天氣越來越暖和，又到了嘗鮮的季節，各種各樣的蔬菜和野菜讓菜市場有了春天的氣息。我們享受各種美味蔬菜的同時，也要注意，並不是所有的蔬菜都是可以直接炒制和食用的，這6種蔬菜帶有「毒素」，食用前記得焯水，為了家人健康，別不懂。
蕨菜
春天正是采蕨的黃金季節，蕨菜又名貓爪、龍頭菜，口感爽脆順滑，且具有較高的藥用價值，被稱為「山菜之王」，是很受人們歡迎的春季野菜。蕨菜含有一種叫「原蕨苷」的致癌物質，這種物質遇到滾燙的沸水就會降低原蕨菜苷的含量，所以一定要焯水後再食用。
蕨菜炒蕎苗
1、蕨菜的表面都會有一些黑色的毛，要把每一根蕨菜仔細的洗乾淨，然後切掉根部，把蕨菜切成段。
2、鍋里放入清水，水沸騰後放入蕨菜煮1分鐘左右，焯水後撈出備用。
3、蕎苗摘好洗凈後切成和蕨菜長度差不多，再準備一些姜蒜。
4、炒鍋熱油，先放入姜蒜炒香，再倒入蕎苗爆炒，蕎苗炒軟後倒入蕨菜，放入適量食鹽和雞精炒勻後即可出鍋。
鮮黃花菜
鮮黃花菜俗稱金針菜，清香可口，可以炒菜、油炸，也可以煲湯。烹飪前除了要摘掉花蕊，也要用鹽水浸泡或者焯水，以去除毒素秋水仙鹼。
炸黃花菜
1、將新鮮的黃花菜用水洗凈，摘掉花朵中間的花蕊，水開後放入鍋中煮半分鐘，焯水後放冷水裡泡一會，攥干水分備用。
2、雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉拌勻，把擠干水的黃花菜放入麵糊里拌勻，將每一朵花都裹上面糊。
3、油溫8成熱時放入黃花菜，一根根放入鍋里，炸至麵糊定型即可。
四季豆
四季豆口感爽脆，是大家餐桌上常見的蔬菜。四季豆中含有皂苷、皂素等物質，烹飪四季豆一定要徹底煮熟，如果是炒著吃，最好先焯水讓四季豆半熟再炒，或者用熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用，否則容易中毒。
干煸四季豆
1、把四季豆的頭尾摘掉，折成段。油溫燒到7成熱，中火炸到表皮起皺後立刻撈出控油。
2、炒鍋熱油，先放入干辣椒和花椒炒香，倒入肉末炒熟，放入適量生抽給肉末上色。
3、放入姜蒜炒勻，最後放入炸好的四季豆，放入適量鹽炒勻即可。
香椿
雨前椿芽嫩如絲，香椿芽是野菜中的「皇家貴族」，不僅風味獨特，而且營養價值高，香椿含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用前一定要焯水1分鐘以上，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。挑選香椿時，要選嫩芽，因為隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會逐漸上漲。
香椿拌豆腐
1、把香椿頭切掉，洗凈後放入沸水裡煮半分鐘，撈出過一遍涼水，擠干水切碎備用。
2、豆腐切成小方塊，冷水下鍋煮2分鐘後撈出晾涼。
3、把香椿碎和豆腐放在盆里，加一勺鹽、一勺生抽、適量香油拌勻後就可以吃啦。
竹筍
竹筍歷來被譽為「蔬中第一品」。無論是春筍還是冬筍，都含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，所以鮮筍烹飪前要用開水煮3分鐘，使草酸分解，還能除去澀味，提高口感。
竹筍炒臘肉
1、竹筍剝殼後放到開水裡焯水3分鐘，撈出後切片或者切絲。
2、臘肉切片後放入沸水裡煮10秒左右立刻撈出。準備好一些干辣椒、姜蒜。
3、炒鍋放入少許油，先放入臘肉煸炒出油，再倒入干辣椒、姜蒜一同炒香。
4、倒入竹筍，放入適量鹽、生抽和白糖翻炒1分鐘左右即可。
刺嫩芽
刺嫩芽又叫刺龍芽，是東北春季山上的野菜，鮮嫩清香，營養豐富，被譽為「山野菜之王」的稱號。刺嫩芽含有豐富的草酸，容易產生人體不能消化的草酸鈣，只有焯水之後，才能去除草酸和苦澀的味道。
麻香刺嫩芽
1、摘掉根部深色的包葉，小心別被小刺扎到水，小刺焯水後會變軟，不影響食用。
2、放入沸水裡煮1分鐘，焯水後撈出擠干水分後放入盤裡。
3、加入薑末、蒜末和香菜，放入生抽、老抽、辣椒油、香油拌勻即可。
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