哈嘍！大家好！我是愛美食的奶爸，對於一個吃貨來說最重要的是什麼？答案當然是——吃，在我日常的生活中飯店的特色也是比較的多，有川菜，有粵菜，有湘菜等等，相對於其他的菜系，在華北地區還是喜歡吃川菜比較的多。
今天我們來做一道經典的川菜，也被稱為川菜之首的——回鍋肉，在四川基本上家家戶戶都會做這道美食，之所以受到這麼多人的喜歡，回鍋肉還是比較有特點的，回鍋肉，色澤比較的靚麗，香辣可口，肥而不膩，對於愛吃五花肉的小夥伴絕對有相當大的誘惑力！
回鍋肉
用料：
五花肉、大蔥、姜、大料、料酒、花椒、青紅辣椒、郫縣豆瓣醬
做法步驟：
1、準備一塊五花肉，把鍋燒熱不放油（要用鐵鍋來操作，不粘鍋不可以），豬皮向下在鍋中反覆擦拭，目的是為了把豬皮的汗腺和毛髮清除乾淨，這個時候的豬肉的皮會變成黑黑的，然後豬肉清洗乾淨。
2、把豬肉放入裝有冷水的鍋中，加入蔥段、薑片、大料、料酒，來上幾粒花椒，蓋上蓋子，大火燒開，把浮沫子撈出，用中小火煮，煮至豬肉能用筷子能插透就可以了，大約需要半個小時左右，然後給它撈出控干水分晾涼備用。
3、青紅辣椒切成斜段，辣椒配五花肉再好吃不過，想想都流口水，當然也可把青辣椒換成青蒜，不喜歡吃辣的也可以把辣椒換成青椒和紅色的甜椒，顏色也是一樣的漂亮。
4、晾涼控干水分的豬肉切成片，要讓五花肉的豬皮立起來切，這樣比較的好切，還可以放進冰箱中冷凍上20分鐘，這樣就非常的容易切片了，厚度不要超過5毫米，太薄容易卷，太厚又不好吃。
5、起鍋，倒入少量的油，加入切好的豬肉片，調成小火，煸炒一下，炒至豬肉出油，微微的焦黃，然後把豬肉堆在一邊。如果你用的是不粘鍋可以嘗試下不放油，但是要把豬肉鋪滿整個鍋面，因為不粘鍋不能空燒，容易燒壞塗層。
6、加入郫縣豆瓣醬，蔥和姜煸炒一下，把紅油炒出來，這一步火要調的小一點，儘量不要加水，把豬肉炒干味道才更加的香。
7、接著把豬肉攪在一起，接著加入青紅辣椒、料酒、鹽生抽、白糖，炒至辣椒斷生就可以出鍋裝盤開吃了，這一步要把火調的大一點，我用的爆炒，這樣才能把調料的味道全部的炒出來。