丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
黃觀音算是新品種里的第一梯隊，知名度大，影響力強，很多人愛喝。
甚至在茶葉包裝店能看到印著「黃觀音」字眼的通用泡袋。
這等殊榮，不是所有新品種都能享受的。
聊到岩茶黃觀音，很多人直奔茶香而來。
作為鐵觀音與黃金桂（別名黃旦）的雜交選育後代，黃觀音完美繼承了黃旦的透天香。
聞香時，絲絲繞繞的茶香，扶搖而上，穿透力很強。
哪怕再不懂茶的人，聞到這麼悍然的花香，也能發自內心感慨兩個字——真香！
《2》
很長時間以來，黃觀音都是以香出名。
以至於，讓很多茶客忽略了它的湯感潛力。
如果是出自正岩山場，良好的出生環境，能讓黃觀音的青葉內部順勢積攢不少能量。
最終做出來的茶，光是喝湯感，很接近正岩肉桂。
但從蓋香、水香當中的悍然花香表現，不難讓人喝出，這其實還是一泡黃觀音。
除了茶湯潛力外，正岩黃觀音與普通外山黃觀音的香氣也明顯不同，花香更有格調，聞著更清雅純粹。
聞香時，那股強勢的、具有穿透力的、表現力很強的花香（類似梔子與蘭香的結合），本質不變。
但落水香比蓋香聞到的花香更為精彩，花香雖然高揚，但聞著不沖鼻熏人，認真揭蓋多聞幾次香，照例是舒舒服服的，聞著很舒適。
良好的山場出身，能讓正岩黃觀音外在茶香，到內核湯感，方方面面都發生變化。
但前幾天有茶友拆了一泡老樹黃觀音，看到干茶的第一時間，心裡就很不理解。
「這茶難道是拼配的嘛，為什麼干茶顏色看起來不一樣？有的深有的淺？」
且慢，這樣的斷言可不準確。
《3》
黃觀音拼配，是一個值得玩味的話題。
早些年麻花揭露過，拼配版「花香肉桂」的秘密。
那些年，肉桂是當紅炸子雞，名氣響噹噹。
在種植規模還沒有擴到最大化之前，肉桂就已經在岩茶圈子，強勢走紅。
走出門和別人一起約茶，大家幾乎是「無肉不歡」。
總感覺，不喝一泡兩泡肉桂，就等同於今天壓根沒喝到岩茶。
在肉桂瘋狂走紅的時候，身價自然一路猛漲，品質稍微好一點的肉桂，當時可謂一茶難求，壓根不愁賣。
再加上，岩茶肉桂身上壓了一句火出圈的宣傳語——香不過肉桂。
這種情形下，各式各樣的假冒版「正岩肉桂」、「馬頭岩肉桂」、「花香肉桂」等，橫空出世。
這類冒牌貨肉桂不僅山場造假，連品種都是虛的，裡面真正裝著的茶，不是肉桂，而是用其它品種假冒。
濫竽充數，從而賣上更好的價錢。
這些當年被人用來假冒肉桂的其餘品種里，最常見的典型正是黃觀音。
正如同，生薑切絲能假扮土豆絲那樣，黃觀音在假冒肉桂方面擁有天然優勢。
作為較高推廣的岩茶新品種，黃觀音的種植面積相對可觀，有足夠產量基礎；
黃觀音和肉桂一眼，都是中葉品種，葉片大小接近，形態也很相似，身形相仿；
最關鍵的地方是，黃觀音足夠香，在拼配提香方面是一把好手。
有一些品質普通，沒有足夠亮點的岩茶肉桂，當時只要拼一點高香的黃觀音進去，噌地一下，猛然香得不行。
但這種拼配增香，帶來的明顯缺點是稀釋「肉味」。
點一道紅燒肉，假如裡面肉塊少，土豆多，既沒有多少肉味，還讓人感覺很虧。
如果一泡肉桂里，大量拼入其餘品種，肉桂的鮮明品種特色（桂皮香與辛辣感）會遭到衝擊。
這樣完全沒有「肉味」的肉桂，只要稍微懂點行情，就不難看清。
《4》
時間一轉眼好多年過去了，現在的肉桂沒有早年金貴。
經歷瘋狂擴種後，肉桂的種植面積已經擴大好幾倍。
各家各戶在做茶時，都不缺肉桂。
現如今，正岩肉桂保持著山場優勢，江湖地區不減。
但在周邊產區，以及外山地帶的肉桂，已經可以稱得上「泛濫」二字。
沒有山場優勢前提下，外山肉桂甚至比不過外山品種茶，至少後者在品種特色上，還占幾分新鮮感。
回到正題，眼下再談到黃觀音拼配，有不少真實現狀擺在眼前。
第一件，用黃觀音假扮肉桂的事，以後會越來越少。
第二件，不可否認，作為高香小品種茶的知名代表，拼配大紅袍在加工製作時，少不了黃觀音這類主力軍。
第三件，用其餘品種假冒黃觀音，沒有意義。
按照市場行情，同樣是正岩茶的前提下，黃觀音的競價沒有肉桂、水仙、傳統名叢高。
說得通俗些，哪怕這些年的岩茶肉桂，沒有了「一家獨大」的強橫勢頭。但正岩水仙與肉桂作為市場主流品種，價位可比同山場的小品種高。
這點完全受市場需求決定。
價格方面，正岩肉桂普遍比正岩黃觀音價高。
當正岩肉桂賣到五、六千，甚至更高時，很多茶友早已是司空見慣，沒有超過心理預期價位。
但看到一款正岩黃觀音，賣到斤價兩千、三千時，不少茶友會覺得有些貴。
受到市面上大量低端外山黃觀音的負面印象影響，黃觀音約等於便宜岩茶的片面看法，短時間很難消弭。
所以回到開篇茶友的懷疑方向，如果說，正岩老樹黃觀音大量加入了其餘品種拼配。
譬如，拼入了正岩肉桂，或者其餘正岩名叢……
這基本是不可能的。
這種逆向拼配，在圈內就是做虧本生意，怎麼可能是真的？
至於說，往裡面拼入半岩茶、外山茶進去，濫竽充數，降低成本。
這已經算不上「拼配」二字，而是赤裸裸的假冒。
但這種做法風險很高，很容易被人識破。
因為在開篇就已經普及過了，正岩黃觀音的香氣、滋味、韻感，都是很獨特的，不是隨隨便便的一款茶，就可以假冒！
《5》
依據客觀現實，黃觀音的逆向拼配不具備可行性。
既然，整泡老樹黃觀音都是純料狀態，為什麼會出現個別條索顏色不均勻的情況?
如果不是加入了其餘品種，怎麼會出現這樣怪異的事？
其實，這得從採茶說起。
武夷岩茶的茶青是開面采，采具有一定成熟度的葉子。
但採茶工在快速採茶時，難免會採下個別老嫩不一的葉片。
於是乎，做青發酵時，嫩葉老葉一齊加工。
最終成品的發酵深淺，狀態不一。
經過最後焙火，後期制出成品後，出現個別條索顏色略深一分，偏淺一分，也是正常。
只要整體不花雜，條索粗細、大小相對均勻，揉捻緊結。
這樣的岩茶干茶，在外觀表現上就無可挑剔。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。