隨著天氣越來越冷，身體所需要的能量也是越來越大，這個時候很多家庭都會燉一些肉類來滋補滋補，而肉類當中，最受歡迎的應當屬牛肉，因為牛肉的營養豐富，肉質細膩，最關鍵的是吃多了也不用擔心長胖的問題，非常適合愛吃又擔心長胖的吃貨們。
牛肉下鍋燉之前，焯一下水，這樣能夠讓裡面的血水和雜質溶解出來，還能夠達到去腥的效果，但只知道傻焯水是萬萬不行的，尤其是牛肉焯完水後，這一步是萬萬不能做的，不然就算你燉的再久，牛肉一樣不軟不入味。
這一步其實就是牛肉焯完水後，一定不能用冷水沖洗或者浸泡，這樣牛肉的肉質在冷熱交替當中就會回縮，使其變得緊繃，這樣就算你後面再怎麼花時間燉，牛肉都很難燉爛又入味，所以燉牛肉，不要只會焯水，焯完水後的步驟更重要。
【燉牛肉家常做法】
準備食材：牛肉，生薑，大蔥，小蔥，花椒，小茴香，香葉，八角，料酒，生抽，食鹽，黃油各適量
製作方法：
首先將準備好的牛肉放到清水裡面沖洗一遍，再把它放到裝有清水的盆中，大概浸泡兩個小時，一定要記住，在浸泡的過程當中進行換水，接著將生薑洗凈切片，大蔥切段，小蔥切末，隨後將浸泡好的牛肉，用刀切成大小相等的塊狀備用。
接著往鍋中倒入適量的清水，把切好的牛肉放到鍋中，加入少許的料酒，生薑片，大火煮開後，將牛肉塊撈出瀝干水分，另外起鍋開火，放入準備好的黃油，燒至融化後下入生薑，蔥段，花椒，小茴香，香葉和八角，炒出香味，再把瀝干水分的牛肉放到鍋中，大火進行翻炒。
然後等到牛肉表面有點微焦的時候，往裡面倒入足量的熱水，加入適量的生抽，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉40分鐘，時間到後，加入適量的食鹽調味，撒上一把蔥花增香即可出鍋，這樣一鍋軟爛可口的牛肉就燉煮完成了，所以燉牛肉時，中途萬萬別加過水這一動作，否則牛肉不軟不入味。