來食碗潮汕草粿豆腐花

在潮汕地區，草粿、豆腐花是許多人揮散不去的記憶。對於老一輩的人來說，這兩種食品是他們年幼時不可多得的美味。草粿、豆腐花都是不能久存的食品，多見於小販推著車在街頭巷尾售賣。爽滑清甘的草粿和白嫩香甜的豆腐花往往能吸引附近的許多人前去購買。

夏日的午後，想念著那些滑嫩清甜之味，仿若熟悉的叫喊聲又在耳邊響起——

「草粿豆腐花」

（資料圖片）

近日，我們來到市區東升街道新河村的一家名為「老傳統」的小食坊，探訪草粿、豆腐花的製作過程。

爽滑草粿清熱解毒

在潮汕地區，草粿、豆腐花是經久不衰的小食，除了在村頭路尾能見人「落巷」叫賣外，如今，許多小食坊也增加了草粿、豆腐花供人選擇。

位於曉翠路中段的「老傳統」小食坊，這一家做了30多年草粿、豆腐花。小食坊的店主黃烈波已到花甲之年，他向我們介紹，以前他也是穿街走巷去售賣草粿、豆腐花，後來隨著製作的小食種類越來越多，索性就在自家老屋處開起了這家小食坊。就如同店名「老傳統」，黃烈波所製作的小食，都是最為傳統的潮汕小食：草粿、豆腐花、酵粿桃、糕粿、「膠羅錢」、薯粉豆乾……而製作這些小食，黃烈波也仍是採取最為傳統的方法。

據介紹，製作草粿需用一種稱為草粿草的植物，黃烈波說，草粿草是梅縣一帶地區的特產，現在這附近都沒有人賣草粿草了，每次他都需要到豐順湯坑那邊購買。

製作草粿的第一步，先得把草粿草洗凈後，放在一個大鍋中加水熬煮，要大火熬上6個小時，直到變成黏稠的黑水。

第二步是過濾草粿水，去掉草粿草的殘渣。

第三是把過濾好的草粿水繼續熬煮，然後加入一定量的薯粉，攪拌均勻，等冷卻到一定溫度的時候，草粿水和薯粉則會融合凝結成為晶瑩的草粿。

做好的草粿既有彈性也有韌性，在潮汕方言中，「去買碗草粿」經常被表述為「去割碗草粿」，也是寓意著草粿的韌性足需用勺子「割」開來。

草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿一直以來都備受人們喜愛。夏日的午後，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

「姐妹小吃」豆腐花

豆腐花和草粿被潮汕人譽為「姐妹小吃」，一般售賣草粿的攤檔就有豆腐花。潮汕城鄉街頭巷尾的叫賣，幾乎都是「草粿、豆腐花」，或「豆腐花、草粿」，想吃哪種挑哪種，白色的是豆腐花，黑色的是草粿，然後還有一缽糖粉，豆腐花或者草粿裝在碗里後，灑上一勺糖粉，攪拌均勻就可以吃了。

在「老傳統」小食坊，我們也見到了豆腐花的製作過程。相對比做草粿，豆腐花則要簡單得多。首先是將黃豆洗凈，用清水浸泡2~3個小時，再將泡軟的都碾磨成豆漿。然後就是將豆漿煮熟至翻滾，最後加入適量石膏，待溫度下降凝結後就成豆腐花了。香甜爽滑的豆腐花是很多小孩子的喜愛食物，更是一種補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

無論是草粿、還是豆腐花，在潮汕地區一年四季都能吃到，夏天冰凍了吃能解渴消暑，冬天趁熱吃則潤澤暖心。而那村頭路尾那「草粿、豆腐花」的喊叫聲，則深深銘刻在每一位土生土長的潮人心中。

（資料圖片）