在我們北方這邊，不管是朋友團聚，還是冬至過節，都少不了吃水餃，但是自己包的餃子總覺得沒有餃子館裡面的好吃，到底怎麼調餡才鮮嫩多汁呢？今天就教大家一招，學會了招待客人絕對都誇你是大廚。
1. 先來切點蔥段和薑片，切好的蔥姜放入碗中，加兩粒八角，幾粒花椒，再倒入一些剛燒開的熱水，這樣才能徹底把蔥姜大料的香味激發出來，再用勺子攪拌幾下，這樣才能更好的揮發出香味。
2. 再準備一塊肥瘦相間的豬肉，切成小塊，包餃子要選擇肥瘦相間的肉，這樣的肉餡吃起來香而不膩。再改刀切小一點，這樣容易剁碎。
3. 然後再剁碎，剁出來的肉餡口感更有嚼勁，包出來的餃子會更香，也不用剁得太碎了，帶一點顆粒感，口感會更好吃，像這種狀態就可以了。
4. 剁好的肉餡放入大碗里，然後加入兩勺生抽，一勺老抽上色，再來點蚝油提鮮，再加一小勺食鹽，食鹽不要加太多，再加一小勺雞精，少來點五香粉，來點胡椒粉去腥，少來點白糖提鮮，再把蔥姜水分三次倒入肉餡里。
5. 帶上一次性手套，下手抓拌均勻，讓肉餡充分地吸收所有調料和料水的味道，抓拌均勻後再順時針攪拌肉餡，整個過程大約需要五到六分鐘，一定要把這個料水充分的打到肉餡裡面去，
6.最後把肉餡攪打上勁兒，像這樣粘稠的狀態就可以了。接下來再加第二次料水，繼續下手抓拌均勻，讓肉餡繼續吸收料水，再順著一個方向繼續攪拌，把肉餡攪打上勁兒，只有肉餡喝飽了料水，這樣做出來的餃子才會鮮嫩多汁。做餃子餡這一步也是非常的關鍵，大約三到四分鐘後，肉餡已經變得非常粘稠了，說明料水已經充分地打到肉餡裡面去了。接下來把所有的料水全部倒入肉餡里，蔥姜大料不要浪費了，我們還要用它來熬料油，再順著一個方向攪打上勁。朋友們知道餃子館裡面的餃子為什麼鮮嫩多汁嗎？偷偷告訴大家一個餃子館不外傳的小秘方，一斤肉里要加六兩水，相信很多朋友都不知道吧，不過打肉餡確實是個技術活，如果肉餡打的不到位，肉餡容易出水，包出來的餃子口感就不好了，這時候肉餡就打好了。
7. 接下來將鍋中倒入食用油，把剛才的蔥姜大料倒進裡面，再加入幾片胡蘿蔔，一根香菜。
8. 接下來開中火煸炒，把裡面的水分炒干，熬出蔥姜大料、胡蘿蔔和香菜的香味，一直熬制所有的食材變得微微發黃，把食材撈出來，扔掉裡面的料油，晾涼備用。
9. 接下來把料油倒入肉餡裡面，然後用筷子給它攪拌均勻，最後放入一些料油，可以鎖住肉餡的水分，包出來的餃子更加的入味好吃。肉餡攪拌均勻後，可以放入冰箱冷藏一會兒，這樣不但口感好，包餃子的時候也更好操作。
10.然後再根據自己的口味添加自己喜歡的蔬菜，像白菜，芹菜，韭菜，香菇都可以。接下來把擇洗乾淨的韭菜切碎一點，這樣吃起來的口感更加細膩。冬天的韭菜非常的鮮嫩，這個季節可以多吃一點韭菜餡的餃子，肉餡里就不用放太多的蔥和姜了，不然那樣就會吃不到韭菜的鮮味了。韭菜全部切好後放入大碗里，向裡面加入少許的食用油。
11. 然後下手充分地抓拌均勻，加入食用油可以鎖住韭菜裡面的水分，防止韭菜不出水，而且營養也不容易流失。韭菜抓拌均勻後，加入調好的肉餡。
13. 取出擀好的餃子皮，開始包餃子。
14. 鍋里提前燒開水，往裡面加一勺食鹽，依次下入包好的餃子，加鹽煮出來的餃子口感勁道，而且也不容易破皮，餃子全部下鍋後，用漏勺沿著鍋底攪動一下，防止餃子粘鍋底，不容易破皮。煮開後淋點涼水，這樣可以讓餃子受熱均勻，熟得一致。今天我們做的是肉餡餃子，要加三次涼水。
煮三次開鍋餃子就熟了，一道非常好吃的韭菜豬肉餡餃子就做好了，肉餡這樣調出來鮮嫩多汁，然後再搭配上韭菜，吃起來又香又嫩，親戚朋友來了可以給他們露一手，味道絕不輸大飯店的。