以前愛買鄉巴佬鹵鵪鶉蛋吃，不過吃起來總覺得蛋白有說不出的感覺，不好形容，反正不該是蛋白應該有的口感...還是自己在家做好了，吃新鮮的，零添加，更健康。需要用到的材料有：鵪鶉蛋，干辣椒，花椒粒，八角，桂皮，啤酒；調味的有：鹽，白糖，生抽，老抽。
先把鵪鶉蛋煮熟，過涼水，剝殼備用。我習慣把蛋涼水下鍋，開最小火等它慢慢開，就不用一直守著，而且火大了蛋會破掉的。關於剝蛋殼：我還是習慣把蛋用手掌輕輕按壓著在桌上來回滾兩圈，蛋殼就碎了，很好剝的。
把啤酒（330毫升的我用了1聽半），鹽，糖，生抽，老抽，干辣椒，花椒粒，八角，桂皮，剝好的鵪鶉蛋全部放在在一起，開鍋後小火煮半小時。不要放水，全部放啤酒，要放夠，雖說是小火，但煮起來還是乾得蠻快。鹽和糖的比例為1:1，生抽多點，老抽少些，顏色如圖中的就可以了。
滷好後關火，等它自然放涼，鵪鶉蛋泡在裡面不撈出來。圖中的是涼了後我就撈出來拍照了，實際是拍完照重新倒回去泡了一夜第二天早上吃的，鹹淡正好。鹽放多少自行斟酌，根據你的口味和食材用量。覺得咸了就不泡或少泡點時間。
真的跟賣的味道一模一樣，但勝在新鮮，零添加。帶便當，做零嘴都很不錯的哦！
之前鹵，都是弄一大鍋，有雞蛋，鵪鶉蛋，香乾，花生米~這不是講鹵鵪鶉蛋嘛，為了不跑題，為了拍照，只滷了22個（半斤）鵪鶉蛋。喜歡的親，真的可以是試試！