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小時候，我外婆經常買杏脯肉給我們當零食，外婆說：「小孩子都愛吃零食，很多零食沒有好處，杏脯肉用水果做，酸甜開胃，孩子吃了可以多吃一些飯。」我外婆很疼我們，那時爸媽兩個人掙錢，養大大小小7口人，生活開銷很緊張，我外婆還是會擠出一點錢給我們準備小零嘴，童年很多事情都已經模糊了，杏脯肉的味道卻深深地留在記憶里。
我從來沒想過我會自己做童年時最愛吃的杏脯肉。今年在網上看到杏子價格比較適中，我毫不猶豫買了10斤杏，我要試試做杏脯肉，在家看電視看書想吃點零食，自製杏脯肉酸甜開胃，不用擔心添加劑，也不用擔心吃胖。
在我印象里，杏這種水果出現的時間很短，在廣州街頭能買到新鮮的杏也就是只有這個時間。我上網查了一下，杏樹在春季發芽開花，6月到8月會有成熟的杏子，大部分杏子都在7月份左右。別看杏出現時間短，杏子並不是物以稀為貴，杏子在水果里價格很親民，1斤均價在8元左右。杏脯肉在零食店1斤要58元，自己做划算又吃得放心。關鍵自己做杏脯肉並不難，簡單的三步就能做好，第一步洗乾淨杏子，第二步用湯水煮一下杏子，浸泡在湯水裡。第三步杏子烘乾。做好杏脯肉的訣竅就是要耐心，等待杏子從水果變成杏干，這個過程要十多個小時。
下面就來看看杏脯肉的詳細做法。
杏脯肉
【杏脯肉的材料】
- 杏 10斤
- 砂糖3-4斤
【杏脯肉的做法】
第一步
10斤杏子分了兩次製作，這10斤杏子，一箱5斤杏子表皮金黃，看起來成熟了，另一箱杏子比較生，皮黃色的杏子吃起來甜一些，生的杏子酸澀味，酸味重的杏子要多放一些糖，建議在做杏脯肉之前嘗一下杏的味道。
第二步
把杏子放在鹽水裡浸泡一下，因為做杏脯肉的杏沒有削皮，把杏子浸泡一下，去雜質和農藥。
第三步
把杏子的表皮沖洗乾淨，沿著杏子的中間縫隙切開。
第四步
把杏子切成兩半口，挖掉杏子的核。
第五步
把所有的杏子去掉杏核後，瀝一下水分，或者拿到陽光下曬一下。
第六步
煮鍋放750克砂糖，加2500毫升水，把砂糖煮融化。
第七步
把5斤杏子放入糖水中，煮沸就關火，杏子不要煮太久，把杏子煮太軟了，烤乾後口感也會差一些。
第八步
杏子煮好以後蓋上蓋子，讓杏子泡在糖水中放一天。
第九步
把杏肉放在烤網，放進乾果機，用80度烤6小時，轉70度烤8-10小時。
【溫馨提示】
- 1 杏子沿著紋路切開容易去核。
- 2 為什麼要先煮糖水，因為砂糖和杏子一起煮，杏子煮久了杏肉會軟得沒法再烤。
- 3 我分了兩次做10斤杏子，第一次比較熟的杏子用了750克砂糖，杏脯肉還是比較酸。第二次比較生的杏子，5斤杏子，用了3斤砂糖，酸甜度家人比較滿意。我建議先嘗嘗杏子的味道再放砂糖，這個砂糖的分量並不是杏子全部能吸收，3斤砂糖煮的糖水濃度高一些，杏子泡在裡面，可以吸收多點糖分。
- 4 杏肉要烤那麼久嗎？是的，因為杏肉的水分比較多，低溫烘烤需要比較長時間烘烤。如果太陽猛烈，可以放在太陽下暴曬三、四天。這次做杏脯肉，我用了乾果機最高溫度80度烤了6小時，然後轉成低一點溫度烘烤，低溫烤的杏脯肉吃著有嚼勁。
自己做杏脯肉的過程很簡單，只是要花一些時間等杏肉浸泡，等杏肉烤成杏干。自己做的杏脯肉沒有添加劑，給家人吃放心，自己做的杏脯肉酸甜可口又有嚼勁，口感比買的好很多。
夏天胃口不好，吃幾個杏脯肉，酸酸甜甜的味道，頓時食慾大增。
大家好，我是康妮，我熱愛生活，很喜歡給家人做美食，也很愛分享美食。我用一日三餐記錄平凡的日子。感謝您的閱讀，祝您和您的家人生活愉快！如果您願意每天都接收到我的分享，請【點贊】+【在看】，讓我們保持聯繫，讓我們用美食裝點生活，讓我們把日子過得更好！
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