別的地方我不敢說，但西安真得是一生必去！按照慣例，我先把西安的玩法匯總放在這裡。

西安這個城市很耐玩，幾乎每個點都是心尖上的好地方。比如陝西歷史博物館就是博物館界的王炸，我逛了一整天都覺得遠遠沒看夠。

所以無論你計劃在西安玩耍幾天，我都不會覺得驚訝。

寶藏西安自然也是斜槓青年，除了人文歷史深厚，美食也非常非常非常出眾！

在遍地皆是美食的西安，隨隨便便就可以吃得「盆滿缽滿」。連最常見的油條，西安人都能給做得格外鬆軟有嚼勁！

離開西安之後，也往往要過好久胃才能從失落中恢復過來。

所以，今天是一篇美食安利帖！背景音樂我也給大家準備好了，建議邊聽邊看邊唱，要咥(dié)飯論美食，還得數咱三秦大地。

陝西美食音樂：黑撒 - 起的比雞還早

西安人說，管飽也是一種浪漫！

第一次到西安，咥個臘汁肉肉夾饃，來碗涼皮配冰峰，三秦套餐安排上，西安的美食算是入個門。

西安肉夾饃三秦套餐

二刷西安，肉丸胡辣湯、岐山臊子麵、麻醬釀皮、酸湯水餃、洋芋糍粑、醪糟、甑糕……好吃的越挖越多，一天安無論安排幾頓都是不夠的。邊打飽嗝邊在心裡驚嘆，不愧是西安！

：大碗咥面

「麵條像褲帶，辣子當主菜。」黃嗷嗷的關中大地上，人人都離不開這碗面。

去西安之前，我知道西安人吃一種神奇的biangbiang面。到了西安之後才發現，他們愛吃臊子麵、褲帶面、蘸水面、菠菜面、蒜蘸面、餄餎面、干拌扯麵……連著吃上個把月也不會重樣。

