一、胡蘿蔔油酥火燒
用料
麵粉300g、胡蘿蔔200g、酵母粉4g、油適量、鹽適量、五香粉適量、芝麻適量、麵粉適量。
做法
1、胡蘿蔔蒸熟，加少量的水打成糊，加入酵母粉攪拌均勻，放置3分鐘左右，把酵母激活。
2、加入麵粉和成稍軟的麵糰，蓋上屜布發酵至2倍左右大小。
3、同樣的方法我還發了一份紫薯的麵糰。兩種配方都很好吃。
4、做油酥：把鹽、五香粉和適量的麵粉放入碗里攪拌均勻。
5、碗里放點芝麻，澆入熱油，攪拌均勻即成油酥。
6、發酵好的麵糰排氣分劑，鬆弛10分鐘左右。
7、取一個面劑擀成長片，塗抹上油酥，從一頭捲起，再壓扁。
8、平底鍋中放少量油，把做好的餅坯放入 ，蓋上蓋子小火烙。
9、一面金黃後翻面，兩面金黃就行啦。
二、臘腸火燒
用料
麵粉500g、臘腸120g、安琪酵母適量、麻辣粉適量。
做法
1、麵粉+酵母+水，和成軟硬適度的麵糰餳發。
2、麵糰發酵過程結束後，在面板上放適量乾麵粉做墊面，取適量鹼面用擀杖壓細末，揉麵糰的時候，均勻的加入麵糰里。
3、麵糰整理長條狀。
4、雙手各拉麵團兩端，拎起向空中甩拉、合併再甩拉。
5、經過多次甩拉合併的麵糰，放在面板上沾乾粉揉勻成長條，再繼續進行甩拉過程，次數越多，越能激活面的香味，建議多做幾次相同的動作。
6、甩拉完畢的麵糰稍微整形後，用手揪大小相當的面劑備用。
7、將揪好的面劑揉成長條狀、擀成長牛舌形
8、將麻辣粉和食用油均勻放在面胚上。
9、麻辣粉做火燒的調味品，也可以按照自己喜好味道選擇調味。
10、將臘腸切成碎粒備用，切碎的臘腸粒均勻的撒在面胚上。
11、從面胚的底端一手拉伸麵皮一手慢慢捲起。
12、將卷好的麵糰樹立起來用掌心按壓下去。
13、用擀杖擀成大小相同的餅胚。
14、電餅鐺上下檔，放入適量油，餅鐺熱了之後，放入餅胚，合上餅鐺蓋。
15、大約兩分鐘後，餅皮金黃色即成。
三、槓子頭火燒
用料
麵粉300g、老面100g、油15ml、鹽2g、水適量。
做法
1、將麵粉中加入適量水、鹽、拌成絮狀，加入一塊老面。
2、揉成較硬的麵糰後，再加入一點花生油。
3、再次揉勻醒發十分鐘。
4、醒發後的麵糰搓成長條，切成每個約50克的麵糰。
5、搓成與小拇指差不多粗的長條。
6、由一端輕輕捲起，收口下壓。
7、排入烤盤，烤箱200度，中上層烤15分鐘，拿到最上層烤5分鐘上色即可。
四、老北京芝麻醬火燒
用料
低筋麵粉200g、油適量、麻醬3大勺、香油1勺、紅糖50g、芝麻適量、生抽適量、酵母3g。
做法
1、紅糖加一小勺香油化開。
2、加入麻醬使勁攪勻。
3、和面，溫水加酵母和成軟一些的面，醒五分鐘。
4、把麵糰擀成餅皮，攤開，上面抹上紅糖麻醬糊。
5、捲起來，邊抻邊卷。
6、分成均等的小劑子，收口朝下，按成餅狀。
7、在餅皮上抹上一層生抽，沾上芝麻。
8、都做好後，放在烤盤裡，烤箱預熱180度，烤制25分鐘。
五、牛奶雞蛋烤火燒
用料
中筋麵粉800g、雞蛋4個、牛奶150g、酵母8g、綿白糖150g、玉米油120g。
做法
1、把所有的食材都放到麵包機里攪勻了以後再分到兩塊，量大用兩次揉面。
2、把一半的量放到麵包機里揉20分鐘即可，再把另一半揉20分鐘。
3、面全部揉好了後，把兩塊面揉在一起放在盆里發酵。
4、發至二倍半大即可，和麵包發酵差不多。
5、發好的面排氣後分成小塊。
6、再把每一塊揉成小圓放在案上鬆弛10分鐘。
7、用手掌把每一個小圓按成1厘米厚的小圓餅，用擀麵杖擀開也行。
8、做好了以後放在烤盤上再鬆弛幾分鐘，別讓它回縮。
9、170度烤15分鐘左右即熟，不用預熱，出爐放涼就可以吃了。
六、褡褳火燒
用料
麵粉300g、豬肉末200g、包菜200g、芝麻油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1g、胡椒粉1g、雞蛋1個、蚝油1湯匙。
做法
1、麵粉加溫水，和成較軟的麵糰，醒30分鐘。
2、混合所有原料，加雞蛋，拌勻。
3、醒好的麵糰切塊。
4、擀成薄薄的長方形面片，放餡料。
