丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
過完中秋國慶小長假，明顯感到降溫了。
翻看一番日曆，不知不覺間，原來這個周末就是寒露節了。
從白露，到秋分，再到寒露。
這大半個月的時間，能明顯感覺到秋意在逐漸加深。
和白露比，寒露多了一個「寒」字。
也難怪近期的福州，一派「冷清秋」模樣。
寒潮南下，氣溫突降。
秋天已往深處去，涼意深了一層。
天邊淡雲瀰漫，迎風吹來的空氣里，混著不知名的淡淡草木香。
假期剛結束，就立馬迎來降溫。
很多緩過神的老茶友，近期都在開箱，清點一番自己的老茶庫存。
原因無他，天氣一涼，就到了老白茶的暢銷季。
甘香縈繞，茶味甘醇，溫和怡人的老白茶，是秋冬季喝茶的良選。
進入深秋後，白茶的應季喝法有很多。
除了常規的蓋碗沖泡外，近期在網上經常能看到各式煮茶、蒸茶、燜茶的視頻。
話說，秋冬季喝白茶，哪種方式才會更好？
《2》
一、白瓷蓋碗沖泡。
推薦指數：，泡茶最優選。
不論何時何地，蓋碗逐道沖泡，都是最經典的常規選項。
因為，蓋碗泡白茶好處多多。
沖泡百搭，不挑茶。
不論新茶、陳茶、老茶，也不管是白毫銀針、白牡丹、壽眉，亦或者散茶與餅茶，統統都能放進蓋碗里沖泡。
110毫升標準容量白瓷蓋碗，放入5克白茶，黃金茶水比例搭配，沖泡出來的茶湯滋味堪稱「絕代風華」。
沖入沸水後，前5-6沖儘量快出湯。
隨後幾沖，根據具體茶味濃淡表現，適當延長浸泡時間，確保泡到尾水之後，茶湯照樣有滋有味。
將泡好的茶湯，分入小茶杯內細細品嘗。
泡一衝茶，細品一衝。
逐道細細品嘗過後，更完整認識與了解一款好茶的滋味層次、湯感厚度、韻味表現、回甘持久度、茶湯落水是否豐富等。
諸如此類的品鑑信息，盡收眼底。
此外，白瓷蓋碗材質緊密，表面還帶有緊結細膩的釉面，不會吸附茶香，干擾茶味。
瀝干茶湯後，順勢揭蓋趁熱聞，蓋香格外清晰悠揚。
蓋碗的蓋，呈現穹頂狀，能攔截不少上揚的香氛。
揭蓋聞香剎那，老白茶的藥香、陳香、粽葉香等香型，直撲鼻端，深邃悠長，聞著讓人十分舒服愜意。
和紫砂壺比，白瓷蓋碗更實用百搭，不必擔心「一茶一壺」的繁瑣搭配。
往家裡備一套白瓷蓋碗後，不管是什麼茶，都可以泡。
和蒸茶、煮茶比，蓋碗沖泡的前提準備更簡單。
至少，不必動用加熱爐。
只要將水燒沸，將洗乾淨的茶器溫杯後，就能正式開始沖泡。
比起「一鍋直接煮開」，蓋碗沖泡更具儀式感。
正式泡茶待客場合，用蓋碗細緻地泡出幾泡好茶，更能體現待客誠意。
《3》
二、煮茶法。
推薦指數：。
和蓋碗沖泡相比，煮茶的最大遺憾之處是不利於細膩茶味呈現。
用打比方來看。
精緻搭配茶水比例，泡茶用水，出湯時間的功夫茶，逐次沖泡出湯後再認真細品，好比是吃小鍋小灶做出來的飯菜。
從第一衝，喝到最後一衝，同樣一泡老白茶，能呈現不同的精彩滋味。
而大壺煮茶，有些類似大鍋飯。
煮開滿滿一大壺後，能喝上好一會兒。
但往往煮了一壺、兩壺後，隨著內在茶味物質消耗殆盡，再煮下去就徹底沒了味道。
所以，喝煮出來的白茶，茶味表現相對一致，層次感並沒有那麼豐富。
但秋冬季喝白茶，煮茶擁有不可替代的優勢。
畢竟，煮茶喝，能解放泡茶人的雙手。
等到冬天后，在天寒地凍的日子裡，如果不想再伸出手泡茶，煮茶無疑是懶人喝茶的最佳選擇。
並且，煮好一壺茶後，還可以放在電陶爐上保溫。
實時保溫，不怕「人走茶涼」。
這種隨時都能喝到熱茶的做法，是秋冬季飲茶的剛需。
天氣越冷，熱飲熱茶越是暖人心。
一杯熱乎乎的甘醇茶湯下去，暖身又暖心。