加了菠菜的面

西安也刷新了我這個南方人對面的印象，沒有搞花頭精的澆頭，是實打實在吃面！吃到胃裡也沒什麼虛招，就是腳踏實地的滿足。

只要面做得勁道，料給得實誠，就能大快朵頤，配得上一句「嘹咋咧！」

就拿最為人津津樂道的biangbiang面來說吧。

陝西有八大怪，兩怪和biangbiang面有關：「盆碗不分開，麵條像褲帶。「光這個名字，就給它拉足了關注度。

biangbiang面的製作過程也很有看頭。

它要經過反覆拉抻摔打，讓麵筋包裹著鬆散的澱粉變得粘連，內部結構更加緊密。只有經過充分捶打的麵條入水後才不會吸水膨脹，也不會軟爛。

經驗豐富的師傅知道，麵條在鐵板上拍打出「biang-biang」的聲音越清亮，這口感啊就越筋道彈牙。

老西安人吃起來也不客氣，用的都是老碗，大到端起來腦袋都看不見，拌著蒜，大口咥，咥得滿頭大汗才叫痛快。

電影《白鹿原》吃面場景

biangbiang面論根賣，再餓也不要貪多，五根面就包管能讓你吃個肚子圓鼓鼓。

面好吃，做起配料來西安人也有自己的絕技，一碗臊子麵我也非常愛！

臊子通常指的是剁得細細的肉沫，但在西安「臊子」是種復合澆頭，分肉臊子和素臊子。

素臊子包含了好幾種配料，紅的是胡蘿蔔，黃的是雞蛋，干黃花菜，還有黑木耳、青蒜苗、白豆腐，臊子做對頭了，面的口感也有保障了。

一碗好吃的臊子麵，能夠保障我一整天的快樂！

除此之外，我覺得在麵食天堂西安，根本沒有難吃的面，不同類型的面隨便點，幾乎不會踩雷！

店鋪推薦 老李家biangbiang面、愛驊褲帶麵館、馬振面（大皮院店）

：涼皮

我仔細想了想，大概只有涼皮能讓西安人暫時放下手中這碗麵條了。誰承想，涼皮也是內卷很嚴重的地方。

秦鎮米皮、漢中熱米皮、西安麻醬釀皮、岐山擀麵皮，是常年霸占西安涼皮榜單的四大王者。

秦鎮米皮口感柔軟，幾乎不用咀嚼，就能順著喉嚨滑進肚子。

秦鎮米皮上桌前蘸紅油的動作最銷魂

回坊里常見的麻醬釀皮是微黃色，蓋著一層厚厚的麻醬，再加上一大勺油潑辣子，綿軟粘稠就是西安人難以割捨的美味。

偏黃的釀皮

盛志望麻醬釀皮

岐山擀麵皮則因為製作工藝中有發酵和擀麵的操作，所以是個倔脾氣，口感緊緻有嚼勁。

擀麵皮

要問哪種最好吃，我真選不出來，只能當一回端水大師，覺得是各有千秋、難分伯仲！

秦鎮米皮

西安人愛在夏天吃涼皮。一碗涼皮再配上明黃亮眼的豆芽、翠綠的黃瓜絲和特製的醬料，最後再把油潑辣子往上一澆，就是千金不換的美味。

拿起筷子翻兩翻，酸辣香味裹挾著沁人的黃瓜味直鑽鼻子，吸溜幾筷子，味蕾立馬被轟炸開。夏天沒食慾？不可能的事。

店鋪推薦 朱選民大米麵皮（西木頭市總店）、拴馬樁擀麵皮、薛家涼皮、盛志望麻醬釀皮

：饃都

在吃貨的眼中西安還是Mó都，號稱一個饃能夠夾住全世界。

西安的饃可以分為兩大類，肉夾饃和菜夾饃。臘汁肉夾饃作為小吃頭牌，早就已經走遍大江南北。（ps：在西安有臘汁肉夾饃和臘牛羊肉夾饃的區別，臘汁肉夾饃夾的是豬肉，臘牛羊肉夾饃則是清真的哦。）

肉夾饃主要用的是白吉饃。白吉饃是用陝西本地過冬的小麥磨成的精製麵粉製作的，因為當地日照充足，小麥澱粉含量高，口感也更筋道。

一隻合格的白吉饃，總結起來是九個字：「金絲圈、白銀邊、鼓鼓腔」。

饃的上下兩圈烤得色澤金黃的同時，外沿的一圈還要保持白銀色。而且剛烤出來的白吉饃，中心蓬鬆鼓脹，一刀切開來能看到冒著熱氣的氣孔。

純正的肉夾饃里見不得一點菜葉子，哪怕加了青椒都是耍流氓。

焦香酥脆的饃餅包裹著鮮嫩多汁的滷肉碎，而肉汁早已經浸潤了饃餅，滿滿的餅香脂香，而且一點都不覺得膩，超級美味。

菜夾饃則有點養在深閨人未識的意味。就像南方人做糯米飯糰一樣，西安人也喜歡往裡加各種菜，講的是海納百川。

老金家蛋菜夾饃配料

還有人煞有介事地總結過菜夾饃公式，一隻夢中情饃=一層辣子鋪底（油潑辣子）+片狀食材（豆乾/花干/煎雞蛋）+絲狀食材（土豆絲/胡蘿蔔絲/海帶絲/生菜絲）+顆粒狀食材（黃瓜塊/花生/青椒)+脆口食材(鍋巴/饊子）。

