撰文/饒菲（南昌漢代海昏侯國遺址博物館）
供圖/楊軍（江西省文物考古研究院）
繪圖/張玲
本文來自《知識就是力量》雜誌
海昏侯墓是西漢第九位皇帝劉賀（被廢後，賜封爵位海昏侯）的墓葬，位於江西省南昌市。海昏侯墓被認定為中國發現的面積最大、保存最好、內涵最豐富的漢代列侯等級墓葬，於2015年成功入選「中國十大考古新發現」，於2021年被評為「百年百大考古發現」。
海昏侯墓的考古成果為人們了解西漢時期的社會生活提供了窗口。這一次，讓我們把目光聚焦在那些作為食物的植物身上，跟隨小小穀物，穿越千年時光，一起去看看海昏侯劉賀的食物清單里都有哪些果蔬佳肴。
「海昏考古」新發現
上古先民經歷了漫長的過程，終於將野生穀物「馴化」為糧食，開啟了農耕文明的時代。到了西漢時期，民間農耕技術已經相當成熟，王侯貴族在墓葬中隨葬五穀雜糧等植物的現象也變得非常普遍。在海昏侯劉賀的墓中，就開闢了專門用於存放糧食的糧庫。
海昏侯劉賀墓墓葬結構示意圖，糧庫所在位置發掘出大量植物遺存
事實上，考古發掘中出土較為完好的植物遺存依然非常珍貴，因為任意文物如若長時間暴露在地表或空氣中，都會受到侵蝕，而脆弱的植物更是容易腐壞。但也有例外，例如當它們處於濕潤的浸水環境中隔絕了大部分空氣時，反而能夠在封閉的缺氧環境中保留下來，從而給考古學家提供更多的信息。
據史料記載，東晉時期發生過一次大地震，地震將海昏侯墓的墓室震塌，造成地下水位上升，將整個墓室浸泡在了水中，墓中的植物遺存常年處於浸水環境中，因禍得福得以較為完好的保存。依靠植物考古學的知識，我們便能夠取得更多的有效信息以供研究。
在近期的考古發掘中，考古人員現場提取了糧庫內的植物遺存，並將其帶回實驗室進行研究。經過嚴謹的形態對比與鑑定，最終判定在劉賀墓中的糧庫內有水稻、粟、麻、甜瓜、梅等5種植物遺存。
海昏侯的餐桌
糧庫中出土的麻果實遺存為橢圓形，棕褐色，表面光滑，具有不規則網紋。《詩經·豳風·七月》提到「禾麻菽麥」，將麻與粟、豆、麥等農作物並列，說明早在西周時期，麻即成為了人們的食物來源之一。漢代出土文獻常見記載，麻也是漢人重要的糧食作物。
糧庫中出土的甜瓜籽遺存為長橢圓形，土黃色，表面光滑。在海昏侯劉賀體內也發現了許多未經消化的甜瓜籽，且保存較好。
糧庫中出土的梅核遺存為橢圓形，棕褐色，表面粗糙，其樣貌與我們今天所見的梅核並無太大差別。
糧庫中出土的水稻稻穀遺存，呈塊狀、棕褐色，帶稃穎果（稃即為稻、麥等植物的花外麵包著的硬殼，穎果即果實）。中國式最早將水稻「馴化」並進行傳播的國家之一，是亞洲稻作農業的重要發源地，早在8000多年前，中國先民很可能已經開始了「馴化」水稻的過程。
糧庫中出土的栗遺存近橢圓形，呈深褐色。栗去殼後稱小米，其歷史悠久，多見於北方新石器遺址。漢代考古中，栗也非常常見，漢人多以栗作為五穀之一進行陪葬。
五穀雜糧 食為天
關於「五穀」的說法早在《周禮》已有記載，先秦時期另有「百穀」之說，多是作為穀物的統稱。漢時的「五穀」則開始傾向於描述幾種重要的農作物，有關「五穀」的說法主要有三：一是黍、稷、麥、豆、麻，二是黍、稷、麥、豆、稻，三是稻、稷、麥、豆、麻。
在對植物進行漫長的「馴化」和培育過程中，不同的區域形成了適應當地氣候、環境和文化傳統的糧食作物，例如：北方乾旱少雨，以耐旱的黍、粟、麥為主；南方濕潤多雨，以稻米為主，這也進一步促成了飲食文化的地域差別。因此，關於「五穀」究竟是哪5種穀物，若從考古資料來看，還是受到墓區農業重心的影響，在隨葬「五穀」的文獻記載和實物遺存上，南北方仍存在差異。
但海昏侯這份「食物清單」的出土，結合對同時期南方地區的其他漢墓的植物考古學研究，我們至少能得出一個結論，那個時期的江南地區，稻、粟、麻應當是重要的糧食作物，在江南地區傳統「五穀」中占據一席之地。
原來侯爺愛吃瓜
漢代人講究「事死如事生，事亡如事存」，即仍然以生前之禮對待亡故之人。梅作為果品隨葬於墓中，甜瓜籽發現於劉賀體內，這些應當都是劉賀生前飲食習慣和喜好的體現。無獨有偶，在湖南長沙馬王堆一號漢墓墓主體內也發現了130多粒甜瓜籽，表明墓主與劉賀一樣，死亡前不久曾食用過甜瓜。
此外，馬王堆漢墓中許多陶罐內發現有加工過的梅干，保存較好。這說明，在西漢時期的江南地區，甜瓜和梅子都是上層貴族會食用的水果，且加工技術已經非常成熟。
在考古學家的努力下，海昏侯的神秘面紗被層層揭開，劉賀的形象在一次又一次的科學研究中變得更加立體，隔著悠長的歷史長河與我們對視——餐桌上依次擺放著豐盛的菜肴，長桌盡頭是香甜的稻米，盤中切好的甜瓜散發著成熟的香氣，桌角的小瓮中盛滿腌漬入味的梅子，他抬箸，開始品嘗專屬於王侯的美味佳肴……
海昏侯劉賀墓考古現場（攝影/饒菲）
（責任編輯/黃盈盈 美術編輯/周遊）