炒飯
是廚師行業公認的試金石
油脂沁甜的廣式腊味炒飯
米飯乾濕恰當，粒粒分明
臘腸、臘肉、鮮蔥、紅蘿蔔、冬菇、花生......
完全凸顯出炒飯的精神：什錦和秩序。
趕快拿著手機走進廚房
對照食譜，跟著視頻動手吧~
做一碗碳水、油脂、蛋白質
一應俱全的炒飯，
讓味蕾體驗暢快肆意！
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「粵菜師傅培訓室」是從化區新時代文明實踐的亮點項目；粵菜師傅培訓班則是區融媒體中心助力新時代文明實踐活動更加廣泛、深入地開展的縮影。除了在培訓點內教學外，今後，由粵菜師傅組成的粵菜師傅志願服務隊將走進民宿、農家樂或村民家中，教村民做菜，真正實現「送藝上門、送技到家」。
1月17日下午，新時代文明實踐系列活動·「好日子講堂」——廣州粵菜師傅培訓室第四十六期培訓班在西和粵菜師傅培訓室舉行。除了現場授課，培訓課程在 廣州「新花城」線上平台 進行了現場直播（點擊文末【閱讀原文】查看精彩回放），為保證教學質量，本期接受培訓學員20人。
此次培訓班邀請了中式烹調高級技師、廣東省技術能手、廣州市技術能手、廣東省烹飪名師李純展現場向大家教學兩道經典粵菜：香蔥撈鯇魚、生炒糯米飯。
食譜大公開
香蔥撈鯇魚
原料：
主料：鯇魚:1條
副料：鮮豆腐:1盒、鮮蔥:2兩、菜遠
調味料：生粉:1兩、鹽:1兩、生粉:1兩、蒸魚豉油、花生油、味精適量
製作過程：
- 鯇魚劏乾淨，將魚頭、魚尾、脊骨、魚腩起出備用，魚肉起雙飛片後用水衝掉乾淨血水
- 沖洗乾淨的魚肉下水和鹽攪拌至起膠,起膠後的魚肉用清水沖洗兩次後，瀝干水分，落味精、生粉攪拌均勻備用
- 擺好魚頭、魚尾、豆腐、上碟蒸熟，拿出備用
- 鍋燒開水後，放入腌好的魚片，浸熟，倒出放入碟中，撒上蔥花後，淋上熟油、生抽，菜遠圍邊，即可。
生炒糯米飯
原料：
主料：糯米1斤、粘米少許、廣式臘腸2條、廣式臘肉1條
副料：鮮蔥2兩、芫茜2兩、紅羅卜:1條、冬菇少許、花生少許
調味料:生抽適量
製作過程：
- 生糯米和粘米以清水浸泡約3小時後撈起,冬菇清水浸泡軟身
- 胡蘿蔔、冬菇、廣式臘腸、廣式腸肉切丁，備用
- 臘腸、臘肉、冬菇煸炒香後倒出備用
- 鍋中留少許油，轉小火，倒入浸泡好的糯米翻炒至表面干身後，從鍋邊淋少許水加蓋，重複多次直至糯米飯完全炒熟。
- 糯米飯炒熟後加炒好的臘腸、臘肉、冬菇加入生抽調味翻炒均勻後加入香蔥、芫茜、花生炒均勻即可。
「今天學習的生炒糯米飯對我來說真的非常實用，我真的要好好記住老師講的要點，回去多加練習，希望能夠將老師教授的精華全盤消化。」學員周先生表示，目前自己是點心部的一名廚師，從平時的點單看來，生炒糯米飯的確是一道熱門美食，今天的學習對實際工作有著很大的影響。
實踐先行，不懈探索。未來，從化區將繼續將新時代文明實踐常態化，紮實有效開展粵菜師傅培訓班、文藝支教、先鋒講堂等一系列品牌化活動，讓新時代文明實踐活動結出豐碩成果。
文&圖：黃穎瑤
視頻：胡東和 黎曉斌
網絡編輯：謝藝詩
初審：朱慶州 陳治
審核：梁偉東
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