不加到完全合不上的菜夾饃，都是不夠正宗的。

我吃過最印象深刻的臘牛肉蛋菜饃，看起來是很胡鬧的搭配，沒想到也好吃的很。

一口下去既有鹹鴨蛋黃的油香，也有臘牛肉的鮮美肉汁香，再配上甜美的玫瑰鹹菜來中和口感，各種口味融合在一起，簡直是完美。

店鋪推薦 【臘汁肉夾饃】子午路張記肉夾饃（翠華路店）、秦豫肉夾饃（東木頭市店）、王魁臘汁肉夾饃

【臘牛肉夾饃】馬樂貝臘牛肉夾饃蛋菜夾饃、楊天玉臘牛羊肉店

除了肉/菜夾饃，羊肉泡饃也一定要吃。

進到泡饃店裡，老闆二話不說先給你一碗饃，動手掰吧！羊肉泡饃的饃要手工掰碎才更入味。這也沒啥技術，要有耐心，掰得細，一個饃邊聊天邊掰可以掰上半個小時。

如果你趕時間，也可以選擇機器掰好的饃。但為了美味，每次我都心甘情願來進修掰饃女工。

饃掰好後就請店裡的夥計呈給掌勺大廚。他會安排倒入鍋中，加牛肉湯大火快煮。

羊肉湯是提前煮好的，幾十公斤的大骨頭和一大袋秘制香料一同熬上十來個小時，直熬到肉變得酥爛，湯汁濃醇。羊肉泡饃好吃，全憑這鍋湯了。

等到饃變得鬆軟，就可以出鍋了。黃豆大小的饃粒吸飽了濃稠的湯汁，羊肉在碗中若隱若現。一口泡饃，一口糖蒜，再喝一口濃湯，別提有多酣暢淋漓了。

店鋪推薦 同盛齋、果淵齋老米家、清真馬峰小炒泡饃、天發芽何記葫蘆頭泡饃

：肉丸胡辣湯

關於早餐吃什麼這個問題，在西安人的心中，一碗肉丸胡辣湯的地位是很難被撼動的。

基本上無論你起多早，一大鍋烹煮得當的胡辣湯都早已經守候在早餐店門口了。

曾經被熱辣的河南胡辣湯勸退過的我，在西安綿軟熨帖的胡辣湯里又打開了新世界。

雖然追究來源它也來自河南，但完全是自成一派的做法，我覺得可以理解為加了肉丸的蔬菜濃湯。

胡辣湯里的土豆、葫蘆瓜等蔬菜入口是非常得香稠可口，點睛之筆自然是最後的一勺油潑辣子，濃郁的香辣味直衝鼻腔。

熱乎乎，麻辣辣，從口腔熱到心窩，不知不覺吃的滿頭大汗，一天才算圓滿開場！

熱氣騰騰的胡辣湯配上酥軟的饃，敦厚夯實，是西安人的早餐標配。10元左右，就可以吃得很滿足。

店鋪推薦 馬奎肉丸胡辣湯、老字號賈家肉丸胡辣湯、劉峰肉夾饃

：甜食

至於西安人的小甜食，實名推薦甑糕、柿糊塌和醪糟。而且西安的甜食，沒有加很多調料來裝點，吃的是食物本味的甜。

不少西安人會把甑糕當做早餐。一層糯米、一層芸豆、再來一層軟爛成棗泥的紅棗，在南方人看來，這不就是沒包粽葉的粽子嘛。

因為蒸的時間足夠久，甑糕里的大棗早就蒸得軟爛，棗肉已經把糯米染成紅褐色，紅棗的香甜也完全融入糯米之中。

甜蜜的棗泥與芸豆細膩的豆沙交織一起，就著糯米的黏纏，一不留神就全進了肚子。回味起來只有四個字：香、綿、甜、糯。

盛名在外的火晶柿子，如同小小的橙色燈籠，嘗起來像一包蜜，直接吃就很甜蜜。

甜甜的柿子肉還可以加入麵粉拌勻，再用熱油煎炸做成西安人愛吃的柿子糊塌。

一口咬下去，外殼酥軟裡層軟糯，滿口都是扎紮實實、讓人眼冒金星的甜。尤其冬天剛出鍋的時候來上一個，熱乎乎的超治癒。

唯一的缺點是它有季節性，九月以後才能吃到。

醪糟其實也叫酒釀，是糯米經過多種工序發酵而來的。醪糟是正餐的一道湯品，也是解暑的糖水。醪糟醅里可以加各種配料讓口味更豐富，我最喜歡的是牛奶雞蛋醪糟。

舀一勺酒香撲鼻，又因為加了雞蛋和牛奶味道會更加濃郁醇厚，滿口都是自然的香甜。

在西安，自然是要頓頓安排它做飯後小糖水了!

