食材:扇貝肉，蔥，蒜，香菜，尖椒，蚝油，洋蔥，海鮮醬油，郫縣豆瓣醬，干紅辣椒，料酒，鹽，姜，雞精，植物油。

做法:1.首先把扇貝去掉殼，留下的扇貝肉去掉內臟清洗乾淨。

2.在炒鍋裡面倒入清水，燒至沸騰，然後放入扇貝肉，焯水一分鐘撈出控干水分備用。

3.把干辣椒切成辣椒粒，香菜切成兩厘米左右的段，洋蔥切成丁，尖辣椒，蒜，蔥，都切成小粒，鍋中倒油，加熱到6成熱，放入蔥花，蒜和洋蔥爆香，再放入干辣椒炒香。

4.倒入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油之後放入蚝油，加入扇貝肉，淋上料酒，海鮮醬油，大火爆炒一分鐘。

5.再加上尖椒丁，鹽，姜粉，最後撒上姜，香菜段和雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

三，韭菜苔炒牛肉。

食材:韭菜苔，牛肉，鹽，干辣椒，生抽，植物油，大蒜，雞精。

做法:1.首先把牛肉清洗乾淨，擦拭乾表面的水，切成細絲放入大碗里，加入鹽，生抽，少許油，抓拌均勻，再加入一勺生粉，繼續抓勻腌制15分鐘。

2.鍋中倒入植物油，加熱到6成熱，放入牛肉絲，炒製成熟來備用。

3.把韭菜苔清洗乾淨，切成兩厘米左右的段，另起油鍋，油溫6成熱，放入蒜，干辣椒爆香，再把韭菜苔放入炒30秒鐘，加入炒好的牛肉絲。

4.放入鹽，生抽，雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

四，香酥小鯽魚。

食材:鯽魚，鹽，植物油，干辣椒，花椒，大蒜，生薑，辣椒粉，孜然粉，雞精，蔥。

做法:1.把小鯽魚清洗乾淨，去掉內臟去掉魚鱗，處理好了之後控干表面的水，在炒鍋里倒油，涼油把魚放進去，兩面煎至金黃色，再撒上少許鹽。

2.直到煎到表面金黃酥脆，把他盛出來備用。

3.在炒鍋里倒油，加熱到6成熱，放入花椒，干辣椒，大蒜末，薑片，炒制出香味，再把鯽魚放進去裹上調料，最後撒上蔥段和雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

五，荔枝蝦球。

食材:蝦，山藥，脆花顆粒，鹽, 玉米澱粉，黃酒，胡椒粉，花生油。

做法:1.首先把蝦去掉蝦線，去掉殼，清洗乾淨，控干水放入一個大碗里，在裡面加入黃酒，胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘入味。

2.腌好的蝦仁控出裡面的水分，剁成肉泥，把山藥去皮放入料理機中打成泥，把蝦泥和山藥泥混合在一起，攪拌均勻，在裡面加入澱粉，胡椒粉，鹽攪打上勁。

3.然後找一個無水無油的盤子，把脆花顆粒放進去，用勺子舀出肉泥放入脆花顆粒中，裹成圓形的球狀。

4.鍋中倒油，加熱到三成熱，保持小火放入，小火炸3~4分鐘，出鍋之後控干表面的油，擺入盤中即可食用。