本期看點
1、火鍋界爆火話題都挺「茶」
2、「火鍋+茶」的尖子生筆記
3、「火鍋+茶」還能怎麼玩？
圍爐冰茶/龍井鍋底/茉莉泡毛肚
火鍋界爆火話題都挺「茶」
發現沒？最近火鍋店爆火的話題，都與「茶」有關。
1、近1000萬播放量，圍爐冰茶實火
今年初夏，圍爐煮茶的2.0版——圍爐冰茶強勢來襲，一周紅遍全網，相關話題在抖音的播放量已經超過900萬次，夏季「圍爐」正式上線。
以重慶火鍋+茶館模式的北步園火鍋老闆，開在公園裡的殷火鍋等，反應極快，進行了上新。
圖註：爆火的圍爐冰茶 圖源小紅書
冰爽回甘的冷泡茶裝進透明的玻璃瓶，擺上冰塊，配上乾冰營造出的縷縷霧氣，仙氣繚繞中，透出絲絲涼意。
鮮切水果、茶點用精緻的中式器具擺盤，各式各樣的冰粉、竹筒水果茶，這款「仙女下午茶」誰能不愛？
2、800萬閱讀量，龍井茶湯鍋底爭議中走紅
淄博燒烤火了之後，全國各地美食紛紛請求出戰，但杭州卻被冠上了「美食荒漠」的稱號，熱情似火的杭州商家，試圖從本土特產中尋找創意。
如誕生在杭州的大耳牛·牛火鍋，將其招牌鍋底牛油麻辣鍋與龍井茶湯鍋組了cp。
一邊是飄著紅油的麻辣鍋底，一邊是清澈見底的鍋里飄著一片片茶葉，還撒著一撮桂花，喝茶還是涮火鍋？傻傻分不清楚。
圖註：牛油麻辣+龍井茶湯鴛鴦鍋 圖源落胃
這款龍井茶湯鍋底上線就「引爆」全網，微博相關閱讀量已達800萬，不過走紅中也伴隨著爭議，有網友覺得「食之無味」，也有網友覺得「只是營銷噱頭」。
3、各大官媒報道，茉莉花茶毛肚太出圈！
「這是什麼搭配」「喜歡喝茶和喜歡涮毛肚的人都沉默了」……
最近，一款蓋碗茶毛肚吸睛出場，四川觀察、文旅成都、成都同城熱搜等官媒/平台陸續報道。
4月23日，如在蜀老火鍋在其公眾號上發布公告，實名認領各大官媒都在跟蹤報道的創意菜——茉莉花茶毛肚。
圖源如在蜀公眾號
並表示，這道菜不是黑暗料理，名字叫「飄雪千層肚蓋碗」，蓋碗只是創意擺盤，還需要燙熟了吃。
浸泡過茉莉花茶的千層肚，進一步消減掉了「體味」，還帶上了絲絲茉莉花的清香，夏天吃起來也更加清爽，敗火。
有了這波澄清，加上前期的全網追蹤，再配上「總要來趟成都，吃一碗茉莉花茶毛肚」的網絡爆火文案，這款飄雪千層肚蓋碗火出了圈
舊品新做，「火鍋+茶」的3種走紅形式
其實，茶與火鍋的搭配由來已久，川渝人民愛吃火鍋，同樣也愛喝茶，麻辣刺激的火鍋加上一杯敗火去油的老鷹茶，可謂是最初的完美cp。
慢慢的，一些火鍋店開始直接用老鷹茶、紅茶煮火鍋，在菜品、場景上也嘗試加入茶元素，以此來凸顯差異化。
同時，新中式茶飲、圍爐煮茶的走紅，也讓喝茶這件事不再是高年齡段人群的專屬，也一樣代表著年輕人獨特的氣質，這讓一些火鍋老闆更加看到火鍋與茶，這塊市場蛋糕。
綜合觀察，火鍋餐見總結了「火鍋+茶」在市場中的3種表現形式。
1、定位上，以「茶火鍋」作為細分
《2023中國火鍋經營發展報告》顯示，火鍋門店數在2022年末達到43.3萬家，激烈的競爭讓許多品牌進一步挖掘細分市場，精準打造差異化。
