導語：秋天吃餃子，韭菜茴香靠邊站，這種「養肺餡」當季最鮮美，潤肺防秋燥，不懂吃就虧了！
「一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。」大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。老話講「好吃不如餃子」，在北方，每周都要吃上幾頓餃子，吃餃子不需要任何理由，那就是一個「任性」。而且餃子的餡料也是千變萬化的，在冬天主打白菜餡和蘿蔔餡；春天則是以韭菜、野菜餡居多；夏天蔬菜比較多，什麼黃瓜、菠菜、西紅柿等都可以用來包；來到秋天，這餡料也會隨著季節的變化而變化，秋天吃餃子，韭菜茴香靠邊站，這種「養肺餡」當季最鮮美，潤肺防秋燥。
秋天的氣候決定秋天的美食，吃餃子也不例外，那就是要養肺防秋燥，而在眾多的美食中，當屬蓮藕最厲害，它被譽為「秋天第一鮮」，富含天冬鹼、蛋白胺基酸、葫蘆巴鹼、蔗糖和葡萄糖等，鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素和膳食纖維，具有清熱潤肺、涼血化瘀、潤燥止渴、清心它神、潤皮開胃、增強記憶等功效，鮮藕只有秋天才可以吃到，遇到了可別錯過。
「荷蓮一身寶，秋藕最補人」，我們吃蓮藕的時候，切開後會看到有「7孔」和「9孔」之分的，有人說蓮藕有孔說明這植物很有靈性，很有「心竅」，故而稱它為「聰明菜」，它的烹飪方法也是多種多樣，可以炒、可以燉，可以炸，亦或可以煮，而且每種吃法也都特別的美味，但是我們今天換一種吃法，用蓮藕來包餃子。
1、因為蓮藕放置空氣中會變黑，所以先準備肉餡，要選用肥瘦相間的五花肉，如果是純瘦肉，口感和味道會不如五花肉做出來的香，肉餡最好是自己剁的，這樣既乾淨衛生又營養，吃著也放心。
2、剁好的肉餡不要直接用，需要先腌制，加入蔥花和薑末拌勻，再加入少許白糖，適量的蚝油，適量的生抽，適量的胡椒粉和一點香油，攪拌均勻後腌制10分鐘，10分鐘後分少量多次打入花椒水，攪打至肉餡上勁後並能聽到嘩嘩的水聲，再加入適量的熟油，再次攪拌均勻後即可。
3、洗凈的蓮藕去頭去尾，然後去皮後拍碎，接著要剁細，稍微粗一點點也可以，這樣顆粒感比較足，比較好吃。也有很多人為了省事，用料理機打碎也是可以的；剁細後倒入肉餡中；家裡有洋蔥的再取半個洋蔥切碎也放入，增加口味，攪拌均勻後再加鹽。最後加鹽也是避免餡料出水的關鍵，這樣餃子餡就調好了。
秋天吃餃子，韭菜茴香靠邊站，這種「養肺餡」當季最鮮美，潤肺防秋燥，不懂吃就虧了！它就是蓮藕，全身是寶，不打農藥，純天然放心吃。今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！
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