買食用油，別專挑貴的，牢記3個訣竅，好壞一看便知，漲知識了

通過壓榨法製成的食用油，出油率略低，成本自然也更高，但是榨出的油更香，也更純天然；通過浸出法製成的食用油，出油率較高，成本自然就低了，但過程中可能會殘留如正己烷等有害物質。

從榨油工藝上看，大家儘量選擇採用壓榨法制出的油，這樣吃起來更放心，味道也更香。在油瓶上的配料表處，都會標明對應食用油採用的榨油工藝。

選原料構成

每次去買食用油的時候，相信大家都會被貨架上琳琅滿目的品種弄得一臉懵。像什麼花生油、葵花籽油、橄欖油、玉米油、調和油等等，各種不同名字的油，常常讓人挑花了眼，其實它們最主要的區別在於選取的原料不同。

花生油選用的原料為花生，玉米油選用的原料為玉米，而調和油就是將好幾種油按照一定比例勾兌調和製成。在油瓶最顯眼的商品名稱處，我們也能看出油的主要構成原料。

中國營養協會專家建議，日常烹飪時要多種油換著用，不要長期吃一種油。這時候，相信有朋友會說，那就乾脆買調和油好了，一瓶里啥油都有。答案真的是這樣嗎？

純油裡面的原料是單一固定的，國家對此有嚴格和明確的標準，比如「花生油」選用的原料里就只能是花生，不能放其它的東西。但是關於調和油的標準卻沒那麼高，換句話說，調和油裡面是允許放添加劑的，因此，有些廠家會「鑽空子」，在調和油裡面加入香精和香料。

從這個角度看，調和油不一定比純油要好。如果一定要買調和油，大家記得看配料表里除了純油外，是否還添加了其它的東西。

從原料構成上看，建議大家優選單一原料的食用油，可以一次買幾種不同原料的純油，日常換著用；如果買調和油，一定先看配料表里有無添加劑。

選營養成分

在油瓶的包裝上，都會附有對應食用油的營養成分表，在選購的時候，我們也需要重點看下。首先，要看下脂肪和維生素E的含量，這兩個指標對應的數值越高越好；其次，要看下膽固醇和鈉的含量，這兩個指標對應的數值越低越好，最好為0。

此外，有些知名品牌的食用油還會在脂肪這一欄處，專門標明「單不飽和脂肪酸」和「多不飽和脂肪酸」的含量。根據世界衛生組織的研究表明，當食用油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸達到1∶1∶1的比例時，營養最為均衡。因此，在條件允許的情況下，大家還可以進一步做篩選。

從營養成分上看，主要看4個指標的含量高低，其中脂肪和維生素E的含量越高越好，膽固醇和鈉的含量越低越好。

結語

大家下次去超市買食用油時，可別光看價格和品牌，而要通過「三選」，即選榨油工藝、選原料構成、選營養成分，來挑選到品質優秀的食用油。此外，在這裡還要提醒大家的是，小作坊產的油儘量別買，一來生產設備和加工過程沒保障，二來榨油原料的質量也不能確定，吃著著實不能讓人放心。

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