上周去學校前，超市看到賣獅子頭的，兒子說想吃，要買一袋回家，後來沒時間吃。
一個星期後回家，吃飯時突然冒出一句：「獅子頭呢？」哎呀，一個星期了，還記得呢，看來是真愛啊！
今天就要報到，昨天晚上我特意他心心念念的獅子頭，還是牛肉版的，真是太成功了！用兒子的話說——「好吃到炸裂！」
我一共做了8個，我和老公一人一個，兒子一個人吃了6個，還吃了其它很多菜。四個菜，居然全都吃光了，哈哈，看著真是滿心歡喜啊！
對於下廚的媽媽們來說，家人喜歡，特別是孩子愛吃，真是動力十足啊，特別高興！
發朋友圈，很多人表揚呢，說「一家子都是大廚」，「看到吃不到饞得想哭！」
接下去，分享一下成功的喜悅吧！
這個紅燒獅子頭，與我以前做的有點不一樣。以前的獅子頭，用的是肥瘦相間的豬肉，加了荸薺或者蓮藕，吃起來的口感是鮮美之中帶點脆，層次感強。
今天這個獅子頭是牛肉做的，牛肉纖維較粗，都是瘦肉，所以加了2顆蘑菇碎，先炸後煮，經過1個小時的文火慢燉，再淋上醇香味濃的芡汁，極其軟嫩鮮香，超然美味！
雖然不是正宗的淮陽菜，但是好吃就是王道啊，家人喜歡就是成功。而且牛肉營養價值比豬肉更高，孩子吃了見風就長，「蹭蹭蹭」直往上竄！
孩子最喜歡吃肉丸了，買來的肉丸不健康，媽媽們至少應該學會做一種哦！
韭黃炒雞蛋，韭黃嫩，雞蛋香，是一個做法簡單、營養好吃的菜，可以說是家常菜里的「大眾情人」了，幾乎每個飯店都有這道菜。
其實做法挺簡單的，三下兩下就能上桌！
四季豆，是夏天很常見的蔬菜，搭配牛肉絲，營養翻倍，口味升級，也是兒子很喜歡的一個菜。
這個菜要注意的是，四季豆一定要燒熟透，千萬不能為了顏色好看而不熟，否則有毒性的。
最後一個快手營養湯，大家經常可以在我家的餐桌上看到，做法也很熟悉了。
一個好湯的標準是「料足」，然後是「味鮮」，它裡面有豆製品、蔬菜、肉類、菌菇，營養豐富，味道鮮美，百吃不厭！
這些菜里，獅子頭做法簡單，但是耗時較長，所以，先做這個菜。
牛肉用料理機大孔搖成肉末，這個出來的肉末是顆粒狀的，做獅子頭特別適合。
你知道獅子頭的名字由來嗎？它的肉末顆粒不能成泥，不能太細，就是要顆粒，肉末之間有孔隙，所以能留住湯汁，一咬滿口鮮！外觀顆粒凸起不平，猶如一個長著鬃毛的「雄獅之頭」，威風凜凜！
肉末中加入1個雞蛋，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒粉，少許澱粉，沿一個方向攪拌上勁。因為牛肉纖維很粗，所以如果覺得太干，還可以稍微加一點點水。
蘑菇切碎，也加入到肉末中，再次沿同一方向攪拌，並摔打幾下，直到肉餡變得粘稠。
做成比較大的肉丸，我一共做了8個。
為了節約用油，我用了一個奶鍋。油加熱到六七成熱，放入肉丸炸。
炸至表面有一層硬殼就可以撈出，不用很久，一會兒就好。炸好的油倒出，還可以做菜，還是很乾凈的。
炸好的肉丸放入鍋中，加入料酒、薑片、少許糖和醬油，大火煮開轉小火，文火慢燉大約1個小時，至少40分鐘以上。這一步有砂鍋更好，我因為同時還要做別的菜，就用了一個可以定時的電控的鍋，很方便，不用人看管。
燉獅子頭的時候，接下去就慢慢準備其它菜吧。
韭黃洗凈，切段；四季豆洗凈，撕去兩頭，掰成小段；豆腐切方塊；肉絲加鹽、料酒和醬油攪拌均勻，炒至變色盛起備用；雞蛋等會兒再打散。
煮一小鍋開水，加入四季豆先焯熟，撈起瀝水，這樣可以大大縮短炒的時間。
鍋內加油，加入焯水後的四季豆，加適量鹽和料酒，煸炒。
加入肉末，翻炒均勻。
第一個菜上桌！
雞蛋2個，加少許鹽打散。鍋內加油，燒熱，倒入蛋液，用筷子迅速劃散，凝固立刻關火盛起，一定不要老了。
接下去炒韭黃，加少許鹽，稍微加點開水。最後加入雞蛋，翻炒均勻，帶點湯汁更鮮美！
第二個菜也很快上桌了！
最後準備湯的材料，秀珍菇洗凈，胡蘿蔔切片，西藍花切小朵，皮卷切段。皮卷就是豆腐皮卷肉，事先蒸熟的，放冰箱保存，想吃的時候拿一條。
鍋內下油，放入豆腐，中火煎至兩面金黃。
加入菌菇和胡蘿蔔翻炒幾下，加水煮開。
稍微煮一會兒，加入西藍花和皮卷，加鹽調味，再次煮開就好了。
西藍花和皮卷都容易熟，水開就行，不用久煮。
這個湯，只需加鹽，無需其它調料，就鮮美異常！
最後，獅子頭時間到了，關火，取出獅子頭。
取部分湯汁放入鍋內煮開，加少許水澱粉勾芡，芡汁淋在獅子頭上，撒蔥花，上桌！