飲食中的脂肪已經被妖魔化了很多年，傳統觀念一直認為，減脂的最好方法是減少或不攝入脂肪。其實並不是。
脂肪是人體的3大組成物質之一。過少的脂肪會阻礙人體內激素的正常分泌，還有可能造成女生的生理周期紊亂，所以在減肥期間也要合理的攝入一些脂肪。
脂肪類型
不飽和脂肪：在室溫下為液體，有利於心臟健康。存在於大多數的動物油脂中，比如牛油和豬油。植物油中也有不少飽和脂肪，比如椰子油。
飽和脂肪：在室溫下是固體，通常是動物脂肪，如肉類和黃油，椰子油和棕櫚油也是飽和脂肪。通常認為飽和脂肪攝入過多會對健康不利。
反式脂肪：反式脂肪是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，液態脂肪通過氫化被製成固體。通常在油炸食品，烘焙食品和零食中較多。
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。還會增加血液的黏稠度，容易導致血栓的形成。懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。
由此可見，「好脂肪」能夠幫助我們維持身體能量平衡，而「壞脂肪」的危害比我們想像中的還要嚴重。但別把脂肪一律拉入「黑名單」。
減脂時，到底該吃些什麼樣的脂肪呢？
橄欖油
橄欖油是健康脂肪。由天然的方法提取的特級初榨橄欖油對健康非常有益。
魚
魚類富含omega-3脂肪酸，對於大腦功能是必不可少的營養物質。相比河魚，海魚較少受到汞等重金屬污染的侵害，如三文魚，龍利魚，金槍魚等。也可通過攝入魚油來補充omega-3脂肪酸。
堅果
堅果富含胺基酸，維生素E和不飽和脂肪酸等營養物質。但是需要注意的是，市面上的很多堅果在加工過程中添加了糖和油脂，在減脂期間需要避免選擇這種堅果。
在減脂的過程中，很多人只關注到了「脂肪」，卻忽略了「糖」，萬萬沒想到「糖」也是會轉化為脂肪的！
高比例的精細主食是糖分的主要來源，比如米飯、麵條、饅頭等。這些都是碳水化合物。
碳水化合物分簡單碳水和複雜碳水。二者最根本的區別就在於吸收的速度。
簡單碳水化合物主要由單糖或雙糖組成，它的特點是吸收快。其中單糖可以直接被身體吸收，而雙糖也極其容易分解為單糖並被吸收。
比如：果汁、水果、蔗糖、糖漿、白米飯、精麵粉製成的一切食物（包括麵條、饅頭、麵包、還有薯片、蛋糕等等）。
複雜碳水是由多糖（澱粉、果糖、纖維素）組成，需經消化酶長時間分解為單糖後，才能被吸收利用。比如：粗糧類食物如燕麥、糙米飯、紅薯等。
簡單碳水在被吸收後會很快轉化成大量的糖類。當我們無法立刻把它們消耗掉時，身體就會把多餘的那部分轉變為脂肪。並且它並不扛餓，一二個小時後，血糖里的熱量不夠用時，就感覺到飢餓了。
複雜碳水則不同。它分解較慢，血糖升的也慢，那麼身體就不會馬上把它轉變為脂肪。在飯後的幾個小時中，體內的血糖也趨於較為穩定的水平，能夠持續保持飽腹感。對減脂的人來說，保持血糖穩定很重要。
當然，不管是複雜碳水還是簡單碳水，它們都是碳水化合物，吃得多了，一樣也會轉化為脂肪。
對於減脂的朋友來說，不要一味地戒肉戒脂肪，也不要一味地戒碳水，更不要只吃肉或者只吃碳水。
最簡單的操作方式是，將以往每頓飯的碳水減半，蛋白質加倍。再戒掉含糖飲料，選擇低糖的或無糖的食物，且儘量選擇新鮮的，少加工的食物。