為什麼長江流域流行早上喝酒？

而且不能喝多， 2～3兩即可，不能耽誤生計。

為什麼一早起來要喝酒？

其實，事出有因 。

我們通過探秘發現：

• 1.早酒的興起，與 長江水運 息息相關
• 2. 「移民」 ，在長江流域畫了個早酒圈
• 3.早酒既有魅力又惹 爭議
• 番外：早酒小吃一覽

全文及番外約6216字，圖（表）39幅，閱讀約需8分鐘。

01 早酒的興起

與長江水運息息相關

長江，一條橫貫東西、流金淌銀的中國經濟大動脈，⽔系航道通航⾥程 6.5萬餘公⾥，占全國內河通航⾥程的 51%。年貨運量常年保持在20億噸以上，是世界上內河運輸 船舶數量最多，也是船舶⼤型化發展 速度最快的通航⼤河。

武漢陽邏港。

長江，既成通途，便是黃金水道。

港口碼頭的興起，吸引了大量「移民」，商人、手工業者、碼頭工人、鐵路工人等紛紛進場。長江沿岸碼頭上，從早到晚，人們步履匆匆，滿目繁忙。商人們一早便出街跑生意，工人們也早早到碼頭裝貨卸貨，為了趕時間及補充能量，人們紛紛在外食用 高熱量的早餐，甚至配上早酒，這種習慣一直保持到現在。

武漢的過早小吃。

攝影/仲春之會

工人們喝早酒，酒不用太好，以量取勝，搭配肉食、滷味，喝酒暖身，舒筋活血之後干起活兒來更有氣勢，特別是工人們一早就要開始重體力勞動，所以「 早酒」的飯菜熱量大，碳水多，口味重。有些地區漁民們半夜至黎明在長江上捕魚，江上濕氣重，早上回岸之後吃肉喝酒驅散濕氣和寒意……慢慢地，在長江流域，滋養出了「早酒文化」。

在長江上游，四川合江有「 吃豆花、喝早酒」的，重慶萬州則「 吃格格，喝早酒」。

位於川渝黔結合部的 瀘州合江縣，東與重慶市江津縣接壤，南與貴州赤水市、習水縣相鄰。赤水河在此匯入長江，生成三條水路，一條是順長江而下到重慶、武漢，一條沿習水河到習水縣，另一條溯赤水河至茅台鎮。上千年的水陸要道，商賈往來，舟楫如雲，成就了合江歷史上的商業繁華。這樣的地理優勢催生了合江 早晨吃豆花、喝早酒的習俗。圖為四川瀘州合江豆花。

攝影/zy

沿江而下，來到 「上束巴蜀，下扼夔巫」的重慶萬州，因境內雨水充沛，從山上發源的溪流眾多，這些大大小小的溪流呈枝狀分布，均在萬州匯入長江之中，成就了 長江十大港口之一「萬州港」。水陸通達，人口聚集，萬商畢集使萬州日漸興旺，可謂「燈火萬家、塵市數里」。在這繁忙市集中，現如今流行著「萬州三絕」： 萬州烤魚、萬州面、萬州格格（蒸菜），而因商埠文化興起的 「吃格格，喝早酒」的生活方式至今仍在。

左圖攝影/瓊瑤瑤

長江中游，湖北的 宜昌、荊州、武漢等碼頭重鎮，不僅是早餐文化濃重，也是早酒最為盛行的地方。

長江出重慶，至湖北，第一站便是 宜昌。位於湖北省西南部的宜昌，地處鄂西山區與漢江平原的過渡地帶，高低相差懸殊。穿城而過的長江在宜昌傾瀉而下，長江上游及中游的界限，在這裡有了明確的分野。因瀕臨長江，承接入川、出川的各種物資，碼頭是宜昌人最常見的工作地點，宜昌人的飲食習慣，也頗有些火辣的碼頭特色： 一碗火辣的紅油小面配上火辣的早酒，也是宜昌街頭的日常。圖為宜昌西陵峽。

坊間口口相傳的 荊州，上通重慶，下聯武漢，在繁忙的長江中游水道上亦扮演著矚目的角色，「早酒文化」在其境內的 沙市、公安和監利等地蔚然成風。

1909年的湖北沙市碼頭。

沙市是中國最早對外開放的四大內河港口之一，這裡碼頭工人是早酒的忠實擁躉者，早酒對於他們而言是「一日之計」的能量支撐，更是繁重勞作之下的精神撫慰。一早 5、6點，碼頭逐漸繁忙，工人們相約來到小館， 紅湯牛雜、羊雜燉在鍋中翻湧著熱浪，配上 2～3兩散裝白酒，喝至微醺，滿血上工。圖為荊州沙市區迎喜街上常見的 「早酒套餐」。

