麻食是西安的一種特色麵食，有炒麻食和燴麻食，今天我分享一種炒麻食的做法：
1.先和面，一斤面6兩水把面活成團後醒10分鐘。
2.準備炒麻所用到的菜。洋蔥、青椒、西紅柿都切成塊，自己家陽台上種的蒜苗切成段，青菜從中間切兩刀，再打兩個雞蛋。
3.面醒好後放到案板上揉光滑，擀成麵餅，厚度大約1厘米，切成1厘米寬的條，撒一些乾麵粉，把每一個條再搓光滑，這樣再切的時候不會粘連，切成一個一個的小麵疙瘩。
4.取一個麵疙瘩，用拇指按著往前推，也可以放到蓋簾上做，這樣按壓出來的帶有花紋，會更好看一些。
5.鍋中水開，把麻食放到鍋里煮，煮開後中間加兩次涼水，直到把麻食煮熟，煮熟後撈到涼水中過涼。
6.鍋中放油，倒入雞蛋液，把雞蛋炒到凝固後倒入洋蔥、青椒和西紅柿，稍微炒幾下就可以調味了，加入生抽、鹽和一點兒老抽，再放少許的胡椒粉，把調料炒勻後放入青菜和煮好的麻食，繼續翻炒，讓麻食受熱均勻，再放入雞精和蒜苗，炒勻後就可以出鍋了。