豆沙火腿月餅By食·色
開始琢磨上甜咸搭配的月餅，口味豐富而不會膩，還可以順帶消耗用不錯新意的火腿，火腿皮比較費嚼勁，棄而不用。
原料：紅豆沙餡、冬瓜蓉、火腿（蒸熟）、低筋粉、轉化糖漿、花生油、鹼水、蛋液少許。
做法步驟：
第1步、餡料：紅豆沙餡200克，冬瓜蓉100克，火腿（蒸熟）100克.
第2步、把火腿肉去皮，切成綠豆大小的丁。
第3步、將肉丁，紅豆沙餡，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓勻。
第4步、成均勻團狀，備用。
第5步、餅皮：低筋粉128克，轉化糖漿102克，花生油37克，鹼水1.7克。
第6步、將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。
第7步、加入油，攪拌均勻。
第8步、倒入麵粉。
第9步、拌成均勻麵糰，包上保鮮膜，鬆弛半小時。
第10步、分別將皮餡分割成13等分。
第11步、取一塊餅皮，按扁，放入餡料。
第12步、將餅皮向上推起，包好，收口。
第13步、逐個做好，搓圓。
第14步、放入撒粉的模具中。
第15步、扣在案台上，向下壓實。
第16步、提起模具，輕輕脫模。擺入烤盤中，表面噴水。
第17步、放入預熱好的烤箱。中層，上火200度，下火170度，烤約5分鐘，定型後取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。
第18步、表面金黃，出爐。
小貼士：
豆沙，火腿，冬瓜蓉的比例可以酌情調整。烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。剛出爐的月餅較干，回油後食用口感更佳。
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