5、包好，兩頭壓一下，防止露餡。
6、擺入加了油的電餅鐺煎制。
7、一面煎黃後翻面，煎至兩面金黃即可。
七、老北京肉火燒
用料
麵粉200g、酵母5g、糖5g、泡打粉1g、溫水450ml、熟牛肉碎300g、蔥末50g、孜燃粒10g、蒜蓉辣醬10g、白芝麻10g、生菜100g、食用油15ml、鹽0.5g、香油10ml、油適量、鹽適量。
做法
1、麵粉放入盆中，加酵母，糖，泡打粉用溫水和成絮狀。
2、揉成團自然發酵兩倍大，加少許乾麵粉揉成麵糰。
3、用擀麵杖擀開放少許香，抹勻後撒少許鹽。
4、從一邊捲起，揪出面擠，擰成圓餅胚。
5、然後放入提前預熱平底鍋中，小火烙制兩面金黃即可。
6、準備熟牛肉剁碎，蔥切碎，生菜洗凈切碎，白芝麻，孜燃粒和蒜蓉辣醬備齊。
7、熱鍋涼油煸香蔥末，倒入牛肉碎加入蒜蓉辣醬炒勻。
8、在加入白芝麻和孜燃粒炒勻放一邊備用。
9、取個餅子用刀切開一邊，先加入生菜。
10、在加入炒好牛肉碎夾實完成可以享用了。
八、豌豆玉米豬肉火燒
用料
麵粉450g、豬肉250g、油適量、鹽適量、豌豆適量、熟玉米粒適量、胡蘿蔔半根、香菜適量、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞蛋1枚、蔥適量、糖適量、蒜適量、姜適量。
做法
1、用開水燙麵，完全是開水活的面，用筷子把麵粉和開水攪成雪花狀，攪好後放涼。
2、面涼到手可以接受的溫度揉成麵糰，用保鮮膜或食品袋包好，鬆弛20分鐘左右。
3、豬肉剁陷，青豆焯水，香菜洗凈，玉米撥成粒。
4、青豆、玉米、香菜、蔥姜蒜剁碎，和雞蛋一起打入肉餡的容器。
5、加入鹽、料酒、醬油，胡椒粉，一個方向把餡料攪好。
6、醒好的麵糰分成等份，擀成圓片，放入餡料，像包包子一樣包好，封口。
7、包好的封口處朝下，用手壓扁或者用擀麵杖擀幾下，注意不要用力過大。
8、鍋底抹一層油，小火加熱。包可以一鍋烙的數量就先放入鍋內，邊烙邊包。
9、烙一面的時候另一面刷油，2面烙，翻幾次。表面成金黃色，估計裡面豬肉熟了就可以出鍋了。
九、褡褳火燒
用料
麵粉400g、牛肉300g、胡蘿蔔300g、蔥10g、姜5g、鹽5g、醬油5ml、美極鮮5ml、十三香5g、花生油30ml、水適量。
做法
1、牛肉剁成肉榮，蔥姜分別切成末。
2、和牛肉一起放入容器中加入醬油，美極鮮，五香粉，鹽，花生油。 順著一個方向絞打上勁。
3、胡蘿蔔洗凈剁碎，放入肉餡中拌勻。
4、麵粉放入盆中，加水揉成軟一點的麵糰，蓋上濕龍布醒10分鐘。
5、再取出揉至三光，揉好的面下劑子，擀成長方形的麵餅。
6、均勻的抹上一層餡，和餅的邊沿留一些距離。
7、從一邊向另一邊捲起，把兩邊捏一下，收口。
8、把煎鍋刷一層花生油，放入火燒，小火兩面烙熟即可。
十、肉餡火燒
用料
小麥麵粉300g、雞油100g、玉米油25g、水150g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、肉適量、生抽適量、五香粉適量、胡椒粉適量。
做法
1、雞油取出解化下，放在鍋里加熱下，直接加入按比例的麵粉。
2、活成油酥面，再按相應的比例活一團水油麵，加上濕布放一邊醒著去。
3、備好蔥和姜，儘量都切成小碎。
4、放在一起剁成肉餡加入適量的調料調均。
5、把兩種麵糰分成等多的小麵糰，用水油麵包上油酥面。
6、全部包好，擀成牛舌狀，從一側慢慢捲起。
7、全部卷好醒十分鐘，再次擀成牛舌狀捲起按扁再卷。
8、這次按遍擀成面片，包入餡料。
9、上面涮上水也可以涮上蛋液。
10、沾上芝麻，放入烤箱，200度25分鐘即可。
十一、鴨肉火燒
用料
鴨腿2個、麵粉300g、蔥2根、食用油50g、鹽適量、香油適量、醋適量、酒適量、豆瓣醬適量、溫水100g。
做法
1、面里加少許鹽拌勻，加油和水活成麵糰，蓋上保鮮膜冷藏40分鐘。
2、鴨腿洗凈，把肉剃下來，吸干鴨腿上的水分。
3、切成薄薄的片，加少許酒和幾滴醋腌10分鐘，去去腥味。
