鍋貼是類似於煎餃的一種帶餡麵食，有的是兩端開口的，有的是封口的。鍋貼和煎餃的區別在於，前者是完全用油煎熟，後者需要淋一點水燜熟。
家庭製作美食的原則就是簡單、省事、好吃、健康，所以咱們無需糾結做法是否地道，手法是否專業。麵糰軟點兒硬點兒、麵皮圓或不圓，只要能把餡料包進去就成；平底鍋、電餅鐺哪個順手就用哪個。
上班族回家先揉面，再做餡，時間不浪費；熬鍋稀粥或者素菜湯，晚餐就解決了。再或者頭天晚上揉一塊面，放冰箱冷藏，回家後取出放放涼氣就能用。
---【豬肉大蝦鍋貼】---
【麵皮】 中筋麵粉200克，室溫涼水130克
【餡料】 豬肉餡150克，大蝦20隻
【調料】 小蔥5棵，生抽30克，鹽適量，涼水適量
【製作】
1. 先揉一塊柔軟麵糰，餳至少15分鐘；
2. 餳面時處理餡料：大蝦沖洗乾淨；
3. 去殼、去頭、挑蝦線，蝦尾可留可不留；蝦背蝦腹劃幾刀，避免成熟後彎曲；洗凈瀝水；
4. 肥瘦肉1:9，和小蔥末、【調料】拌成肉糊狀；
5. 麵糰放案板上，揉光滑，搓長條，切劑子；
6. 擀餃子皮大小的圓皮；
7. 取適量餡料放圓皮中間，擺上一條蝦肉，尾巴露出麵皮；
8. 麵皮收攏、捏嚴，兩端的麵皮不捏嚴；
9. 隨包隨碼放在電餅鐺里；
10. 淋適量植物油，大火加熱；電餅鐺一般都是上下加熱，合上蓋子，上下定型後倒30毫升左右的水，蓋蓋子繼續燜烙，聽到滋滋聲，開蓋，放水汽，上下焦黃，底部有脆殼，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 淋水可使麵皮更加柔軟，不想淋水可多加油煎烙，底部更酥脆，方法隨個人喜好選用；
2. 直接吃或蘸食辣椒油醋汁，更添風味；
3. 麵皮及餡料用量根據實際情況調整。
---【豬肉韭菜鍋貼】---
【麵皮】 中筋麵粉500克，涼水320克左右
【餡料】 韭菜300克，肉餡300克
【調料】 鹽3克，醬油20克，生抽20克，涼水適量
【製作】
1. 先揉一塊面餳至少15分鐘；
2. 肥瘦1:9的豬肉餡，加【調料】混合，不要太稀；
3. 韭菜洗凈瀝水，切末，用量可多可少；
4. 韭菜與肉餡混合均勻；
5. 麵糰放案板上，撒麵粉搓長條，切劑子，擀橢圓形，中間稍厚邊緣略薄；
6. 放適量餡，對摺，捏嚴，兩邊留小口；
7. 平底鍋中倒少許油，碼放生坯；
8. 中火加熱，待底部定型後，倒半碗水，與鍋貼底部持平即可；
9. 蓋蓋子，小火燜烙，聽到滋滋聲，打開蓋子蒸發水汽；
10.待底部麵皮焦脆，出鍋，直接吃或蘸醋均可。
【蘋果私房話】
1. 肉餡中不要打太多水，韭菜易出湯，所以要把韭菜汁的量算進去；
2. 出鍋前幾分鐘可再淋少許油，更焦香。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。