豆腐是咱老百姓都喜歡的食物，一般是用黃豆來經過加工製作而成，有近千年的歷史，豆腐口感滑嫩，營養豐富，花樣繁多，物美價廉，無論春夏秋冬一年四季，啥時候餐桌上也少不了它，一周吃上幾次豆腐，對身體有極大的好處。
豆腐有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐用石膏做為成型劑，含水量多，口感細嫩；北豆腐一般是用滷水做成型劑，含水量少，相對於南豆腐比較有彈性和韌勁。
豆腐被稱為「植物肉」，含有優質的蛋白質，可以同魚肉相媲美，人體所需要的胺基酸幾乎都含有，並且好吸收易消化，含有各種礦物質，尤其是含鈣量很高，做為兒童補鈣食物，有很好的促進骨骼發育作用。豆腐有補中益氣、清熱潤燥、清潔腸胃、健腦等功效，無論男女老少都合適。
在我家附近的早市上，有一對大約三十幾歲的夫妻賣豆腐以及一些豆製品，每天生意都很火爆，常常需要排隊，最近放假連讀小學的兒子都在幫忙，生意好當然是他家的豆腐好吃，同樣賣豆腐，這好吃不好吃差別還真大，好吃的豆腐回頭客多，就這樣賣了多年，每次去早市不知道買啥，便去他家買塊豆腐，回家做香辣肉末豆腐，這樣的做法微辣鮮香入味，每次連湯汁也不浪費，拌米飯里吃太香了。
【香辣肉末豆腐】
原材料：老豆腐1塊，豬肉末少許
調料：郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蔥姜蒜，植物油，白鬍椒粉，花椒粉，白糖
製作過程：
1、準備一點豬肉餡，豆腐清洗後切成小方塊，我用的是老豆腐，用內酯豆腐也是可以的。
2、在豬肉餡中加少許白鬍椒粉、少許生抽和料酒、澱粉攪拌均勻腌制一會。
3、炒鍋燒熱加植物油，下入豬肉末煸炒至變色，將肉末盛出。
4、鍋內再加入少許油，加蔥姜蒜、花椒粉煸炒出香味，加郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，倒入肉末煸炒均勻，加少許生抽和老抽煸炒上色。
5、加適量清水和少許料酒，加入豆腐，大火燒開後轉小火煮一會。因郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，因此不需要加鹽。
6、最後加少許白糖提鮮，用水澱粉勾芡使湯汁粘稠關火，出鍋後撒上點蔥花。
吃來吃去豆腐還得這做法，鮮香微辣又入味，煮一鍋連湯都不剩，營養美味並存，價格也不貴，這一大盤不到5元錢就夠了，天熱沒食慾做它准能多吃半碗飯。
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