很多人都喜歡吃味美的酸菜魚，今天我們來了解下正宗的酸菜魚烹飪做法，其實，正宗這個詞其實很難下定義，並不能說誰的酸菜魚就是正宗的起源，但是，四川和重慶味的酸菜魚相對正宗，但是，在味道上卻和口感上既有差異又有類似的地方。不過說你自己做的酸菜魚幾乎沒有魚腥味，湯色發白口感豐富，那麼吃起來會很乾飯。正宗的做法在烹飪過程中魚肉片也不碎，這就需要一定烹飪技巧的。
原料：
主料：草魚1000g
配料：袋裝酸菜和辣椒、雞蛋
調料：干辣椒和花椒、蔥姜蒜和澱粉等。
做法：
準備好酸菜等原料，並且通過好的刀工切成段，酸菜切絲、魚肉切成片狀，並且讓魚頭和魚骨與魚肉片實現分離，把生薑切成片、大蔥切段、大蒜切片，再把干辣椒切成段之後便準備妥當。
魚肉切片後加入鹽和清水，能夠快速地清洗去除表面的黏液和血水，然後加雞蛋和澱粉等原料，再經過腌制上漿處理，鍋內燒油爆香蔥、姜、蒜、辣椒，之後再加入酸菜等成分，並及時地添加調料和水。加入魚骨後燒煮5分鐘撈出，再放入魚片蒸煮1-2分鐘即可，這時候可以達到湯白的效果，再倒入容器後加上辣椒等潑上熱油，這樣美味佳肴酸菜魚就準備妥當了。