西安覓食，請往這走！

西安好吃的很多，挑單店打卡會比較累。除了我上邊單獨推薦過的店鋪之外，我也很安利大家先到美食聚集地，滾一遍小吃list打個底。

西安人氣最高的美食聚集地，自然是回民街。它的範圍很大，除了回民街主街，北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等街道都算在內。

回民街主街遊客去的比較多，大家簡單逛下就好。我推薦大家可以往它邊上的小路走走，灑金橋、西羊市、大皮院都可以作為重點考察的街道。老字號一家挨著一家，都是當地人也會經常光顧的老店。

我每次到西安，都直接先往這裡沖，把各種饞死人的好吃的輪流打卡一次。

灑金橋

灑金橋是一定要去的。志亮灌湯蒸餃、金家蛋菜夾饃、馬二酸湯水餃、劉信牛羊肉小炒泡饃、胖子甑糕……整條街吃過來都不踩雷。

多肉之前寫過超級詳細的灑金橋的美食攻略，跟著吃就好了。

灑金橋馬二酸湯水餃yyds！

西羊市

西羊市這條巷子有600多年的歷史，曾經是買賣牛羊的地方，所以得來這個名字。現在它是回民街的一條岔路，也開滿了各種小吃店。

店鋪推薦 老米家大雨泡饃、花奶奶酸梅湯、東南亞甑糕、劉紀孝臘牛肉、安家小炒泡饃

安家小炒泡饃

大皮院

大皮院也里西安回坊里的一條街道，長度400來米。在這條不長的街道里，也藏著很多不平凡的美食。

店鋪推薦 石家包子、定家小酥肉、陝十叄、盛志望麻醬釀皮、劉明柿子糊塌

定家小酥肉

石家包子家的八寶稀飯

東木頭市（鐘樓&碑林附近）

明清時代的東木頭市聚集著大量的木匠人，整條街因此得名。東木頭市全長800多米，也有不少好吃的。它在鼓樓和西安碑林博物館附近，可以順道覓食。

店鋪推薦 秦豫肉夾饃（東木頭市總店）（上過《舌尖上的中國》）、愛驊褲帶麵館（biangbiang面、臊子麵、蘸水面都很絕）、河南老王家姐弟胡辣湯（肉丁胡辣湯+蔥油餅是招牌）、花木蘭小奶糕（老西安人的童年回憶，奶糕奶味很足）、三姐妹餃子店（茴香餃子是一絕）、西安尚友秦腔茶樓（聽秦腔）

永興坊

永興坊是經過精心規劃的美食街，之前因為摔碗酒火過一陣。雖然說遊客的氣息也很濃，但我覺得還是值得一去。這裡沒有xx臭豆腐、xx烤魷魚這些小吃來濫竽充數，實打實地集三秦美食精華於一身，還是非常良心的。

秦鎮米皮、子長煎餅、陝北碗坨、陝南脆米糍粑、銅川油茶泡麻花、城固熱麵皮……建議空著肚子來吃上一圈，陝西美食門兒清！

西安的夜生活也非常熱鬧，東新街、小南門、回坊附近都是比較熱門的夜宵集中地。宵夜種類太多了，吃一頓完全不過癮。關於宵夜怎麼吃，我們也已經探過路了 能陪你吃到凌晨的西安，安排一頓夜宵怎麼夠？

拿著這份西安夜宵清單，估計能夠你吃好幾個晚上的了。

關於住宿

吃吃喝喝的事情安排好之後，再講講怎麼住。西安可選的酒店非常多，之前菜菜做過匯總，我也放在這裡供大家參考了。

第一檔：索菲特傳奇

第二檔：麗思、W、君悅、凱悅、威斯汀、萬麗

第三檔：洲際、華邑、溫德姆、香格里拉、皇冠假日、富力希爾頓、索菲特人民大廈、萬豪行政公寓

國賓館：陝西賓館

西安好吃的實在太多，我吭哧吭哧寫了半天，感覺也只是九牛一毛。大家還有啥推薦的不？歡迎留言來饞饞我們。

為了吃，我都願意再去西安千千萬萬次。