丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
壽眉是很多老茶友的口糧茶，但新手第一次喝它的時候，很多人會納悶。
怎麼它的茶梗這麼明顯啊？
連著茶梗採下，對白茶壽眉有什麼好處？
先前就接觸過一位外省茶友，他從來沒見過茶山，並且當地也不產茶葉，所以對制茶過程充滿好奇與遐想。
某次在喝壽眉時，那位茶友突發奇想，提出了一個假設。
「為什麼你們在采壽眉時，要連著茶梗一齊采啊？能不能只採葉片，不要茶梗呢？」
呃，呃，呃。
短時間內，還真的不好組織語言。
按個人了解的情況，除了一種名為「六安瓜片」的綠茶，採茶時，只採葉片外。
有芽頭有葉片的茶葉里，連著茶梗採茶才是常態。
這與採茶過程，息息相關。
《2》
打個比方，空心菜是很多人熟悉的綠葉蔬菜。
但大家在菜市場買菜時，總沒有見過，有誰是將菜葉子單獨摘下來賣，不要菜梗的吧？
且不說，把菜梗去掉後，葉子沒一會就脫水蔫吧，賣相不好看，難以保持新鮮度。
這樣做，多麼費人工啊。
本來在採茶時，采壽眉，連梗帶葉採下一芽三葉、四葉。
採茶工們僅需輕拗一下嫩梗，立馬能完整採下。
換成只摘葉片，不要茶梗的方式。
光是人力耗費，同樣的「掰葉子」動作，就要多付出3-4倍人力。
同樣的採茶人力付出，收穫還更少，十分不划算。
如果是按茶青重量來計算採茶工的工資，多采多得，多勞多得。
肯定是連梗帶葉採茶，才更有性價比。
換成只要葉、不要梗的做法，估計茶青還在路上，沒能來得及送進茶廠加工。
這批鮮葉就蔫了、皺了、沒法再做茶了。
所以，這樣腦洞大開的假設，可一點也不現實。
《3》
白茶散茶的加工，制茶步驟以萎凋、乾燥為主。
看似簡單，實際上有不少學問。
要在反複製茶實踐里，逐漸摸索嘗試，才能提升制茶技術。
從做茶角度看，白茶壽眉不能沒有茶梗。
要是按照上述設想，哪怕不計採茶人力耗費，只採了葉片回來，後期也不好做茶。
原本，白茶壽眉是采一芽三葉、一芽四葉。
葉片與葉片之間，有著茶梗保持距離。
行話稱為，葉間距。
葉片之間的適合間距，對白茶壽眉的萎凋，有著重要意義。
茶友們可以嘗試著代入，手洗了一大盆衣服後，濕衣服濕噠噠的， 水汽很重，要搭在衣架上隔開，才能更好地晾乾。
如果將濕衣服全部堆在一塊，簡直不像樣。
白茶壽眉的茶青鮮葉，雖然不像濕衣服那樣，表面都是水，但至少也是水靈靈的狀態，鮮葉內部含有不少水汽。
要是沒有茶梗扮演「衣架」，撐起適合的葉間距。
葉片與葉片之間堆疊在一起，沒有順暢透氣與散熱，很容易將茶青漚壞。
輕則嚴重破壞茶味的鮮爽、爽口感。
重則是萎凋不暢，甚至是出現漚味、悶味、漚青味，品質嚴重下降。
《4》
白茶里，壽眉的茶梗為什麼這麼明顯？
這得從茶樹的生長規律，還有採茶要求說起。
白毫銀針，只有粗壯芽頭。
代表特徵是「一旗一槍」，緊實粗壯的茶芽，是「槍」。芽身表面緊貼著的殼狀物，名為葉殼、小葉殼等，是「旗」。
旗槍合一，類似舊時的紅纓槍，是白毫銀針的標準寫照。
整體上，白毫銀針沒有葉片，幾乎沒梗子。