攝影/蘇丹卿

在荊江南岸的 荊州公安，「地當南北之沖，水陸交馳，為南北咽喉」，也是長江沿岸一個重要碼頭。過去很多碼頭工人搬運貨物，從晚上一直忙到天亮，早上收工的時候，為了犒勞以下勞作了一整晚的自己，他們經常會三五成群地聚在一起，喝酒吃肉，喝至微醺歸家，沉沉睡去，褪下疲憊，為又一輪的勞作積蓄能量。日復一日年復一年，就這樣，在公安縣當地許多早餐里，逐漸開始流行 熱爐煮肉下酒的「過早」場景。

攝影/崇子

自公安順長江向東南方繼續行走，來到了另一個碼頭重鎮—— 監利。舊時監利碼頭上開工之前，酒肆小廝會以 竹製小吊桶為工人們打酒，按吊收錢。東家們願意讓工人們多多熱身，幹活麻利，工人們相信吊酒能多多吊出東家的銀子，因此，早上多喝酒多出力的風氣逐漸擴散開來。如今，在早晨的監利街頭，仍隨處可見就著 小鍋喝早酒的老嗲嗲們。

攝影/茹梟青

地處漢江與長江交匯處的武漢， 「九省通衢」的名氣早已家喻戶曉。碼頭的興盛繁華，令武漢商販雲集。貨如輪轉，販夫走卒、肩挑手扛的漢子腳步匆匆，往來 集市、碼頭，人們要抓緊時間用早餐，填飽肚子、補充能量，延續至今，形成在外 「過早」的習慣，現如今武漢「早餐之都」的稱號亦是聲名鵲起。

在武漢 「過早」，選擇太多，可以 一個月吃下來不重樣，熱乾麵、豆皮、生煎包、牛肉麵、糯米包油條……還有不得不提的解膩神器 「蛋酒」，在甜米酒燒開後，加入雞蛋和枸杞，香甜滑嫩，早上喝上一碗甜甜暖暖的「蛋酒」，一整天都充滿幸福感。圖為武漢蛋酒的製作過程。

攝影/Viking

來到長江下游，也有喝早酒的習慣，但是規模不如中游地區。位於長江出海口的 江蘇崑山花橋鎮和上海城郊，有零星聚集喝早酒的市鎮。

航拍上海長江入海口的港口碼頭。

崑山花橋鎮，東臨上海西接陸家鎮，是個地地道道的愜意江南小鎮。在清晨的市集中，經常能看到這樣的場景，當地的酒友們三五成群地聚集在這裡。就著 早面的澆頭，一口鹹菜一顆毛豆，就能喝掉 半斤黃酒，講究一些的，就會點上一個小菜，一小盤藏書羊肉，就開始暢飲起來。除了本地黃酒，還有喝甜米酒和白酒的，愜意萬分。

攝影/四季芭比

上海的「魔性」，還體現在喝早酒上，上海人喝早酒，不在市中心正規的酒樓茶肆，一般在城郊，店面是街頭巷尾 「小門臉」，有的乾脆是集市的 露天排擋，掛的也都是羊肉館店招。在這些地方，現在依然保存著吃羊肉喝早酒的習慣，而就酒最好的搭配，往往是 一碟鹹淡適宜的白切羊肉或羊肝或羊雜湯，肥美甘香，百吃不膩。

攝影/一隻荷包蛋

從上游到下游，我們發現，流行喝「早酒」的地方，多在長江中游地區，這是為什麼呢？通過對早酒文化的「挖根」，我們推測這與 江西、湖南、湖北和川渝地區之間的人口區域流動相關。

02 「移民」在長江畫了個早酒圈？

長江中游，起止點是從湖北宜昌到江西湖口，水系包括中游幹流區間、漢江水系、洞庭湖水系、鄱陽湖水系，幹流自西向東流經湖北、湖南、江西三個省份。依託 「一江兩湖」（長江、洞庭湖、鄱陽湖）的交通優勢，湖北、湖南、江西三地 「趾相錯，踵相接」，人文相融。

