新疆的干煸炒麵，通常少不了要用蕃茄，色香味俱全，盡顯新疆特色。當然，如果沒有羊肉，我們一般都用牛肉來代替，蔬菜則隨便一點，除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等做為拌菜，出鍋的時候再撒入一點蒜末，非常提味嘀。
主料
麵粉250克，羊肉100克，
輔料
油適量，鹽適量，雞精3克，番茄醬20克，醬油5克，姜2克，大蒜3克，香醋5克，花椒粉5克，辣皮子10克，洋蔥50克
1.主料：麵粉、羊肉
輔料：植物油、鹽、辣皮子、番茄醬、醬油、毛芹菜、洋蔥、花椒粉、雞精、醋、姜
2、和面，高筋麵粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的麵糰，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後擀成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的麵糰；
用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好；如嫌和面拉麵麻煩，可以用粗圓切面代替。
3.把洋蔥洗凈切絲，毛芹菜洗凈切絲
4.羊肉切片
5.辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末
6.把醒好的面拉成拉條子
7.切長段
8.煮鍋加水，大火燒開下拉條子，大火煮7成熟
9.撈起過涼水，瀝干水分，用植物油拌均勻，防止粘連
二、炒麵：
1、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋腌制待用。羊肉用少許醋提前腌制，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去膻的作用。
炒麵所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，盡可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份，一份不辣的搭配了洋蔥和蒜苔，一份辣的用了洋蔥、青椒和干紅辣椒（以下以辣的為例）。
2、炒鍋里倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出。
3、鍋里留底油，炸香乾辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。
4、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調入老抽、鹽。
5、放入拉麵一份，與菜炒勻，如拉麵過長可用鍋鏟截斷（也可以在麵條煮熟後用刀切成長段），最後調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。
小貼士
新疆炒麵的品種太多了，
爆炒蝴蝶面、丁丁炒麵、二節子炒麵、
炒貓耳朵、羊肉炒麵、雞肉炒麵......
光想一哈口水止不住的流！
哪一種是你的最愛呢？