說起川菜應該沒有人不知道，因為川菜已經是國內最普及食用最廣泛的一個菜系。川菜給人的印象就是麻辣香，雖然這是它的一大特色但也不完全是。例如大家耳熟能詳的「開水白菜」也是川菜的一道美食，川菜流行的菜肴很多有干鍋系列、水煮系列等等。
其中的干鍋和水煮應該領跑市場的菜肴，兩種美食都有自己的特性也有自己的追隨老饕。
在今天的美食分享中，要推薦大家一道百吃不厭的經典美食它就是干鍋肥腸。肥腸這一食材喜歡的人數之不盡，它以油膩香有口感有嚼勁而讓人慾罷不能。在眾多做法中，我很喜歡干鍋的這一搭配。它的口感特別香並在辣味的搭配下尤其開胃，只要是這一道菜上桌必定費飯。因為越吃越香，越香越辣越開胃就這樣一碗接著一碗。所以奉勸想減肥的大家閨秀千萬不要去嘗試這一道菜，不然你的減肥就破功了。
您！真的不嘗嘗嗎？
干鍋肥腸
食材：肥腸500克、線椒3個、紅辣椒1個、細芹2根、蒜頭5瓣、生粉2匙、豆瓣醬1匙、雞精半小匙、味精半小匙、蚝油半小匙、胡椒粉2轉、料酒1匙
烹炒步驟：
1、肥腸建議直接購買處理好的，這樣你可以省去很多時間和精力。如果你買生腸自己清洗記得用白醋+生粉+粽葉絲反覆清洗數次才會幹凈，不管是買現成還是自己處理也要焯水一下再行入菜。鍋中倒入適量的水然後加入一匙料酒，放入肥腸焯水煮十五分鐘然後撈出放涼備用。
2、所需要的輔料很簡單，去腥增香的蒜頭、辣椒，調味的細芹。把這些食材清洗乾淨，然後一一處理好備用。如果你個人比較重口味，可以增加少許的酸菜莖及幾個泡椒。
3、把焯水好的肥腸切成小段然後裹上一層生粉，待鍋中油溫升高至七層熱時放入油炸至金黃色撈出備用。油炸的過程中，要注意控火避免一下就高溫炸焦了。
4、倒出大量的油，留下少許底油勺入一匙豆瓣醬炒出香味炒出紅油然後放入蒜瓣一起爆香。
5、這個時候倒入炸好的肥腸段並倒入準備好的蔬菜，然後加入調味料翻拌均勻。
6、把肥腸移至干鍋邊煮邊吃非常下飯，試試這一個做法相信你也會喜歡。
地主小貼士：
1、肥腸要清洗清理多次，焯水時加入一匙料酒可去除異味。
2、油炸時注意控火控油溫
3、辣度根據個人口味決定
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