江西九江，湖口縣長江與鄱陽湖交匯處「涇渭分明」，江水西來渾濁，湖水南來清洌。

攝影/張玉

說到「一江兩湖」的人文交流，不得不提那場轟轟烈烈的大移民浪潮—— 「江西填湖廣，湖廣填四川」移民運動。

這場批持續百年以上的大規模的移民，在中國移民史上，占有十分重要的階段性地位，不僅 奠定了兩湖地區的人口格局，還對長江上游地區的四川、重慶的人口結構帶來了重大影響，甚至可以說，重新塑造了 長江流域人口地理格局。嚴謹起見，我們引用了兩處專家觀點，僅供參考：

清代以前，湖北人口發展緩慢，相對來說是人口稀疏之地。特別是在戰亂之後，會留下大量的拋荒土地，移民很容易能夠生存下來。明代人包汝楫在《南中紀聞》中曾發出了「海內曠土總不如湖廣之多，湖廣真廣哉！」的感嘆。……明初出現的「江西填湖廣」的移民浪潮，也與這種因素密切相關。

——宋傳銀《秦至清代湖北人口遷移特徵析論》

明清期間，江西是一個主要的移民輸出地，其中相當大一部分是遷入湖廣（今湖北、湖南）。到清初，四川受戰亂影響，人口稀少，清政府採取鼓勵遷入的政策，大批移民從湖廣等地湧入四川，形成「江西填湖廣，湖廣填四川」的移民潮流。 今天四川和重慶的大部分是當初移民的後代，他們的姓氏大多可以追溯到湖北、湖南，或進一步追溯到江西。

——葛劍雄《遷徙的姓氏：追尋移民的腳步》

四川省南充市儀隴縣賽金鎮袁家壩村衛星圖。在四川南充市的儀隴縣就有一支袁姓，其祖籍曾在 江西吉安市吉水縣，據記載，他們先祖在明永樂年間遷到 湖南永州居住，康熙帝發布移民入川的詔令後，又遷徙入川。

江西人又以經商見長， 「江右商幫，負販遍天下」，因此在移民定居點選擇上多居城鎮，而長江中上游地區的早酒文化現象，又多出現在城鎮，江西移民和長江早酒文化的流播是否有聯繫呢？（更多證據有待考察。）

2022年1月30日，一名挑著年貨的旅客在江西九江站準備乘坐6026次 「公益慢火車」（江西九江到湖北麻城）。

攝影/胡國林

同樣有趣的是，在江西泰和有一個「江南都江堰」——槎灘陂，出資修築這處「世界灌溉工程遺產」的人，是一位在唐安史之亂時，渡江南來定居泰和的 周姓監察御史，名叫周矩，周矩定居泰和後並在此繁衍出了 爵譽村一代代的 周氏後裔。當我們在看到周姓分布圖時，會發現，長江流域的早酒文化圈，竟然與「周姓分布」有著奇妙的重合之處。這是巧合嗎？答案無法考據，但我相信這不僅僅是巧合。

人口地域間流動的過程，是各地區間 社會觀念、生活習慣、生產方式的交融與重構過程。三地之間人口區域流動頻繁，也為 「早酒文化」在長江流域的流播創造傳播條件。

跟著「移民」的腳步，我們對 「早酒文化」的流播路線做了不科學推測：早酒起源於 江西農村，在「江西移民」的推動下，先進入 兩湖地區，並在此興盛起來，而後逆流而上傳至 川渝地區，並隨著近現代長江水運的發展，逐漸傳入經濟繁盛的長江出海口。

根據「早酒文化」的流播路線，我們大致將「早酒文化」分為起源於農村的 萌芽階段-流行於港後碼頭的 興盛階段-退居市鎮的 衰退階段。

俯瞰江西省 吉安市泰和縣蘇溪鎮蘇溪村。

攝影/鄧和平

在坊間流傳著「早酒文化是碼頭文化的產物」的說法，早酒文化雖然與碼頭文化聯繫緊密，但這個說法放在 「泰和早酒」上說不通。

泰和人喝早酒起源於農村，據當地人介紹，在這裡的鄉村，每到秋收過後的 農閒冬季，家家戶戶都會 做冬酒（發酵米酒），到了 農忙時節，「大部分農村家家戶戶每天早晨必蒸上一大甑米飯，餐桌上還會有幾個炒菜、 幾兩米酒，這一習慣一直沿襲至今。」 （引自《尋味廬陵》，李柳生著）

