本期看點：
1、海底撈鄭州一門店開賣盒飯
2、剖析該事件給火鍋人的3點啟發
3、比疫情更可怕的是「疫情心態」
海底撈賣盒飯，性價比高到沒朋友
海底撈又一次刷新了業內人的認知。
昨日，餐見君發現，有網友在小紅書上發布「餐飲業太內卷了，連海底撈都出盒飯了」。
這位網友寫道，「家附近的海底撈搞了一個社群，在群內預告每日菜單，不過後來吹毛求疵的人太多，可能為方便管理解散了，改成了朋友圈公布。」
海底撈盒飯「每日菜單」
評論區的網友們大呼羨慕，「講真，這個價位，我要是不帶飯，必須每天吃」、「這比外賣盒飯強多了，而且拯救了選擇恐懼症人群」。
為一探究竟，餐見君聯繫到這家鄭州海底撈門店的負責人。
他解釋，「考慮到門店周邊是辦公區和商圈，上班族比較多，中午有快餐需求，店裡本來也要做員工餐，就想著能不能多做一些，作為簡餐提供給上班族。」
這樣一來，周邊的上班族吃飯方便了，他們也能積累一些客戶，等到疫情好轉之後，大家也會想到來海底撈就餐。
鄭州某海底撈門店正在售賣盒飯
據介紹，自3月21日，這家店就開始在午餐時段賣盒飯套餐，價格在11~15元，現在每天能賣到兩三百份，主要是自提，如果訂單量大，也能配送，高峰期大概需要7、8個員工。
在疫情較為嚴重的上海地區，餐見君了解到，不開放堂食的情況下，海底撈上海三德廣場店也開展了自救。店經理說，每天大概有150~200份的火鍋菜簡餐預訂。
火鍋菜簡餐的業務，直接帶動了門店火鍋自提業務，「昨天我還賣了53單自提，客單價300多，相當於門店50多桌的水平。」
事實上，海底撈試水盒飯並非一時興起，據了解，海底撈部分海外門店（新加坡、倫敦等地）在2020年便上線了盒飯套餐，好吃實惠，頗受好評，成為疫情常態自救行為。
海底撈海外店的商務套餐，圖源小紅書
海底撈自救背後的3點啟發
海底撈把員工餐當外賣，收穫不少好評，從這場自救行動里，也讓人看到了很多亮點，火鍋從業者們也可借鑑。
1、用深度連結的方式獲客
當顧客困的時候，你送去一碗大米飯，看似熱情，卻未搔到癢處，所謂深度連結，就是「想到顧客會困，及時送去枕頭」。
海底撈的鄭州凱旋廣場店，多做一些員工餐，提供給周邊的上班族，如果辦公室有團購、數量多，海底撈能送也送，一來一往，連結算是建立起來了，海底撈的服務員又多為「社牛」，估計沒幾個來回就讓顧客死心塌地。
海底撈盒飯套餐，網友曬圖
而上海的三德廣場店，賣飯又賣生活食品，可謂急人之所急，而且價格優惠，很多客人點了好幾天簡餐，然後會點頓豐盛的火鍋，或者買一些海底撈的成品菜，自己炒幾個小菜。
說白了，海底撈包圓了顧客在疫情期的伙食。
有顧客說，「這疫情過後一定要來吃，你們海底撈我不吃，我都感覺對不起你們，都不好意思。」
要知道，當初海底撈剛進鄭州時，人生地不熟，客流慘澹，店長就帶著服務員拿著水果、小番茄之類新鮮蔬菜四處去社區發放，既打了廣告，又與顧客做連結，數月之後，海底撈迎來了爆火。
你想想自己的門店，有沒有跟周邊的顧客做好深度連結？
2、將價值主張變成行動
服務的本質是與顧客互動，讓其得到好體驗，從而達到一系列諸如「吸引、復購、轉介紹」的目的。
海底撈在這些自救行為里，彰顯著自己的價值主張，像為顧客買貓糧、冒雨渾身濕透去送外賣、提供價格優惠的食品蔬菜等，店長的目的很簡單，「把我們海底撈的服務輸出出去，收穫社區顧客的信賴和支持。」
海底撈把服務融匯在一個個行為細節中，潛移默化地占領著顧客心智，以至於顧客常將海底撈與服務畫等號。
在餐飲業有不少這樣的例子，像西貝的「閉著眼睛點，道道都好吃，不好吃，就退菜」，而且規定每個店都允許有2%的退菜率，西貝用「不好吃，就退菜」的行為去奉行「道道都好吃」的價值主張；大渝火鍋也有類似的主張，「不好吃，就退貨」。
還有「不賣隔夜肉」的錢大媽，到了晚上就打折，給人的感覺就是「當天肉當天要賣光」，當然，這種做法有無傷到加盟商且不論，顧客會覺得錢大媽很「鮮」。
你餐廳的價值主張是什麼？你又是如何體現這種價值主張的？
3、特殊時期也要做品牌
「做品牌」是老生常談，在之前的文章中，餐見君寫過，「顧客用品類思考，用品牌表達」，簡單點說，顧客想到（想買）某個品類，就能想到你，而且有尊敬感，你就是品牌。
如果不是海底撈的品牌，顧客也不會如此信任，而這次「自救行為」只是強化了品牌力。
這是一個相互促進、相互補充的過程。
你的品牌會讓顧客有尊敬感嗎？你的品牌行為，顧客認同嗎？
寫在最後
老大已放下身段全員自救、創收，不少老闆卻還心安理得地把「生意不好的鍋」甩給疫情，用不作為去配合所謂的「天災」，其實，比疫情更可怕的，是「疫情心態」。
提防疫情心態，比提防疫情更重要。