北京辣菜，是老北京一到冬天家家戶戶都吃的一道小菜。特別是到了春節期間，家家都吃餃子、燉肉，吃的不免油膩。這時候，吃上幾口從外面泡菜罈子裡剛撈出來的辣菜，那種清涼爽口、躥鼻的勁頭，真是既解油又通氣開竅。
北京辣菜的辣不是辣椒的那種辣，而是一種像芥末一樣的躥鼻的辣味。而它的神奇之處，就在於製作辣菜的兩種原材料本身並不具有這樣的辣味。
準備中等大小芥菜4個，心裡美2個，無油潔凈的不鏽鋼盆一個。
芥菜和蘿蔔洗凈，芥菜頭縱向兩刀切成四塊，再放倒切成厚片。用無油潔凈的鍋，加水開蓋煮到7-8成熟。煮芥菜的同時把蘿蔔擦成細絲。
芥菜片不用煮得太軟，用筷子扎一下，能穿透即可。
盆里先鋪一層蘿蔔絲。再鋪一層芥菜片，如此重複碼放，最後把煮芥菜的熱水倒入盆里，用乾淨的白菜葉蓋在上面封嚴，放在陰涼處，一周左右，開蓋即可有竄鼻的辣味，放在冰箱裡隨吃隨取。
食材簡單做法也簡單，淡粉色來自心裡美蘿蔔的顏色，吃的時候加入少許鹽、米醋和幾滴香油，入口竄鼻、酣暢淋漓，讓人念念不忘。