丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
在武夷山開店的朋友，遇到了這麼一件事。
上禮拜五，她家店裡有一位茶客來喝茶，目測大約四十出頭。
剛進店，就表現出一副自來熟的樣子。
照例，有客上門，總不能吝嗇茶水。
於是，朋友先是泡了一款口糧高叢水仙招待。
但喝茶閒聊期間，對方有意無意，都在展示自己的「實力」。
先是點評天心村各家的當家高貨產品，諸如，那幾家很火的「牛肉」、古井老叢、貓兒石老樹、鬼洞鐵羅漢等，如數家珍，像是統統都喝了個遍。
看著這位仿佛很懂岩茶的茶客，朋友也不禁好奇。
問，平時都喝些什麼茶？
估摸著，對方等的就是這句話，難為大夏天的，他還穿了件黑色的亞麻長衫，拉了拉身前的衣服，頗為有范兒地開始分享。
「我可是喝了很多年岩茶呢，打我二十年前開始工作那會兒，喝的就是某某家的老叢了。正岩山場的茶我喝的很多，陳茶家裡也有收藏，不過我從五、六年前開始，除了平時幫朋友試茶，已經不喝一般的商品茶了，只喝定製的三坑兩澗高貨。」
此話一出，聽起來對方來頭不小啊。
於是，朋友將那泡剛泡了兩沖的高叢水仙，默默撤到一旁。
泡了款2020年的足火慧苑肉桂，連喝三杯後，對方倒是很滿意。
因為，茶杯一直沒有停。
在場就倆人喝茶，泡出一衝茶水後，用公道杯分了兩輪茶都喝完了。
「你這茶可以的，柔滑低苦，喉韻明顯，但樹齡沒有我喝過的ＸＸ老樹肉桂好，改天拿一泡請你喝喝看。」
《2》
聽到這番允諾，朋友也是點頭感激。
講真，遇到這種喝茶高手，招待起來肯定要多幾分小心。
但正準備繼續泡下一道茶時，對方又拋出一句很炫的話。
「我每年光是買岩茶收藏，大約就要用掉十幾個Ｗ，一般是找信得過的人定製。」
哦，這是來大生意了？
但這位大哥的潛台詞，是不是暗示換一泡更好的茶？
於是，又繼續換茶。
換成了一泡很多老茶客愛喝，但是產量極少，比較小眾的慧苑奇種。
喝下後，對方臉上的笑意更深。
「這款岩韻更重了，樹齡也應該上百年了吧？」
三伏天，熱茶一杯接一杯喝下後，對方額頭已經冒了汗。
拿紙巾擦了擦汗，客人又繼續說道。
「你家茶不錯，這樣吧，我留你一張名片。改天我讓秘書過來談一下，如果可以的話，我們談一下供貨的事。」
說完，繼續喝完杯中的熱茶潤喉，就起身走出門告辭了。
等回過神來，朋友想了想，覺得有些不對勁。
然後在打電話時，聊到了這件事。
聽完起因經過，如果麻花沒猜錯，朋友遇到的不是一位懂茶高手，而是蹭茶高手。
畢竟，在蹭茶這件事上，只有表現得比店家還懂，將「自己平時只喝天價茶」的氣勢亮出來，才能蹭到更好的茶。
字裡行間，超過7分都在炫，炫耀自己只喝高貨。
但真正聊到岩茶時，一旦觸及更有深度的話題，立馬接不上來話。
對照上述描述，朋友期待中的一筆大單，估計是沒戲了。
《3》
岩茶圈子裡，類似的蹭茶故事，很多。
不過，偽裝成喝茶高手去店裡蹭茶喝，的確需要幾分勇氣，幾分演技。
因為，對很多人來說，岩茶並不好懂。
一旦當面露餡，那就太尷尬了。
比如，從一口茶湯里，喝出某泡正岩奇種樹齡不低於百年。
實際上，估計連茶農自己都分不清具體樹齡。
畢竟，當年只是從生產隊就近分配得到的茶山。這些自然繁殖的奇種，來源不明，毫無記載，哪能準確知道樹齡？
等採下茶，經歷系列加工操作，制出成品後。
來到茶桌上，隨便剛喝下一口茶水，立馬能板上釘釘肯定，這泡茶樹齡超過百年。
這樣的誇張說辭，其實經不起多少推敲。
尤其是喝混采混制的岩茶奇種時，樹齡老不老，已經無從得知。
湯感醇不醇，回甘顯不顯，茶香是否融於湯水？這些具體化的品質細節，才是喝茶終端的重點辨別方向。
《4》
很多新茶友都「抱怨」過，武夷岩茶實在太難懂了！
話說，岩茶真的難懂嗎？
從一茶一味的複雜表現看，的確如此。
舉個例子，茶樹品種。
喝岩茶，品種體系真的很複雜。
喝金駿眉和正山小種，桐木一帶的樹種，無非是當地的菜茶。
喝西湖龍井，適制樹種用個位數能數得過來，龍井群體種、龍井43、龍井長葉等。
喝福鼎白茶，大白茶、大毫茶，占據了絕大多數。
但岩茶的品種，成百上千，簡直是數不過來。
除了主流的水仙、肉桂、大紅袍外，還有包括很多。
瑞香、金牡丹、黃觀音、千里香、嶺上梅、春閨、矮腳烏龍、梅占、鐵羅漢、半天妖、雀舌、白雞冠、水金龜、向天梅、金鑰匙、金柳條、北斗、奇丹、小紅袍、紫紅袍、黃玫瑰、奇蘭、石乳、春桃、佛手、春蘭……
光是這些年喝過的品種茶，念茶名都念不過來。
按照大概分類，除了主流當家品種外，岩茶品種包括本地品種（含奇種與武夷名叢）、外來引入良種、以及新培育的品種。
不同品種原料製成的岩茶，風味迥異。
譬如，自帶雪梨香的佛手，以及木質香深邃的岩茶北斗。
喝茶入口，風味表現明顯不一樣！
《5》
岩茶入門階段，先將主流品種喝明白。
喝懂肉桂與水仙的特徵，是基礎入門課。
將岩茶肉桂的特徵，特色桂皮香，以及茶湯咽下喉嚨剎那的微妙辛辣感，大致分清。
喝水仙時，認真啜茶，感受茶湯的醇與柔。趁熱揭蓋聞香時，感受蓋上的幽幽蘭香。
如果遇到一款香氣比較清幽的正岩水仙，那麼，在尋找茶香時，將重點放在「湯里尋香」。
可以這麼說，岩茶品種雖多，但水仙與肉桂是基礎課。
喝懂水仙與肉桂的特徵，才能打好岩茶品種入門的基本功。
至於其餘品種，留待平時慢慢探索。
當然，武夷岩茶的複雜難懂原因，遠不止是品種。
還包括山場、火功、樹齡、拼配、各家制茶特色、以及部分陳茶文化的影響。
不同山場的岩茶，山場氣息有別。
不同焙火程度的岩茶，風格明顯不一樣。
樹齡老一些的水仙，湯感更醇。
各家做青技巧不同，制茶側重點不同，能打下特色風味烙印。
同樣一款茶，當年趁鮮喝，以及放到隔年再喝，風味立馬又不同。
可以這麼說， 武夷岩茶的茶香茶味，充滿多元化的可能性。
參差百態，集齊種種精彩，是岩茶的魅力體現。
如果說，喝遍所有品種，全部山場的岩茶，才算「懂茶」，那根本沒人能做到。
但在學會欣賞岩茶方面，門檻其實很低。
哪怕再不懂茶，只需記住一句話，好喝就是好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。