吃貨誘捕器出沒，請注意
新年將至
說起備年貨和送禮物
自然少不了各種精緻點心
這不，立刻安排上點心大賞
雖然吃不到
但是也可以看飽呀~
注意：吃貨慎入！深夜勿看！
末尾有小彩蛋哦~
點心之名
點心只是各種吃食的統稱，命名方式可謂千奇百怪，內涵豐富。但最初，點心的產生可是頗具 「儀式感」。
原始點心長什麼樣？
雖然「點心」這個詞是唐宋時期才出現的，但點心這類食品，卻可以追溯到先秦時期的祭祀典禮中。
圖為漢代西王母畫像石拓片，侍者舉著一串類似糕點的供品，獻給西王母。供品和禮品，是點心類食品出現的最初場合。
（供圖／北京於小菓點心模具博物館）
這些由加工穀物，製成的小型塊狀食品，正是最原始的點心，那麼這些點心難道真的是給所謂的神仙食用的嗎？
點心的享用者
無論是天子祭祀還是民間招魂，原始點心的「第一順位」享用者，都不是現實中人。但當祭禮結束後，這些祭品，又將被祭祀者分享食用，即為 「分胙」。
圖為製作為菊花形狀的甜饊子
供圖／圖蟲創意
梁紅玉的心意
「點心」這個名字從何而來？每當有人提出這個問題時，總會聽到同一個故事：
南宋初年，金軍大舉南侵，戰事緊急。長達一個多月的苦守和鏖戰，令宋軍將士身心無比疲憊。韓世忠與夫人梁紅玉，也想盡各種辦法來犒勞士兵。
梁紅玉親自下廚，蒸製米糕等食物，送到軍營中。米糕雖小，卻飽含著韓世忠、梁紅玉夫婦愛惜士兵的心意，更激發了南宋將士保家衛國的情懷。
於是，梁紅玉便以「點點心意」，為米糕命名，「點心」也由此誕生。
西安博物院藏唐代三彩捧盤女立俑
攝影／我是綠石
「雪糕」古與今
記述南宋臨安風情的《夢粱錄》如此寫道：「有賣燒餅、蒸餅、糍糕、雪糕等點心者，以趕早市。」
難道宋代就已經有了」雪糕」這種冰點嗎？宋人的雪糕，實為糯米糕。南宋《夷堅志》里，還記載有「油酥雪糕」這種點心。
定勝糕
供圖／圖蟲創意
點心裡的「名人效應」
大家是否疑惑過，老婆餅裡面其實也沒「老婆」，為何又叫老婆餅呢？
據說，元末農民起義時，朱元璋統領的起義軍糧草短缺，夫人馬氏（即後來的馬皇后）把小麥、冬瓜等混合在一起，磨成粉，製成一種餅，攜帶起來十分方便，成了行軍途中必不可少的解飢「乾糧」。
「老婆餅」里的「老婆」，竟是明朝開國皇帝的老婆。自然就引起人們的好奇心，爭相購買。
「羊羹」裡面沒有「羊」
供圖／圖蟲創意
點心之味
嗜甜的孔方兄
1927 年，魯迅由廈門前往廣州，赴中山大學任教。孔祥熙送給魯迅一盒自己家鄉的特產 太谷餅，味道頗佳。
太谷餅因山西晉中太谷縣而得名，那裡在明清民國時期，商賈雲集，太谷餅就是商人味蕾疲憊後的治癒性甜點。
蘇北、山東、河南等地的特色甜點——羊角蜜
供圖／圖蟲創意
包子和肉餅
在今天的豫東、魯西南地區，流行著一種名為水煎包的點心。但它形狀扁圓，更像是一種肉餡餅。
這種名為包子實為肉餅點心的食物，正是饅頭誕生後，反向影響中國「胡餅」的一種產物。
香河肉餅，據說它的前身可追溯到一千多年前的「突厥餅」。
供圖／圖蟲創意
咸點心裡有什麼？
多數人對點心的第一印象，可能都是甜味的。但相比之下，咸點心包容性超強，餡料相比甜點心豐富得多。
平日裡吃的食材和菜肴，幾乎都可以稍加改造，做成點心餡，甚至連豬大腸也有了一席之地。
浙江溫嶺的青團
供圖／圖蟲創意
點心的味道自然不止咸甜兩種，不論是帶點微辣的金華酥餅，還是苦中回甘的龜苓膏，都是點心豐富口感的代表。
桂花糕往往被賦予「廣寒高甲」之意
供圖／視覺中國
點心之器
點心模具
豐富多樣的點心造型從何而來？這其中少不了模具的功勞。對於點心模具來說，偉大的唐朝的確是一個關鍵節點。
當時的點心日益商品化，出於性質統一的需要，統一大小、形狀、花紋和重量的印模工藝開始在點心上大行其道。
根據唐代模具複製出來的點心
點心「蒸」好吃
說到蒸，在中國人的美食記憶里，少不了冒著滾滾熱氣的竹蒸籠。蒸法在我國起源甚早。
先秦時，祭品多是蒸出來的。當蒸汽升騰，布滿整個祭祀場所，「儀式感」也就有了。
江南地區常用的竹製蒸籠和糕團點心
攝影／吳學文
點心之道
點心的「面子」
包裝是點心的門面，它的好壞折射著點心的級別，也是文化的載體。
張柏聯在《老北京旗人的點心盒子》一文中，描述了他家收藏的一隻點心盒子。這個盒子是同治年間製造，用來裝「京八件」點心，故名 「八件盒子」。
那時，講究的人家，點心一定要買回來放在盒子裡面，到家後取出來才能吃。小小一隻點心盒，承載的是規矩和族訓。
無錫拈花灣小鎮的蒲包烏米飯
供圖／IC photo
傳教士帶來了西洋餅
西式糕點顧名思義，是由國外引入的糕點。歐洲是西點的主要發源地。
明朝萬曆年間，義大利天主教傳教士利瑪竇在來華傳教的過程中，將麵包生產技術傳入了我國沿海的上海、廣州等大城市，這大概是西點最早傳入中國的時間。
供圖／和平菓局
「羊羹」里為何沒有「羊」？
有 酸味的點心嗎？
包子與饅頭，誰先誰後？
拿破崙蛋糕從何而來？
封面故事
流行於山東等地的花餑餑，顏色鮮艷，造型多樣，是最受歡迎的節日面點。如今將花餑餑塑造成一籃綻放的鮮花，當作情人節的創意禮物，既有心意，又有新意。供圖／圖蟲創意
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封圖自本期雜誌，攝影/黃小黃
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/74f8d2d429f6479e1c3cb7ee94fc67d0.html