文 ：半兩 | 畫：駱浩
碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要為乳糖
能夠促進腸胃蠕動、促進鈣的吸收、抑制腐敗菌的生長
但部分人會出現乳糖不耐的情況
大豆中的碳水只有一半可以利用
另一半則不能被人體吸收
相對牛奶來說
豆漿的碳水化合物含量更低
蛋白質
牛奶和豆漿的蛋白質含量差不多
但牛奶的必需胺基酸含量比豆漿高
並且牛奶中的蛋白質主要為乳清蛋白和酪蛋白
比豆漿中的大豆蛋白更好吸收
且更有利於增肌
不過對於經常長痘的人來說
同時攝入兩種蛋白可能會加重痘痘
更適合喝豆漿
脂肪
豆漿的脂肪含量比牛奶低
主要為長鏈脂肪酸，不易被人體吸收
牛奶中含有少量膽固醇
而豆漿則不含膽固醇，飽和脂肪酸含量也很低
對於需要控制熱量攝入的人來說
豆漿更有優勢
礦物質
牛奶富含鈣質
且吸收利用率高
是膳食鈣的最佳來源
能夠改善失眠
豆漿中的鈣含量較少
且沒有促進鈣吸收的維生素D、乳糖等成分
同時含有草酸、凝集素等抗營養素
會影響礦物質的吸收
不利於補鈣
維生素
牛奶中的維生素種類比較全面
尤其是國民普遍缺乏的B族維生素和維生素A
能夠促進鈣的吸收
豆漿不含維生素C、維生素B12（鈷胺素，唯一含金屬元素的維生素）
但維生素E和維生素B9（葉酸）含量較高
具有一定的抗氧化作用
對備孕及孕期女性很好
膳食纖維
牛奶中不含膳食纖維
而豆漿則富含膳食纖維
其中主要為低聚果糖
對腸道有益
能夠促進腸道蠕動
緩解便秘
「特別成分」
豆漿中有牛奶沒有的大豆皂苷、大豆異黃酮
兩者均具有抗氧化作用
異黃酮還能滋養卵巢
雙向調節補充女性雌激素分泌
延緩女性衰老（男性建議少喝）
牛奶和豆漿各有優劣
兩者的側重方向不同
建議大家根據自己的需求來選擇
《6月之食物的秘密》
香蕉篇
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