4、鴨腿里放豆瓣醬，蔥花用香油拌一下，鴨肉和蔥花拌在一起。
5、面分成劑子，拿一個擀成片。
6、放肉餡，刷點油。
7、切花刀，開包，繼續包。
8、放到平底鍋里煎到兩面上色。
9、餅兩面刷油，入烤箱190度烤12分鐘，沒烤箱的直接烙熟。烤的表面會更脆些。
十二、牛肉青蘿蔔火燒
用料
青蘿蔔550g、牛肉餡370g、豬肉130g、中筋麵粉400g、牛奶240g、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、雞精3g、胡椒粉3g、黑胡椒粉3g、蚝油適量、醬油適量、紅酒適量、白糖5g、酵母3g、葵花籽油15g。
做法
1、青蘿蔔去皮檫細絲，將蘿蔔絲放入開水鍋中焯水去掉蘿蔔的異味。
2、麵粉中放入牛奶融化的酵母，和成光滑的麵糰靜置鬆弛。
3、蔥、姜切細末，豬肉切細粒，蘿蔔絲撈出攥干裡面的水分。
4、所有調味料統統倒入肉餡里順著一個方向攪拌如果太干 可以加點水，最後放入青蘿蔔絲拌勻。
5、鬆弛過的面取出在案板上揉成長條在揪成面劑子，擀成中間厚、邊緣略薄一點的皮。
6、肉餡放在麵皮中間，包成包子的形狀。
7、反扣在案板上，用手按扁。
8、放入平底鍋中，開中小火烙至一面變色翻個在烙另一面。
9、兩面都烙成金黃色，餅的外圓用手按一下馬上起來就可以出鍋了。兩面約8分鐘。
10、烙好的餅裝盤沾上蒜醬就ok了。
十三、酥皮糖火燒
用料
紅糖100g、熟麵粉50g、中筋麵粉500g、油適量、鹽適量、酵母5g、水300g、芝麻碎50g、芝麻適量。
做法
1、酵母用溫水化開，麵粉里加入酵母和成光滑的麵糰，靜置讓它醒會，這個面不用和面太硬，軟點好操作。
2、把紅糖和熟麵粉放一起，加入食用油，慢慢地用手搓勻。
3、這裡做點酥，鍋里燒油，把麵粉放進去關火就好了。這樣做成油酥。
4、麵糰擀成大麵皮，不用太薄，一公分厚就好。
5、抹上油酥，灑上芝麻碎，和少許鹽。
6、捲起注意邊要卷整齊，卷好後再揉長一些。
7、揪成大小差不多的劑子，把劑子擀開。
8、包入餡，收口和成稍稍按壓和成小圓餅。
9、給邊上涮一層清水，在芝麻碗里滾上一圈芝麻。
10、全做好之後放烤盤裡，烤箱預熱，上下層200度，20分鐘即可。
十四、雙麻火燒
用料
小麥麵粉100g、植物油30g、溫水60g、小麥麵粉100g、植物油45g、五香粉適量、精鹽適量。
做法
1、先和水油皮：將100g麵粉、30g植物油、60g溫水用筷子攪拌成團，放入保鮮袋中，靜置10分鐘。
2、然後取出揉光滑，再次放入保鮮袋中，靜置20分鐘。
3、拌油酥：45g的油燒熱，加入100g麵粉、適量的鹽和五香粉拌均在一起。
4、將醒好的水油皮分成10份，每份約18g；油酥也分成10份，每份約14.5g。
5、取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部。
6、取一份麵糰按扁，接口向上擀成橢圓形；然後從上向下捲起；再將捲起的麵糰三折；底面粘上芝麻，擀成長形，然後上面再粘上芝麻。依次做好全部。
7、入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐後放在架子上散熱。
十五、刀切火燒
用料
麵粉300g、溫水150g、酵母粉2g。
做法
1、溫水化開酵母粉，加入麵粉，用筷子攪拌至絮狀。
2、將其和成光潔的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
3、將麵糰取出，根據麵糰軟硬，再次揉入適量的乾粉，揉成光滑的麵糰，麵糰一定要多揉揉，這樣出來的餅更加好吃。將麵糰分成適量大小的面劑，取其中一個，先揉勻，按扁，擀成圓形。
4、在餅中間位置壓上圓形圈。
5、用刀在圓餅上面切上紋路，不要切斷，要似斷非斷的那種狀態，然後將刀向左拉一下，出現一個小弧形。
6、用噴壺在表面噴水。撒上白芝麻。
7、用牙籤粗的那頭（或者將尖的部分掰掉）在餅上插眼，插上後，稍轉動下，讓眼眼更大些。一定要插透，多插幾個，不然餅起鼓就不好看了。