吉安冬酒是一種發酵酒，據調查研究發現，「該地區的釀酒法至少是 宋朝前中國傳統釀造黃酒方法的遺存」（ 引自《江西吉安民間釀酒工藝調查研究》，謝干豐著），比在 元代開始普及的蒸餾酒出現的時間要早。

吉安市泰和縣某傳統米酒廠。

攝影/鄧和平

據以上種種現象， 我們有一個天馬行空的猜測：早上喝酒的習慣在 江西泰和完成了萌芽階段，並跟隨 「江西移民」的腳步，流傳至湖北長江沿岸的 宜昌、荊州、武漢等地，以及湖南洞庭湖畔的 常德、岳陽等地。

岳陽樓前 洞庭湖水域雲蒸霞蔚，氣象萬千。

攝影/徐典波

大量移民的遷入，也帶來了大批的勞動力和先進生產技術，湖南、湖北，經過一兩百年的發展，逐漸成為重要的糧食生產基地。 「湖廣熟、天下足」的民謠就是對明清時期湖南、湖北地區經濟發展水平的精闢概括。

到了近代，隨著長江航運的興起，沿岸修建其大大小小的港口碼頭，而長江中游自上而下就分布著 宜昌港、荊州港、武漢港和黃石港等國家級重要港口。

富饒的「魚米之鄉」、船來船往的航運交通，加之車水馬樓的碼頭， 為「早酒文化」提供了生長的「溫床」，從此「早酒文化」便在這裡「入鄉隨俗」，和碼頭文化融為一體，深深紮根。日漸繁盛。

武漢新港核心港陽邏港區。

攝影/肖勁松

進入現代，隨著現代科技的發展， 機器取代了人力，碼頭工人的身影在歷史中逐漸遠去，而往日碼頭上人頭攢動的 「早酒」盛況早已消逝。今天，我們也只能在一些市鎮邊緣中找到「早酒」的身影，喝早酒的那群人也從壯小伙變成 老大爺，卻依舊是 「喝早酒」的主力軍，早酒文化也隨著他們的年紀，進入 「暮年」，逐漸衰退。

荊州日落。

03 早酒既有魅力又惹爭議

早酒文化不僅在長江流域盛行，在國內很多地方都有這樣的飲食習慣。在 廣東，有 生滾粥送早酒；在 海南的早晨，還有 臨高乳豬配「老爸酒」；在 太原還有老者保持起早 「趕頭腦」、配黃酒的習慣；在 貴陽一些老食客的桌前，一碗 腸旺面、一杯散裝茅台，就是一頓早餐；在 河南早市， 胡辣湯也是下酒菜，同樣是早市， 山東濟寧也有喝早酒、吃 熏豆腐的……

江西泰和早酒配菜。

圖源/百度百科

細看時，我們會發現，早上喝酒的人，多是上了一定年紀的。這些愛喝早酒的 老食客們，喝早酒不為醉生夢死，或只為服從味覺記憶，或只為和好友一同舉杯，或只為回味青春時那些揮汗如雨的歲月……其實，他們喝的是一種 習慣和情懷。

喝早酒的老年人們。

攝影/蘇丹卿

面對這樣生猛的場景，許多年輕人並不適應。但也有不少人，表示尊重：

「在我們湖北當地就是一個很常見的民俗。」

「早酒是習慣，不是陋習。」

「喝的不是早酒，是一種生活態度！有酒有肉好生活！」

「早酒文化是人們生活中的一種飲食方式和習慣，只要不過量，不影響正常生活就好，雖不提倡，但也值得尊重。」

荊州早酒。

攝影/崇子

從健康生活角度的角度看，早上喝酒和熬夜玩手機同是危害健康的行為，不值得提倡；但站在文化習俗的角度看，「早酒文化」是值得尊重和被討論的。

04 番外：早酒搭檔的靈魂小吃

喝早酒，酒的選擇有很多，可以是 白酒、米酒、黃酒、啤酒等，甚至是 啤酒+冬酒（啤冬酒，江西泰和的特色酒飲。）所搭配的下酒菜，則是因地制宜，和當地的物產與飲食習慣息息相關。下面我們來盤點一下早酒文化主要流行地的特色早餐，解解饞。

留言

你家鄉有喝早酒的習慣嗎？喝啥酒？

… The End …

本文創作團隊 :

策 劃：石梅

撰 稿：梁史鶴、Miss P

圖片編輯：Phil

制 圖：馬豆豆、梧籽

製圖指導：@我就是個畫地圖的

設 計：萬木春

部分供圖：視覺中國

參考文獻：