我們常說對一座城市最深刻的記憶往往來源於味道，那小辰光的記憶里上海味道是什麼呢？是需要干吃才過癮的麥乳精，還是要塞一勺甜麵醬味道才到位的油墩子？今天就把那些記憶中的老上海美食一一挖出來，喚起大家的美好記憶。
蔥油拌面
蔥油拌面，雖然簡單樸素，卻是好吃到讓人回味無窮的美好滋味。一碗蔥油拌面對講求樂惠的上海人而言，是再妥帖不過的了。既討著了便宜，又填飽了肚子，更有蔥香縈繞一餐。從切蔥、炸蔥到放肉絲都十分講究。從拌面開始，及至吃完抹嘴，你總能聞到那股蔥香。無非醬油拌面，但是和著蔥香，總能給人極大的滿足。
老虎腳爪
這個幾乎在上海快要絕跡的點心，可謂是父輩們的深刻回憶。好吃的老虎腳爪需嚴格遵守老一輩留下來的傳統做法，從發麵、收面到製作，至少花費十七個小時。另外，因為製作用的爐子，一般是又要做大餅又要做老虎爪的爐子，所以口比較小。而且製作老虎爪，這一把糖可要捨得下去，而且要撒在火上，蓋上爐子。在高溫下，糖慢慢融化，滲入老虎腳爪中，這樣做出來的腳爪才能從外到內，甜味均勻。
蟹殼黃
這個老味道起源於上世紀20年代初期，因餅形似蟹殼，而得名「蟹殼黃」。要知道要做好一個蟹殼黃是很費功夫的，最難的就是起酥，先採用油酥面加鹼面壓製做坯，再層層起酥烘焙而成。需要資深的面點師傅堅持對傳統點心的傳承製作，才能保證你可以吃到小時候的味道。
爛糊面
有一種面絕對是只屬於上海人的記憶——爛糊面。但是現在家裡面做爛糊面的機會越來越少了。雞毛菜和肉絲的經典搭配，絕對讓你鮮得「眉毛掉下來」。
菜飯
姆媽叫它咸酸飯，這也是上海人的叫法。說到上海菜飯，人們的記憶就一下回到那個物質不那麼豐富的年代。可以這麼說，雖然每個上海人家庭的飲食口味和習慣各有差別，但菜飯一定是家家都會做了端上飯桌的。有米的香味，也有菜的香味，到後來加了香腸進去，又有一種香腸的香味道，融合在一起以後，那就是一種很誘人的味道。一般性人家一個禮拜會燒一次菜飯吃，這裡面可以放青菜、薺菜，經常會放的是萵筍葉，還有捲心菜也可以，從價格來說捲心菜便宜一點，也有人家會放蠶豆瓣。
排骨年糕
排骨年糕選的是豬身上的裡脊肉，而年糕也是要手工製作出來的寧波年糕，還有自製醬料。裡面最最不能缺的就是五香粉，腌制3小時，讓醬料的味道充分融入到肉里。炸的時間也要嚴格把控，年糕不能裹著麵粉炸，而是直接下鍋炸，這樣不會太油膩，比較清爽。最好搭配土豆色拉，做出來的排骨年糕就像七八十年代的老上海味道一模一樣。嗲額呀。
醬牛肉
材料一定要找高品質的牛腱子，記得小時候陪姆媽逛菜場就要花很多時間。而製作的配料之多，更讓你想像不到。將上好的牛腱子沸水後，加入醬料，再輔佐上十幾種香料來調味，整整燜煮上四個小時的時間，才算大功告成。如今外面本幫飯店很多，但這道醬牛肉能做的好的也不多了。
咸漿
那一碗咸豆漿對於過去上海人的早飯來說，可謂是油條大餅的黃金搭檔。碗裡邊一勺醬油、一撮榨菜再來一點紫菜蝦皮，再把燒的滾燙的豆漿沖入碗中，頓時香味都飄出來了。不過現在咸豆漿不僅僅是早飯，還可以當宵夜了。
油墩子
80後的小夥伴還記得小時候放學後校門口攤頭的油墩子伐？在油墩子當中挖個洞，塞一勺甜麵醬，這味道叫一個香脆。但是現在在馬路上很少看到油墩子攤頭了。
圖片來自網絡
點擊回顧上海各區縣老照片：
《老早底額浦東新區 儂還認得伐？》
《老早底額南市區 儂還認得伐？》
《老早底額閘北區 儂還認得伐？》
《老早底額楊浦區 儂還認得伐？》
《老早底額虹口區 儂還認得伐？》
《老早底額黃浦區 儂還認得伐？》
《老早底額普陀區 儂還認得伐？》
《老早底額長寧區 儂還認得伐？》
《老早底額靜安區 儂還認得伐？》
《老早底額盧灣區 儂還認得伐？》
《老早底額徐匯區 儂還認得伐？》
《那些老上海耳熟能詳的地名》
看懂上海粉絲群
長按識別二維碼，添加「看懂上海管理員」申請入群（申請時請註明「看懂上海入群」字樣）。
等儂來吃一杯老上海的茶！
點擊「閱讀原文」還可下載看看新聞APP