所以在巴奴毛肚火鍋、鹵校長、譚鴨血這些之外，近幾年我們會發現一些小眾品類被挖掘，比如螺螄粉、糟粕醋、蹺腳牛肉、豆花。
茶火鍋也是如此，像川渝一位笑星創立的矮冬瓜，率先把火鍋+紅茶的賣點提出，在煮鍋底前，店員會當著食客的面萃取紅茶，並且頭杯的茶水會倒給顧客品嘗。
雲南的鄭記普洱茶火鍋，主推一半麻辣一半普洱茶清湯的鴛鴦鍋，還有北京的一家藏茶素火鍋，除了鍋底增加藏茶之外，還搭配鮮香的素食涮菜，讓差異化更加明顯。
2、產品上，上新/擺盤借鑑茶元素
爆火的圍爐煮茶、圍爐冰茶自不必說，像營口一家滷味火鍋店，還上新了茉莉花茶鍋底；
杭州的一家森系火鍋店則把龍井茶香毛肚三脆卷作為招牌；許多川渝火鍋都在等位區設置了老鷹茶作為招待……
圖註：龍井茶香毛肚
此外，擺盤上，因為小份菜、拼盤制的流行，在川渝火鍋店中，我們經常會看到九宮格、六宮格的蓋碗拼盤，不僅美觀還能讓顧客感受濃厚的川渝氣息。
圖註：蓋碗擺盤
同時，巴蜀大將的蓋碗咖啡，朱光玉最近的竹蔗茉莉青提抱抱竹新品，在呈現方式上不乏有新中式茶飲給予的靈感。
3、模式上，「火鍋+茶館」跑出代表品牌
如果說前兩種的結合方式還停留在表層，那由其衍生的「+茶館」模式，則更系統、全面的融入了茶文化。
這方面不得不提首創這一模式的北步園，其創始人告訴火鍋餐見，它們不止在產品上與茶結合，比如非遺老鷹茶鍋底、蓋碗套餐、茶泡魷魚、茉莉花丸子等；
在此基礎上還把選址定在犄角旮旯的巷子裡，在巷子裡別有洞天的打造了小北茶館，增加沉浸式體驗。
還有北京壺·茶館火鍋，四款優質小罐茶現選現泡增添儀式感和價值感。
圖註：開鍋選茶，圖源北京生活探索隊
大紅袍冰泡鵝腸、綠茶麻將蟹鉗肉、竹製座椅、茶壺擺件等緊扣「茶」主題，相比北步園，它又用賽博朋克風增添了一些潮流感。
「火鍋+茶」還能怎麼玩？
火鍋+茶館代表品牌的跑出，與去年圍爐煮茶的爆火，將之推向了一個高度，但靜下來思考，我們也能看到「火鍋+茶」的一些痛點。
比如，「茶」在產品上的呈現不易被感知，以茶類鍋底為例，顧客評價中，也能看到「混合濃郁的火鍋底料之後，茶香味就淡了」「沒有嘗出來鍋底有茶的味道」等評價。
同時，它與毛肚、牛肉等食材相比，相對小眾，高價值感的打造是難點，教育市場的成本也較高，觀察到一些茶火鍋門店體量都很小，也有下屬門店因為客流少出現閉店、暫停營業的情況。
不過，我們也發現，誕生了北步園的川渝、壺·茶館的北京，都屬於茶文化深厚的地區。
由此推測，像雲貴、廣東這些同樣有茶文化積澱的區域，未來也可能會跑出更多代表性的「火鍋+茶館」品牌。
「茶與火鍋，太值得挖掘啦」，就像北步園創始人張偉告訴我們的那樣，圍爐冰茶其實在前幾年也出現過，只不過當時沒有人包裝，而今年它就被重做火了。
「所以未來，火鍋+茶怎麼走，還是要真正把中國茶文化植入，場景革命，沉浸式體驗；產品融入茶文化以及以茶為主創新產品的結合」。
往更深層次的文化創新挖掘，加上年輕人喜歡的表現形式，是這一模式將繼續進階的方向。
不過前提是要注意圍繞顧客需求，畢竟脫離需求的註定不長命。