除夕年夜飯，是中華傳統文化中一年最為重要的時刻之一。這一天，家家戶戶都會聚在一起，共度團圓之時。而在這美好的時刻里，餐桌上的美食更是扮演著不可或缺的角色。老人們常說：「4菜不上桌，福氣不進門。」 這四道菜分別指什麼呢？又有什麼美好的寓意呢？
一、剁椒魚頭，寓意：鴻運當頭
剁椒魚頭是一道富有傳統風味的川菜，不僅味道鮮美，而且寓意著「鴻運當頭」。在這道菜中，魚頭的形狀恰似鴻鳥翹首，寓意著美好的未來。
準備材料：新鮮鱅魚頭、剁椒、姜、蔥、蒜、料酒、蒸魚豉油、鹽、食用油。
具體步驟：
1. 將魚頭洗凈，沿著魚的背部將魚頭剖開，注意不要切斷，保留魚嘴的完整性。清理魚頭內部，確保將黑色薄膜完全去除。準備好蔥絲、薑片、薑絲和蒜末備用。
2. 魚頭表面均勻塗抹上鹽、蔥花、薑絲和料酒，腌制20分鐘。取一個大盤子，在底部鋪上一層蔥絲和薑片，將處理好的魚頭放入盤子中，上方撒上適量的蔥絲和薑絲。將盤子放入蒸鍋中，等水開後開始蒸，持續蒸5分鐘。
3. 蒸5分鐘後，將蒸出的湯汁倒掉，然後在魚頭表面均勻塗抹一層剁椒，蓋上鍋蓋，再次蒸五分鐘，將魚頭蒸煮後，加入適量的蒸魚豉油、蒜末和蔥花，迅速將熱油均勻地澆在魚頭上，以焯出蒜香和蔥香的味道，即可食用。
二、京醬肉絲，寓意：花開富貴
京醬肉絲是一道北京傳統的名菜，其「花開富貴」的創意造型更是符合了過年的氛圍。以下是這道吉祥菜的簡單做法！
材料：裡脊肉、豆腐皮、胡蘿蔔、青蘿蔔、黃瓜、大蔥、鹽、蚝油、生抽、雞蛋、澱粉、黃豆醬、食用油。
步驟如下：
1. 將裡脊肉切成細絲，用鹽、蚝油、生抽、雞蛋清、澱粉腌制15分鐘。熱鍋涼油，加入蔥薑末炒香，加入黃豆醬翻炒出香味，放入腌好的裡脊肉，翻炒至變色，完全炒熟後關火，備用。
2. 豆腐皮放入開水鍋中焯水，撈出稍放涼，對摺後切成長條，胡蘿蔔、青蘿蔔、黃瓜洗凈去皮，切成長條。
3. 將每張豆腐皮都對摺一下，然後將2張對摺後的豆腐皮疊摞在一起，沿著折扣的一邊切成均勻的長條，不要切斷頂部，然後放上適量的胡蘿蔔、青蘿蔔、黃瓜，捲成花型，用牙籤固定，形成花型。
4. 將豆腐皮做的花型，擺在盤子四周，每個花型中間可以擺一個綠色的菜葉。將炒好的裡脊肉絲放在盤子中間，這樣一道花開富貴的京醬肉絲就完成了！
三、紅燒豬蹄，寓意：橫財在手，步步高升
紅燒豬蹄是一道傳統的家常菜，其橫財在手，步步高升的寓意讓其成為了除夕年夜飯上不可或缺的一道菜肴。
材料：豬蹄、蔥、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、桂皮、八角、香葉、黃豆、鹽、食用油、大蒜、小米辣、香菜、蔥花。
具體做法：
1. 豬蹄洗凈，切成小塊，涼水下鍋，加入蔥姜和料酒，大火煮開後，撇除浮沫，撈出。熱鍋燒油，放入冰糖炒糖色，將冰糖炒化成紅褐色，放入豬蹄，翻炒均勻。
2. 加入適量蔥段和薑片，再加入適量生抽、老抽、桂皮、八角、香葉，翻炒均勻後，加入足量的清水，將提前用清水浸泡6個小時的黃豆加入，攪拌均勻，放入高壓鍋內，加入適量鹽，選擇燉肉模式，將豬蹄燉至軟爛入味後，撈出備用。
3. 炒鍋內加入適量食用油，將油燒熱後，放入蒜片和青紅小米辣段，翻炒均勻，放入豬蹄和黃豆，再次翻炒均勻，關火，裝盤，撒點蔥花香菜點綴，即可食用。
四、油燜大蝦，寓意：紅紅火火
油燜大蝦是一道口感鮮嫩、味道鮮美的海鮮菜品，寓意著「紅紅火火」。下面是一份簡單的油燜大蝦的製作方法：
材料：大蝦、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、食用油。
詳細做法：
1. 將大蝦洗凈，沿背部用刀劃開去黑線，裝入盆中，加入適量的蔥、姜、鹽和料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2. 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜爆炒至香味四溢，將大蝦放入鍋中，加入適量生抽和老抽，翻炒至大蝦變色，延鍋邊加入少許清水，加入適量的鹽，大火收汁，將大蝦煎至兩面金黃，關火出鍋，沿著盤子四周擺盤，撒上蔥花，一道紅紅火火的油燜大蝦就完成了！
臘月三十除夕夜，當這四道吉祥菜匯聚在餐桌上，除了美味可口之外，更是寄託了對新一年美好生活的期盼。在享受美食的同時，家人團聚的幸福感也隨之升華。希望這一年，福氣滾滾，紅紅火火！