涼拌茄子的做法主要是以茄子為製作主料，口味咸鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

4、涼拌海帶絲

涼拌海帶絲是以海帶為主要食材的涼拌家常菜，口味咸鮮微辣，菜品可增強機體免疫力，治療甲狀腺低下，利尿消腫，防治富貴病，減少放射性疾病，禦寒，抗癌防癌。

5、涼拌米豆腐

米豆腐是貴州、湖南等地的一種特色食品，可以作為一種小吃，也可以把它當做一種菜來吃。每到夏天，很多家庭都會在菜場或者路邊小攤販手中購買適量米豆腐帶回家，配以各種佐料，拌出一道美味的涼拌米豆腐。

6、涼拌皮蛋

涼拌皮蛋是一道傳統名菜，也是一種常見的涼拌菜，是家常菜，具有獨特風味，能促進食慾。可以用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

7、涼拌土豆絲

涼拌土豆絲是一道家常菜，主要原料有土豆、青椒、紅椒等。做法是往焯熟的土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。

8、涼拌魔芋

涼拌魔芋是一道美味的菜肴，主料是魔芋、黃瓜、蒜瓣。貴州人吃涼拌魔芋一般都會加上醬油浸泡，時間不能太長，也不能太短，太短不會太入味，太長又會造成醬油顏色過深。但是各有各的味道，個人就比較喜歡浸泡時間長一點，吃起來更有味。

9、涼拌萵筍

涼拌萵筍是以萵筍為主要原材料製作的一道普通的家常菜。它做法簡單，口味清新，開胃爽口，有助於消化，是夏季受歡迎的涼菜。

10、涼拌黃豆芽

涼拌黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的菜品，製作原料主要有黃豆芽、醋，味精等。此菜，鮮香嫩脆，色澤美觀。與炒黃豆芽比，不及其香，勝過其嫩，夏季食用最宜。

11、涼拌豆角

涼拌豆角是一道菜品，製作原料主要有豆角，鹽，糖等。有健脾、和胃的作用，能夠補腎，適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。涼拌豆角講究熟和脆，因此在蒸煮過程中，一定要把握好時間和火候，時間太長，豆角就會煮得特別軟，成色也會變淡，吃起來就不那麼脆了。

12、涼拌黑豆苗

涼拌黑豆苗算得上是涼拌菜的絕佳美食。其製作時是將摘撿好的新鮮黑豆苗用熱水煮熟，撈出後用盤子（或用一定量的冷水焦冷），配以各種佐料拌勻。吃起來清脆爽口，還有一股淡淡的味道。

13、涼拌黑木耳

涼拌黑木耳是一道菜品，製作原料主要有黑木耳、油、鹽等，口感清淡，酸咸適中。可以清理血液中的垃圾，減少心腦血管病的發生。

14、涼拌蕨根粉

涼拌蕨根粉是一道家常涼菜，主要製作原料為蕨根粉、醬油、醋，它適合高血壓、高血脂、糖尿病患者食用，但眼部充血者應忌食。

15、涼拌藕片

涼拌藕片是一道經典的涼拌菜，主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

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