丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋風送爽，九月的風，早晚有微微的涼。
白露這天，一大早起來，就看到餐桌上擺著一盤龍眼（桂圓），以及一碗溫熱稀飯（白粥）。
或許很多外地的朋友不知道，這是要幹嘛？
其實，龍眼混著稀飯，是福州人眼中大補的食物。
此外，龍眼還可以蘸醬油，很不可思議吧？
小時候如果舌苔厚了，沒有胃口，外婆就會這樣做給村姑陳吃。
尤其在白露，天氣漸涼，最是適合溫補。
適當吃點龍眼，不但不會上火，還能禦寒保暖，抵擋後面冬天的冷氣。
李麻花體質熱，又想吃。
遂泡了一杯新茶白牡丹，一邊喝茶，一邊剝龍眼，好不快哉。
而太姥山上，茶農們已經開始熱火朝天的采白露茶了。
於是，吃過早飯，我倆就馬不停蹄上山採茶。
帶著茶具，迎著霞光，出發（打算在高山茶園裡找個風水寶地泡茶喝）。
在心情激動不已之時，有茶友來問：
蓋碗泡茶為什麼這麼難？總是學不會，有沒有什麼技巧可以分享？
當然有。
趕緊打開電腦，寫下這篇文章，希望能給各位看官帶來幫助。
《2》
首先，工欲善其事必先利其器。
有時候，覺得蓋碗泡茶太困難，容易燙手，茶具的不夠稱手占了很大一部分。
所以，對於新手而言，在努力練習之前，務必要挑選到一套適合自己的茶具。
在功夫茶泡茶中，蓋碗是絕對的「C位」。
因此，在買蓋碗的時候，就要注意細節。
比如，容量太大的蓋碗，看起來霸氣，但自己真的抓得穩嗎？
正常情況下，110毫升左右的標準蓋碗，就夠用了。
自己一個人喝茶，或者邀請三兩好友一起喝茶，都能滿足需求。
而大容量的蓋碗，150毫升以上，甚至250毫升左右的，並不適合用在功夫茶泡法中。
而更適合像年代劇里那樣，把蓋碗端起來，直接喝茶。
假如蓋碗容量過大，在沖泡時就會遇到很多情況，譬如水量多，沉甸甸的，很難靈活出湯，或者手一滑，打翻了……
總之，沒有特殊情況的話，還是建議大家買標準容量蓋碗即可。
又比如，無沿的蓋碗，沒辦法快速散熱，注水後自然會變得滾燙無比。
故而，想要蓋碗不燙手，儘量買碗沿寬的款式。
碗沿不僅能隔熱，還能起到引水的作用，讓茶湯順著蓋碗的引導，規整且暢快的落入公道杯里。
再比如，泥料過於厚實的蓋碗，並不實用。
很多新手覺得，既然蓋碗泡茶容易燙手，那就買厚一些的，能隔熱。
但實際上，非但無法隔熱，還進一步增加了燙手的風險。
相比之下，還是買泥料輕薄的蓋碗，更方便上手泡茶。
《3》
其次，抓握蓋碗的手法不能錯。
在網際網路上，我們看到了五花八門的蓋碗出湯手法。
有的人，用四個指頭托住蓋碗，大拇指按住蓋鈕出湯；
有的人，先把蓋碗抓起來，再快速地變換手指動作，看起來非常嫻熟；
還有的人，一邊出湯，一邊旋轉蓋碗，手腕也180°轉彎……
相信這些手法，都會讓新茶友產生「哇，這個人好專業」的印象。
可落在老茶客眼中，卻過於花里胡哨了。
不說能把茶湯全部倒進公道杯里，不把自己燙成紅酥手，就算是好的了。
又或者，這些人在拍攝視頻的時候，用的壓根就不是滾燙的沸水。
否則，就是已經練就了鐵砂掌，異於常人了。
不然的話，作為一個正常人，手指細嫩，怎麼可能端著一個盛滿了沸水的蓋碗，還想著做招式呢？
普通人泡茶，肯定是想著怎麼又快又好地完成出湯。
而出湯時，最實用的手法，是三指握碗法。
所謂「三指握碗法」，指的是主要利用大拇指、食指和中指完成出湯。
它們的任務分別是，大拇指和中指，握住蓋碗的碗沿左右兩側。
注意，是碗沿，不是碗身。
注入沸水後，蓋碗的溫度極高，若是用手指直接去碰碗身，無疑是徒手碰沸水。
太燙了，太疼了，千萬別。
而碗沿的位置，與熱水還隔著一段距離。
在注水後的短時間內，用手握住碗沿，還是常溫狀態，可以輕鬆地提起蓋碗出湯。
至於食指，任務很簡單，輕輕地搭在蓋鈕上，起到固定作用即可。
三個手指，自然形成三角形。
可以在保證安全不燙手的情況下，端起蓋碗，順利出湯。
剩下的手指，自然地搭在中指之後，儘量不要翹蘭花指。
當然了，只要能泡出原汁原味的茶湯，小拇指不受控制得撬起來，也不影響！
《4》
最後，再分享幾個能把茶葉泡得更好喝的小妙招。
第一，控制茶水比例。
茶水比例，也就是茶葉和水的數量，要相對平衡，才能泡出濃淡適宜的口感。
如果茶多水少，口感就會濃釅、苦澀、不好喝。
反之，茶少水多，投茶量不足，同樣不好喝，口感寡淡、單薄。
泡茶之前，可以先大致了解不同茶類用蓋碗沖泡時，標準的茶水比例是多少。
例如，泡白茶和紅茶，110毫升的蓋碗，投茶5克。
泡武夷岩茶，則要投茶8克。
這是大多數人在喝茶過程中，總結出來的經驗，也代表最符合大眾的口味。
新手學習泡茶、喝茶，有了別人的經驗和試錯，可以進步得更快。
而如果個人喝茶口味比較特別，喜歡濃一些或者喜歡淡一點，在此基礎上適當增減投茶量即可。
第二，沸水沖泡。
無論用什麼茶具泡茶，沸水沖泡都是很重要的。
沸水能釋放出大量的營養物質，並且讓各個沸點的茶香和茶味，都被充分激發。
泡出來的茶湯，是最完美的狀態。
倘若擔心蓋碗燙手，而降低了水溫，那麼泡出來的茶湯，香氣和滋味都會偏淡偏弱，不盡如人意。
第三，快速出湯。
注水結束後，蓋碗里的茶葉和湯水，必須快速分離。
尤其是在前幾沖，好茶不需要悶泡，快出水更有利於泡出香清甘活的風味。
悶泡反倒會使茶多酚和咖啡鹼過量浸出，造成口感苦澀，濃釅，破壞美感。
第四，瀝干茶湯。
當大部分茶湯都被倒出來後，其實碗底還有一些水殘留。
為了避免余水繼續刺激茶葉釋放物質，在最後階段，要繼續翻轉手腕，上下輕輕抖幾下，把茶湯瀝盡後，再把蓋碗放回原位。
《5》
想要輕鬆駕馭蓋碗，沒有捷徑。
唯一的方法就是，平時多練習，勤能補拙，熟能生巧。
很多人急於求成，天天在網絡上看教程，卻沒有親手實踐。
其實，實踐遠大於理論。
真正適合你的手法是什麼，親自嘗試過才知道。
記住，一定要心沉氣定，手要穩，心要平，不慌不亂，方能成大事。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。