普洱茶講究山頭，最大的原因就是不同山頭的普洱茶表現出來的品質不同，也就是大家經常說的「一山一寨、一地一味」。
普洱茶的每一個山頭、每一個村寨的古樹茶都有它獨特的韻味，更有甚者兩地相隔不過幾公里，所產茶的滋味、口感卻截然不同。從某種程度上來說，這也正是普洱茶的魅力所在吧。
不同的生長環境決定了普洱茶不同的滋味，在土壤、光照、溫度、水分的共同作用下，形成了普洱茶獨具特色的口感滋味。
今天生茶張就給大家分享一下普洱茶為什麼「一山一寨、一地一味」，有哪些因素影響著它們？
1、海拔
雲南是萬茶之源，茶葉故鄉。
高海拔之地終年雲霧繚繞，森林覆蓋率高，土壤肥沃，使得茶葉內含物質豐厚，為普洱茶製作提供了絕佳的條件，最大程度的保留了古樹普洱茶原有的滋味。
通常海拔每上升100米，氣溫下降0.5℃。高海拔氣候相對比較溫和、氣溫較低，有利於茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質和胺基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。
高山上晝夜溫差更大，白天光合作用積累的有機物質多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機物積累多，泡茶時水浸出物含量高，茶湯濃度好。
隨著海拔的升高，茶多酚、兒茶素和纖維素的生成會減少或減慢，更大程度上保持的茶葉的鮮嫩和滋味。
二、土壤
普洱茶樹，喜歡土質疏鬆、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤。雖然在不同種類的土壤中都可成活，但以酸鹼度值在4.5~5.5為最佳。
茶樹原產於中國雲貴高原的原始森林地區，屬酸性土壤，長期的系統發育使其逐漸形成了喜酸的遺傳特性。
同時，茶樹根中有豐富的有機酸，茶樹根液對酸性的緩衝力強，而對鹼性的緩衝力弱，在茶樹根中還共生著許多真菌類的菌絲或菌根，它們能幫助茶樹根分解土壤中的有機物，而菌根本身也只能在酸性環境中生長。
這樣就決定了在酸性土壤中，茶樹能順利的有效的吸收許多土壤養分，從而供給給每一片茶葉，我們喝到的茶湯才會醇厚。
三、光照
茶樹在長期的生長過程中，逐漸形成了適應在漫射光多的條件下生長的習性。漫射光下生長的茶葉新梢內含物豐富，持嫩性好，品質優良。
光帶中的紫外線對於提高茶湯的水色及香氣有一定的影響，高山所受輻射的紫外線較平地多。
因此，高山茶的香氣多優於平地茶。
在一定遮陰條件下，茶葉中的胺基酸含量增加、茶多酚含量減少，有利於綠茶呈現苦澀降低、鮮爽度提高的良好滋味。
四、溫度
溫度，主要影響著茶樹的生命力，雲南茶樹的生長跟其他土壤生植物一樣，是在一定的溫度下才能生存和生長。
茶樹喜歡溫暖的環境，在20~25℃中，最適宜茶樹生長，而不同普洱茶樹品種對於溫度的喜好有所差別。
一般小葉種茶樹抗寒性與抗旱性均比大葉種茶樹強。
另外，土壤的溫度與茶樹的生長發育也密切相關，10~25°C的土壤最有利於茶樹根系生長，為茶樹吸收營養提供一個良好的環境。
五、水分
在茶樹的生長過程中，水分是不可缺少的條件。
茶樹體內越幼嫩的部位，含水量越高。在熱量和養分滿足生長要求的條件下，水分是影響茶葉產量的主導因素。
茶樹適宜年降雨量在1500mm，生長期的月降雨量在100mm以上的環境。過旱會降低茶葉的產量，而降雨量太大水量過多，則會使茶樹爛根。
一般茶樹生長的土壤以含水量80%為最好，而空氣濕度大於80%則能有力提高茶葉品質。
大多終年雲霧繚繞的高山，或是靠近江河湖泊、水汽交融的地域，因此，雲南的三大普洱茶產區，基本都分布在瀾滄江兩岸。
普洱茶的魅力在於，每一泡都滋味萬千，村村寨寨，一山一味，給人驚喜，令人意外。
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