現在的鴨腿都「老大個兒」了，除了真正的腿外，還帶著一大塊「骻骨」，雖然看著很豪放，但是那一塊的肥油比較多，燉著吃或者煲湯比較好，剩下的腿兒肉還顯得精緻。
瞧，我今兒就用這8條鴨腿做了兩道菜——花膠鴨和滷鴨腿。
從風味上看，一南一北兩種口味，前者鮮美滋潤，適合熱食；後者噴香豪放，冷熱均可。
我把兩種做法給大家分享一下，如果你覺得這麼著還成，不妨下回也這麼做。
用鴨腿肉和金湯花膠雞火鍋底料一起燉湯，鴨肉又滑又嫩，湯底又鮮又香，一點兒鴨臊味兒都吃不出來，真是「美上加美」。
【材料】 鴨腿肉600克，金湯花膠雞火鍋底料1包，姜3片，水1鍋
【製作】
1. 8隻鴨大腿洗凈；
2. 一剁兩半，把腿上面的那塊帶骨肉和下面的「紡錘」腿分開，這樣可以分別做2道菜；
3. 腿邊角再剁成兩塊；
4. 入涼水鍋中焯水撈出；
5. 鴨腿肉入電飯煲內鍋，倒適量熱水，再倒入一包金湯花膠雞火鍋底料；
6. 用勺子攪拌均勻，再倒入同包的枸杞和蟲草花，3片姜；
7. 內鍋放入電飯煲，選擇「煲湯「程序」，1-2小時均可；
8. 肉爛湯鮮，熱乎乎地吃肉喝湯享美味吧！
【蘋果私房話】
1. 鴨腿換成整鴨、整雞都可以，焯水去血沫，湯汁更清澈；
2. 因為用的是火鍋底料，有鹹味，所以無需再額外放鹽；除了肉外，還可加入其它食材如豆腐、海帶、魚丸等。
滷味最容易做了，放上家常滷肉料，用電飯煲的煲湯程序，啥都不用干，就等著掀蓋開鍋享美味吧！這一鍋鴨腿，經過燜燉和浸泡後，鴨腿的形狀保持得很好，肉里也完全入味了。熱吃涼吃都超過癮！
【材料】鴨腿8隻，蔥半根，姜1塊，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，鹽4克，醬油40克，老抽10克，干紅辣椒1個，熱水2碗
【製作】
1. 鴨腿清洗乾淨；
2. 沿著腿關節剁成兩半；
3. 鴨腿兒焯水，沖洗掉血沫；
4. 薑片、蔥段準備好；
5. 鴨腿兒、蔥姜蒜、八角、花椒、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽、熱水同入電飯煲內鍋；
6. 用煲湯程序1小時左右即可，鴨腿兒先不撈出，泡湯里更入味。
【蘋果私房話】
1. 用這種方法不只滷鴨腿，做各種滷味都可以；
2. 剩下的鹵湯別浪費，可冷藏保存當老湯使用。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。