遇上多人在場喝茶的場合，如果只有自己一人負責招待。
既然作陪接話，顧著和客人們交談。
又要忙著燒水、溫杯、沖泡、出湯、分茶。
面對在場超過5、6人的熱鬧場合，比起安靜細品，煮一壺熱茶招待更方便實用。
不然，逐道沖泡之間，會讓自己手忙腳亂，茶水還供應不及時，不如大壺煮茶或者泡茶來得實用。
從意境上看，煮茶頗為古香古色。
待在小房間內，煮上一壺茶，茶香盈然，滿室生香。
或圍爐夜話，或閒話家常。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
《4》
三、蒸茶法。
推薦指數：。
在很多茶友眼中，煮茶和蒸茶沒有差別，是一回事。
但認真細分起來，兩者擁有明顯不同。
蒸與煮，是兩種不同的烹飪技法。
好比蒸土豆與煮土豆，怎能混為一談？
煮茶與蒸茶的最大區別，在於加熱期間，茶與水是否發生接觸。
煮茶喝，茶葉直接放在水裡加熱，滋味浸出速度更快。
由於市面上的煮茶工具，五花八門，形狀不一。
有時是大壺直接煮開，中間沒有帶隔渣濾筒。
有時是帶有過濾筒，將茶葉放入其中煮開，但順著孔洞縫隙，茶葉也能接觸到熱水，茶味釋放速度同樣很踴躍。
伴隨著不斷加熱的進程，如果是連茶帶湯一起加熱，等到一起煮沸後，過不了一、兩分鐘就能煮好一大壺茶。
而蒸茶喝，需要藉助特殊裝置。
茶友們仔細觀察下蒸茶壺，它的內膽構造有些類似「漏斗」。
上方是茶葉承載平台；中間是熱蒸汽的通道；底部連接熱水。
和煮茶比，蒸茶耗時更長。
需要將壺內的水先燒沸，等到劇烈滾沸，大量冒出熱蒸汽後。
裹挾著大量水分子的熱蒸汽，緩緩滲透上方的干茶，再冷凝下落。
循環往復期間，直到將大量茶味物質從干茶內帶出，才能蒸出一壺有滋味的茶。
從簡單省事角度看，為了方便實用，選煮茶更好。
但如果有閒情雅致，也為了避免將茶味煮濃，蒸茶相對也有可取之處。
《5》
四、燜茶法。
推薦指數：，大部分時間不做推薦。
現在的茶圈，燜茶與悶茶早已混用。
當然，也有的茶客會稍做區分。
蓋碗沖泡、紫砂壺泡茶時，多悶一會再倒出茶湯的操作，稱「悶泡」。
而用燜茶壺、保溫壺、保溫杯等保溫工具泡茶時，一概用「燜茶」區分。
本篇定義的燜茶，特指後者。
這些年在不少直播間的帶動下，用燜茶壺泡老白茶的做法很火。
甚至，將早年間流行過一陣子的懶人版燜燒粥，換了套說辭，放在茶葉上繼續用。
稱燜茶壺是秋冬季喝茶神器，不用電、不用火，也能煮出一大壺茶。
但大家要界定清楚，燜茶與煮茶有本質區別。
前者只是保溫，而後者有外來加熱來源。
用電陶爐、炭爐持續加熱煮沸後，便倒出飲用，現喝現煮，不需悶上好幾個鍾。
另外，現在不少外觀時尚的燜茶壺，論本質，它們和過去的老式暖水瓶沒有差別。
換湯不換藥，除了外形稍顯精緻外，泡茶本質沒有改變。
從日常喝茶建議看，居家生活，但凡手邊有條件，都不建議用燜茶壺泡茶。
與此同理，保溫杯、保溫壺也是一樣。
除非是到了戶外，去爬山、去郊遊、去散步時，手邊沒有泡茶條件，又想隨時喝上熱茶時，將就著用保溫杯泡茶。
不然平時在家喝茶，有條件的話用蓋碗、茶壺沖泡，或者直接現煮一大壺新鮮熱茶比起用保溫壺悶上半天來得好。
畢竟，在高溫密閉的極端環境，容易將茶湯悶苦、悶濃就算了。
如果按部分直播間的推薦做法，燜一壺喝一整天，從早喝到晚，並不是健康喝茶之選。
當一壺茶放了超過5、6個小時後，哪怕茶湯溫度依舊還是熱的。
但茶味早已不新鮮，多飲無益。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。