烘焙9年，這個麵包方子很靠譜，可咸可甜，蓬鬆香軟，很好吃！我家每周做2次，咸甜換著吃，從沒吃膩過。自從學會這個麵包方子，再也沒有買過麵包，早餐、下午茶，都自己做，零添加，健康又美味。
做麵包，一個靠譜的麵包方子，可以變著不同花樣，做不同造型，不同餡料的麵包，咸甜，大小，幾十種麵包都可以做。我用的這個麵包方子是基礎麵包，裡面的餡料可以是：草莓果醬、藍莓果醬、菠蘿餡、紅豆沙、綠豆沙、火腿、肉鬆。今天給大家分享的是藍莓果醬，這個麵包甜而不膩，蓬鬆香軟，可好吃了！
【藍莓果醬小麵包】（參考分量：12個）配料：配料：高筋麵粉170克，低筋麵粉30克，水100克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）20克，細砂糖28克，黃油28克，乾酵母3克，鹽3克。 表面刷液：全蛋液適量。
表面刷液：全蛋液適量。我家每次烤2盤，圖片是24個，配方在數量上翻倍就可以。
步驟1：除黃油之外的所有食材，倒入麵包機，調至中檔，揉6分鐘左右，黃油提前切塊，軟化後倒入麵包機，繼續揉7至8分鐘，揉到可以扯出薄膜，俗稱「手套膜」，達到擴展階段
步驟2：把麵糰揉至光滑，放回桶里，蓋上一塊濕布，室溫25度左右，靜放30分鐘，麵糰發酵變大至原來的2倍。冬天溫度比較低，時間需要更長些，大約要45分鐘至1小時。
步驟3：取出發酵好的麵糰，揉搓排氣，均勻分成12個小團。蓋上保鮮膜或濕布，鬆弛15分鐘。我把配料翻倍，烤2盤，分了24個小團。
步驟4：鬆弛好的麵糰，取一個小團，揉搓長條，用擀麵杖，擀成長橢圓形的麵皮，厚薄適中。
步驟5：麵皮上塗抹一層藍莓果醬，從一邊向另外一邊，卷麵包的時候要很貼很緊，這樣就會鬆散開哦。
步驟6：烤盤墊一層矽油紙，把做好的麵包均勻碼入烤盤。一個烤盤放12個，我用2個烤箱。
步驟7：放入烤箱，溫度設置35度，烤箱底部放一盤溫水約38度，保存濕度85%。時間45分鐘，變大1倍。取出烤盤，在麵包表面用刷子塗抹一層蛋液。把烤箱裡的水取出來，擦乾淨。
步驟:8：烤箱預熱，上下火170度，時間18分鐘。烤熟的麵包變成金黃色，把麵包取出，放在架子上，放涼就可以吃了。香軟可口，很好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.很多人會問，麵包是用高筋麵粉嗎？怎麼配方加低筋粉。因為加少許低筋粉，麵包會更加鬆軟可口，不發硬。2.麵包可以用牛奶，也可以用奶粉，如果用牛奶，可以把水用量，換著牛奶用量即可。3.每個烤箱不同，麵包大小不同，時間和溫度略有差異，可以根據自己的烤箱確定溫度和時間。4.我家做麵包都是金龍魚的烘焙專用粉，低筋麵粉、高筋麵粉，做麵包都很好吃哦。
藍莓果醬小麵包，你學會做了嗎？如果你也喜歡吃麵包，可以自己在家。初學烘焙者，先嘗試小量的，做各種口味的麵包。期待你留言，分享你的觀點，祝大家天天開心！
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/514410525_99985229-sh.html