尾，穀雨還沒過，就整片大修掉了。
修成離地60-70公分的小平頭，還算是好的。
最怕是齊根剪掉，只剩下一根樁子，光禿禿地站在那裡。
到了冬天，蕭瑟北風裡，看上去都替它感覺到冷。
這種大修的方式，有什麼好處呢？好處是茶樹可以在第二年發生出更多的新芽與嫩枝。
壞處則是，芽生得多了，內質分散了，每一顆新芽當中含有的營養物質變少了。
一個媽媽生一個孩子，另一個媽媽生十個孩子，兩家的孩子能得到的照顧是不一樣的。
百分之百，與十分之一，也是不一樣的。
但荒野白茶樹就沒有這樣的困擾，它沒人管，也沒人修剪，每根枝都生得很粗，很壯，很長，很向光。
枝粗了，葉脈自然粗了，輸送的物質就多了，做成成品茶之後，湯水自然更稠，更潤，更厚實。
那種老樹老纖維的膠質感，是受人類管理和修剪的台地茶，所不能比擬的。
《6》
冬片，是個統稱。
是冬天採下來的茶樹葉片的統稱。
但冬片仍需要按茶園的管理方式，分為台地冬片與荒野冬片。
並不是所有冬片都是荒野冬片的。
台地冬片與荒野冬片，跨越著管理方式，種植方式，樹齡的鴻溝。
是不能劃等號的，兩種冬天的樹葉。
各有香氣滋味不同，各有養分參差。
不能混淆，不能錯認。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。