而白茶白牡丹，原料採摘一芽一葉，一芽二葉。
即便帶著茶梗也是很細嫩的，梗子比較短。
但壽眉就不同了，壽眉要採茶樹嫩梢的三葉、四葉。
而茶梗是連接葉片與葉片的脈絡通道，葉片數量多了，茶梗自然更長。
不過，春、秋壽眉里，茶梗表現略有區別。
春壽眉的梗子，比起秋茶更細。
認真看一看顏色，是綠褐色，裡面的纖維沒有秋壽眉粗壯。
到了秋壽眉這，茶梗會更長一截，顏色也更偏深。
配合著秋茶更為舒展、偏寬的葉片。
整體上，秋壽眉的梗葉外觀會更蓬鬆、外表不羈。
《5》
不過，大家別小看壽眉的梗。
看似其貌平平，但壽眉的茶梗是有用處的。
因為茶樹在生長時，茶梗是養分運輸通道。
葉片光合作用產生的能量，暫存在茶梗內，等待分配。
茶樹根部吸收的水分與養分，通過茶梗，傳輸到枝梢葉片。
採茶時，連梗帶葉採下，才能不錯過嫩梗內部積累的養分。
裡面包括可溶性糖、天然膠質等。
也正因為壽眉的茶梗「深藏不露」，蓋碗沖泡時，才能為茶湯的甘潤飽滿提供一份力量。
喝白茶壽眉，如果只留下葉片，舍掉茶梗。
泡出來的茶湯滋味，註定是不完整的。
所以，大家可別嫌棄壽眉的梗。
它雖丑，但能讓茶湯更好喝。
最後，悄悄透露一點圈內秘密。
得益於壽眉的梗葉舒展，將散茶壓成餅時才更輕鬆。
白毫銀針，全是芽，沒有梗，壓銀針餅很考驗技巧。
用力太重會破壞養分，但用力不足，壓出來的茶餅很鬆散，不能成型。
而壽眉不一樣，將散茶裝入布袋內，根據壓餅規格進行稱重。
接著，再用熱蒸汽適度「蒸一下」，讓干茶恢復部分韌性，再趁熱包揉一番。
包揉的動作，有些類似和面，布袋內的壽眉梗葉會因為摩擦力，部分破裂，流出內在可溶性茶味物質。
當包揉結束伸手摸一下裡面的茶葉，你會發覺，微微有些黏手。
這些黏手的物質，來自梗葉內部部分析出的可溶性糖、膠質物。
下一環節的壓餅定型環節，這部分物質能發揮「天然膠水」的作用，幫助茶餅的定型。
所以，對比白毫銀針，壽眉壓餅的過程會更輕鬆。
《6》
白茶壽眉的茶梗能發揮出來的作用，遠不止如此。
前面已經提到，茶梗內部積攢著不少可溶性膠質、可溶性糖等天然茶味物質。
壓餅期間，通過包揉、定型等環節，壽眉梗葉內部的茶味物質，已經提前析出部分。
經歷烘乾後，這些提前析出的可溶物，再次凝結固定，附著在茶餅里外。
從而，能讓壽眉餅獲得更成熟、更沉穩、更醇厚的風味。
這是清新原味的散茶，所不具備的特點。
同時，也因為壽眉的梗葉發育成熟，內部積累較多可溶性茶味。
優質壽眉在壓餅後，才擁有陳化出棗香的機會。
如果是白毫銀針餅、白牡丹餅，因為它們的原料細嫩，內部積累的茶味有別，不具備壽眉餅的特色棗香！
從甘醇茶味提供，到幫助茶餅成型，再到促進棗香生成。
壽眉的茶梗雖然不起眼，但能默默發揮不少用處。
白茶是白茶，綠茶是綠茶。
壽眉是壽眉，瓜片是瓜片。
喝白茶壽眉，沒必要照搬六安瓜片的特殊採茶法。
做好自己，發揮本色，才更可貴！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。