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著名脫口秀演員思文曾說過，「陝西人吃餃子，餡都是面餡的」。這當然是一句玩笑話，但這足以證明陝西人對麵食的喜愛是融入骨髓和血脈的。陝西人一個月不吃米飯都沒問題，但讓他們一天不吃面，他就渾身都感覺不自在。
油潑麵是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以寶雞油潑麵最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑麵是將手工麵條煮熟後撈入碗里，撒上蔥花和薑末，調入鹽、熟芝麻等配料，再加上一層厚厚的辣椒麵，然後用滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，滿碗紅光，隨後調入適量生抽和香醋即可。
陝西油潑麵的製作靈魂有3點：一是必須是自已和面做出來的扯麵，這樣吃著才勁道爽滑，更正宗；二是必須要用當年炸的菜籽油，因為菜籽油在炸油前經過了炒制，因此特別香；三是辣椒粉一定要厚厚的一層，這樣熱菜油澆上去，滿碗紅光，看著都誘人。
【油潑扯麵】
所需食材：麵粉300克，青菜1撮，豆芽適量，蔥1根，生薑1小塊，鹽5克，醋30毫升，生抽20毫升，味精1.5克，辣椒麵45克，熟芝麻適量，油適量。
製作方法：
第一步：將麵粉放入盆中，舀一碗清水，加入鹽化開，給盆中邊加鹽水邊用筷子攪拌，待成棉絮狀時，用手揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒20-30分鐘。
第二步：將麵糰取出，再揉一會，待麵糰變得光滑有韌性時，將麵糰分成若干大小均勻的面劑子。
第三步：將小劑子搓成亂短一些的條狀，取一個盤子刷油，再給麵糰也逐個刷油後，放入盤子裡擺好，給面劑子蒙上保鮮膜，繼續醒50分鐘左右。
第四步：給案板上撒一層薄薄的乾麵粉，取出面劑子，逐個擀成長條狀，拿一根筷子在面片中間壓出一道痕印。
第五步：將面片放在手上，用兩手分別往兩端拉，期間可以往案板上摔打，扯成長面片，然後從中間撕開（從筷子或擀麵杖壓出印子的地方扯開），下入開水鍋。
第六步：按照第五步的方法，依次將所有的麵條做好，扔到鍋中，隨後下入青菜、豆芽，煮3-5分鐘後撈出控干水分。
第七步：將煮好的麵條撈入碗中，加入事先切的好蔥末、薑末（還可以加入蒜末）、辣椒粉、味精、鹽和白芝麻。
第八步：另起鍋，加油燒熱，將熱油潑在辣椒麵和蔥末上，聽見「呲呲」聲後，再加入入醋和生抽。一碗香噴噴的油潑扯麵就做好了，快點來品嘗吧！
烹飪小技巧：
1. 做油潑麵一定要做這種手工扯麵，機器面吃不出油潑麵的靈魂； 2.揉好的面在第一步醒20-30分鐘後，要反覆揉，這樣做出的扯麵口感才更筋道； 3.油一定要燒熱，這樣潑到辣椒麵和蔥、薑末上，才能激出那種特有的香味。4、油潑扯麵萬萬不可直接用熱油潑，先加蔥末、薑末、辣椒麵、味精、鹽和白芝麻這6味後，再澆油，這樣才正宗美味；5、做陝西油潑麵，最好用菜籽油，因為菜籽油是將菜籽炒熟後再炸制，所以這種油要比其它的沒香許多，做出的油潑麵才最正宗。
今天的美食文章「油潑麵，萬萬不可直接潑熱油，先加這「6樣」再潑，能「饞死人」就分享到這裡。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！
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