8、爐具上面放小架子提高鍋底。
9、平底鍋燒熱，將餅放入，小火，慢慢將餅烙熟。
10、烤箱預熱，200度，烘烤20分鐘左右即可。
十六、韭菜褡褳火燒
用料
麵粉300g、肉餡300g、韭菜200g、雞蛋150g、油適量、鹽適量、姜適量、醬油適量、香油適量、雞精適量。
做法
1、麵粉里分次加入水用筷子攪成面絮。
2、用手揉成麵糰，餳至 20分鐘。
3、雞蛋打散，鍋中注入油，燒熱下入蛋液快速攪拌至蛋液凝固盛出。
4、豬肉餡兒里加入香油，鹽，醬油攪勻，再加入姜碎攪打均勻。
5、韭菜摘洗乾淨，切碎，把韭菜加入肉餡中攪拌均勻。
6、再將雞蛋碎加入韭菜餡中。拌均。
7、醒好的面搓長條切小劑子，擀成很薄的麵皮。
8、麵皮上擺一條餡兒料，從上往下折過來。
9、再把下面往上折，兩頭衝上折過來即可。
10、煎鍋注入少量的油，把包好的褡褳火燒擺放進去。
11、小火煎制兩面金黃即可。
十七、老北京麻醬糖火燒
用料
牛奶30g、酵母粉2g、溫水適量、中筋粉150g、花生油少許、芝麻醬適量、紅糖80g、白鬍椒粉少許。
做法
1、牛奶加少許溫水，調成不燙手的程度，加酵母粉。
2、麵粉中加少許花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌勻成團，靜置餳面20分鐘。
3、平底不粘鍋，小火炒熟少量麵粉。麵粉炒到微微泛黃，有香味兒就是熟了。或者用微波爐叮2分鐘左右也可以。
4、紅糖裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎結塊，按照1:1的比例和麻醬混合，也可以加少許白鬍椒粉。
5、加少許熟麵粉和芝麻油，拌勻到濃稠度剛剛能抹開的程度。
6、操作板表面刷少許油，就是傳統的油案，將餳好的麵糰擀成薄片，分點抹醬，塗勻。
7、邊扥邊卷。就是從麵皮的邊緣往外扯，將面扯得更薄的同時，捲起來。注意用力均勻，不要扯露餡。
8、捲成長條後，捏好封口，從兩端反方向擰成麻花狀。
9、揉成長條，切稍長的劑子，用手壓扁。
10、像包包子一樣把邊緣包起來，頂部擰掉一個小尖，翻過來按成棋子狀，一個麻醬火燒就做好了。
11、入預熱好的烤箱，中層上下火，180度烤15分鐘左右即可.具體時間和溫度要根據燒餅的大小和厚薄酌情增減。
十八、褡褳火燒
用料
麵粉250g、豬肉末250g、油適量、鹽5g、蝦仁20個、水150ml、大蔥適量、姜5g、花椒10粒、醬油20ml、花雕酒適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、將水跟麵粉混合和勻，水要逐步加進，我是用的麵包機和的面，和好後，蓋蓋餳半個小時。
2、面餳著的時候，準備餡料，先將蝦仁挑去蝦線後，用花雕酒、1克鹽、白鬍椒腌制。
3、姜切碎，蔥白切碎。
4、鍋內倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味後，撈出，油稍涼一下後，放入薑末。
5、油涼後，倒入一個大碗內，放入肉餡，倒入適量香油。
6、攪拌均勻後加入醬油、4克鹽，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊打入清水，直至打成粘稠狀。
7、再放入切好的蝦仁，蝦仁不要切太碎，包餡之前再放入蔥。
8、餳好的面搓成長條狀，切成段，大約15個，用手壓扁。
9、擀成長方形，儘可能均勻，在中間部分放入餡料，四邊空出。
10、將一邊折向中間，另一邊搭上，按實。
11、另兩邊，手壓扁後，折回，按實，整理成長方形。
12、平底鍋內倒入少量油，晃勻後能沾滿整個鍋底即可，將褡褳火燒均勻排好，小火將一面煎成金黃，翻面，再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。
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