明前茶、明前的長江三鮮、洲八樣野菜、明前螺……江蘇揚州的春天裡，清明節是一個完美的轉折點，清明節前的一切風物都具有完美的風味，演繹著舌尖的寒與暖。
青團：與粽子一樣有了甜咸之爭
青團
冬至後105天為寒食，先寒食，後清明。寒食有淒風苦雨，以斷火、冷灶為氣氛。早時民俗中的斷火三日，其實是為了清灶，以新火換舊火。三天不用火，稱為「冷節」，吃冷食以清理腸胃。青團是寒食節的代表之一。2020年，芥末魚鬆、刀魚、芝士牛肉、培根芝士雞絲、鹹蛋黃流心等是鹹味青團中的「新寵」，甜味青團中有黑芝麻、榴槤、草莓、奶黃椰蓉等，一時間有青團、粽子傻傻分不清楚的感覺。
野菜：薺菜、香椿、野蒜出鏡率最高
香椿餅
薺菜、香椿、馬蘭頭、枸杞頭、野蘆蒿、野蘆筍、野茭白、洲芹菜、鰱魚苔、地藕、柴菌、蒲公英、菊花腦……清明時節，各種野菜上市。野蘆蒿炒火腿、野蘆蒿炒香乾、紅油野蘆筍、野蘆筍燉湯、野茭白火腿蛋湯、涼拌野茭白、鰱魚苔燒肉等野菜做法，讓人垂涎三尺。
明前螺：賽大鵝，此時還能艷壓小龍蝦
螺螄
清明前後，春暖花開，大地復甦，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。俗話說「清明螺，賽過鵝」，青殼螺肥而不膩、韌而不老、不受污染，是螺螄中的上品。此時，揚州本地產的小龍蝦還只有1塊錢硬幣大小，從風味和口感上說，明前螺螄還能艷壓小龍蝦。
刀魚：餛飩成為當下主角
刀魚餛飩
作為長江三鮮之首，刀魚中的江刀一直是佼佼者。如今長江禁止捕撈，湖刀占領市場，刀魚餛飩成主角。
河豚：一不小心搶了刀魚風頭
老饕們都知道，按照時令，清明節前吃刀魚，清明節後吃河豚。隨著長江禁捕，養殖的河豚加了雞、蹄湯燉煮一樣鮮美，一不小心就搶了刀魚的風頭。
鰣魚：「長江三鮮」中數它最嬌貴
長江三鮮中的鰣魚，是餐飲行業消失已久的食材，可見它最為嬌貴。據了解，鰣魚在海里叫響魚，只有在洄遊到長江產卵時候叫鰣魚。目前市面上的鰣魚都是養殖貨。
明前茶：一芽一葉的綠楊春最完美
春茶
清明節之前，天氣回暖，茶樹出芽，一芽一葉的揚州本地春茶綠楊春最完美，被稱為明前茶。