教你做鮮肉煎餃，表面金黃，口感香脆，皮薄餡多，連吃5個才過癮！每年二月二，我家都要做這道傳統的小吃，煎得香噴噴，老小都愛吃。我家鄉這一天吃餃子，也要叫「食龍耳」，寓意健康平安，祝福大家，幸福平安！
二月二，也叫龍抬頭，這一天，小孩們都去剃頭，寓意健康平安長大，學習好身體棒，長大之後要出人頭地。大人們這一天也去剃頭，寓意新鮮的一年順順利利，好運從頭來，不好的已經過去。剃頭回家吃上煎餃，其樂融融，幸福的生活從二月就開始了。
煎餃，傳統常見小吃，主要分三部分：餃子皮、餃子餡、煎。其中餃子是用中筋麵粉做的，500克麵粉需要260克飲用水攪拌均勻，揉搓光滑麵糰。餃子餡有很多，我家最喜歡吃的是就是鮮肉香蔥餃子餡。春天的香蔥，很香。加上新鮮的豬肉，攪拌均勻，鮮嫩多汁。餃子的烹飪方式很多，大年三十吃水餃，二月二要吃煎餃。叫煎餃子的廚藝要比水餃的高，煎餃子需要耐心和技巧。煎至表面金黃色，不會糊底，不會發黑。
【鮮肉煎餃】餃子皮食材：中筋麵粉500克、水260克。餃子餡：五花肉400克、香蔥200克、生薑10克、食用鹽4克、生粉、生薑、醬油、花生油。
步驟1: 鮮肉餃子餡的製作：五花肉清洗乾淨，瀝干水去皮，切片、生薑清洗乾淨切片，然後放入絞肉機，攪碎肉肉末。接著放花生油、鹽、醬油、生粉攪拌均勻，最後把香蔥清洗乾淨切好放，再次放入盤子，攪拌均勻。餃子餡就做好，接下來做餃子皮。
步驟2:中筋麵粉500克加260克水，攪拌均勻，揉搓光滑的麵糰，盆子和水都是光滑，這樣的麵糰是最佳的。蓋上一塊濕布，靜放15分鐘左右，這個過程叫醒面，通過醒面，麵糰更有柔軟、勁道。
步驟3：麵糰醒好之後，再次揉搓光滑，取15克左右，揉搓光滑的小麵糰，用擀麵杖擀薄，餃子皮就做好了。
步驟4：取一個餃子皮，接著放些餃子餡，餃子皮大就多放餡料，餃子皮小就少放餡料。
步驟5：把餃子包成自己喜歡的形狀，我家喜歡包月牙形狀的餃子，簡單又好看，特別適合做煎餃。
步驟6：接著做第二個餃子，用相同的方法，把餃子全部包好，均勻擺好，餃子與餃子直接留有空隙，防止黏在一起。
步驟7：平底鍋燒熱，倒入適量的花生油，放入餃子，轉為中小火，煎至餃子外皮金黃色。
步驟8：餃子翻轉另外一面，繼續煎至金黃色，香噴噴，很好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.高筋粉是做麵包、低筋麵粉是做蛋糕、中筋麵粉做餃子、包子、麵條。2.煎餃子，要用小火，旺火容易煎糊，需要用平底鍋，一次可以煎很多。3.餃子的形狀很多，包自己喜的形狀就好。餃子餡料有海鮮、牛肉、韭菜雞蛋，可以根據自己喜歡做好。
二月二，你家鄉有什麼傳統的習俗？期待你留言，分享你家鄉的美味。記得這天去剃頭，回來吃餃子。同時也祝福大家，健康幸福，順順利利。