導報君語
一說到西北菜，脫口而出的是biangbiang面、羊肉串；鼻尖也仿佛嗅到那股西北美食特有的孜然、干辣椒濃香。
專注西北菜10年的大美西北餐廳（以下簡稱「大美西北」）憑藉優質產地的食材、出色穩定的菜品、手工現制的技藝，得到食客的認可和支持，讓食客愛上西北美食文化。
因此，在2021廣州國際美食節「嶺南名店、名菜、名點、名湯、名小吃評選活動」中，大美西北榮獲「年度最具人氣餐廳」的稱號。
明檔廚房
看得見的安心與放心
走進位於花都雅樂城的大美西北，最引人注目的是全視野的明檔廚房，這裡是西北廚師們「炫技」的舞台，在一揉一醒一拽一擀一扯間，還原正宗西北風味。
大美西北研發總監羅虎瑞介紹，大美西北的每家餐廳都把後廚挪到前台，「無論是餃子的包制還是羊排的烤制，食客都能通過明檔看到。只有讓人親眼見證整個加工環境和過程，看到真材實料，才能讓人吃得安心又放心。」
餐廳裝潢配色以暖色調為主，原木色的桌椅搭配紅格檯布，盡顯田園風情，在紅燈的點綴下，增添了活潑與生機。鏡面裝飾的融入使店內更顯開闊，大氣而又不失溫暖的裝潢，盡顯西北人的熱情好客。
堅持選用好食材，做出原汁原味
呼倫貝爾大草原是世界著名的高原牧場，其盛產的羊肉因瘦肉率高、蛋白質高、無膻味被稱為「肉中之王」。
大美西北的鎮店招牌菜——鐵板羔羊肉選用的正是來自呼倫貝爾大草原的優質羔羊，其肉質鮮美、口感細膩、肉無膻味又營養。
上桌，鐵板羔羊肉在熾熱的鐵板上「滋滋」作響，一陣陣濃郁的羊肉味撲鼻而來。在鐵板加熱的過程中，洋蔥、芹菜與香菜的香味逐漸「擠」進羊肉的肌理間，給羊肉帶來不同層次的風味。
夾上一大塊羊肉入口，肉質肥瘦相間，吃起來鮮嫩多汁，羊肉、孜然、洋蔥、香菜、芹菜的味道輪番刺激味蕾，羊肉特有的天然原香在此時被完美地召喚出來。
這樣一道美味的鐵板羔羊肉，是否需要提前腌制？
羅虎瑞指出，好食材做出的菜品一定是原汁原味的，大美西北堅持選用的呼倫貝爾大草原未滿12月齡羔羊肉正是這樣的好食材。
他說：「其實，我們只加了孜然和一點鹽和花椒粉，再用秘制醬汁現炒，不需要提前腌制。」
受粵菜理念的影響，大美西北在烹制鐵板羔羊肉時，將西北羊食傳統腌制之法直接改為切片烹制，秘制醬汁也充分結合了西北菜和粵菜之長，再加上粵菜常用的香芹和香菜，豐富菜式滋味。
鐵板羔羊肉融合了西北風味與粵菜的精髓，獨樹一幟。肉質鮮嫩、味香不濃、配料去膻增味的特點，為各有特色的西北菜與粵菜覓得契合點。
結合本地口味 推出新菜品
在大美西北，不定期更新菜單是他們的常規操作，也因此吸引了越來越多的食客。
「西北菜來到廣東，肯定要結合本土的口味，推出新菜品，這樣才能走得更久更遠。」羅虎瑞表示，除了將正宗地道的西北美食帶給廣東食客，也會為廣東食客量「胃」定製菜單。
羅虎瑞透露，西北的傳統biangbiang面是不會以肉為澆頭的，但有些食客想吃面又想吃肉，大美西北便研發推出了新招牌biangbiang面。
加入燒肉、番茄雞蛋、蔬菜和肉臊子四種澆頭的新招牌biangbiang面可謂色香味俱全，口感豐富。廣府文化學者饒原生評價：「麵條寬厚彈韌，香氣撲鼻，十分爽口。多種澆頭混合在一起，有咸有甜還有點辣，回味無窮。」
用粵菜的理念做西北菜
僅用10年的時間，大美西北餐廳就將門店分布全國，現共有50家直營門店，主要分布在廣東、海南、江蘇、浙江等地。
下一步，大美西北將持續拓展門店，並始終以優質的食材、熱情的服務、穩定的出品為各地食客展現淳樸的西北美食文化，分享地道的西北美味。
談及大美西北成功的秘訣，羅虎瑞坦言，這離不開粵菜理念對他的影響。
「雞要現宰、魚要現蒸」，接觸了粵菜文化後，羅虎瑞對菜品的做法和取材也有了新的理解，從而開啟用粵菜的理念做西北菜的新征程。
「在出品上，我們將繼續向粵菜文化學習，甄選新鮮食材，為食客帶來食材原味的享受。」他信誓旦旦地說道。
品鑑指引
圖文 | 吳圓圓
部分圖片來源 | 由受訪者提供
編輯&排版 | 小野