說到吃，幾乎每一座城市都能找出一種可以吃出五花八門的特色風物。但讓我佩服的還是新疆人對吃羊肉的摯愛，真的是頓頓有羊肉，每噸羊肉皆有花樣。
作為我國面積最遼闊的一塊古老土地，新疆的豐富資源令人意想不到。不論是美景、美食還是歷史文化，相信每一個去過新疆的人都會發出「下次再來」的讚嘆。我也不例外。
地處東經73°40′～96°18′，北緯34°25′～48°10′之間的大美新疆，因獨特的地理位置造就了獨特的自然環境。最令人難忘的就是這裡的白晝時長。
充分的日光照射給新疆帶來了豐厚的地道風物，也令新疆人在美味中有了更多的探尋。吃羊肉，就是最熱門的探索。
在美食的千年長河裡，新疆人不僅愛吃羊，也更會吃羊。
烤全羊、羊肉串、手抓羊肉、缸子肉、羊雜湯……早已深入人心。但最令我難忘的還是肉與碳水的交織糾葛。
羊肉配碳水，新疆人的小吃十分霸氣。
具有代表性的一道美味就是新疆烤包子，以和田尤為出名。
切成細丁的羊腿肉一定得配上皮芽子，才算是烤包子的靈魂角色，蘸上孜然粉與辣椒，才會懂得那金黃脆亮的包子裡究竟是裹著怎樣的一股鮮美味道。
筋道的麵皮，裹著淌著羊尾巴油的餡料，一口咬下去，皮芽子的清甜和孜然的猛烈香氣教人神魂顛倒。再來一碗奶茶，那真是無法想像的人間美味。
也正是這一頓烤包子，開啟了我在塔克拉瑪干沙漠的探索之旅，遇見了堪稱「世界上最孤寂的地方」 ：達里雅布依。
達里雅布依，這個有著400多年歷史的村落，於上世紀50年代才被發現。而村落的美味，在歷史的長河裡，一邊承載著文明，一邊活躍著生命。
在這裡，我再一次見識到了新疆人以碳水配羊肉的古老吃法，當地人稱之為「庫麥其」，戶外探險者稱它為「沙漠披薩」。
「庫麥其」是新疆饢的一種，但製作過程充滿傳統，散發著古樸氣息，並與神秘沙漠聯繫在一起，更令外來人產生一種敬畏。
庫麥其的做法通常有灰埋庫麥其、坑埋庫麥其、饢坑庫麥其、烤箱庫麥其等。其中灰埋、坑埋和饢坑所烤出來的庫麥其最為美味。達里雅布依村的克里雅人所製作的這種屬於灰埋，同時又結合了沙漠裡的沙子，有「大地之饢」的美譽。
庫麥其的靈魂就是新鮮的羊肉餡和清甜的皮芽子。但它與烤包子的味道並不一樣，這是克里雅人獨創的香氣。
死面，是新疆人的最愛。米飯，也是不可或缺的。新疆的米飯不能單一，一定要加入黃蘿蔔、皮芽子才算是「新疆特色」，叫做「抓飯」。
新疆人對抓飯究竟有多喜歡呢？只有去過的人，吃過的人才有發言權。
新疆抓飯有葷有素，也有葷素搭配：大米、黃蘿蔔、皮芽子、羊油，再配上新鮮羊肉，最後凝聚成一鍋香氣撲鼻的抓飯。不管是碎肉抓飯、羊腿抓飯，吃上一碗保證一天精神煥發。
可我最服氣的還是「面肺子米腸子」的組合發明，蛋白與澱粉的交織教我一驚一乍一讚嘆。
在街頭巷尾的美食攤上，面肺子和米腸子通常一起出現，往往最醒目的是「環繞」的米腸子，湊近一看，還藏有面肺子。
這種美食組合毫不誇張地說，出了新疆就再也吃不到，且製作方法繁瑣而費時。但新疆人對它們愛得深沉。
面肺子最早起源於伊犁，以羊肺做主料，輔料通常有麵筋、植物油、鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、皮芽子。米腸子裡裹著一個小世界，有黃蘿蔔、皮芽子、大米、羊心、羊肝、羊尾巴油，鹽、胡椒粉、孜然粉、香醋等。
忍不住讚嘆，新疆人的一雙手真是將碳水和羊肉揉合地天衣無縫。 另外，不知道大家有沒有注意到一個細節？以上所提到的美食小吃都有一個共同的黃金配角，那就是皮芽子。
皮芽子則是洋蔥。新疆人對皮芽子的愛深入骨髓，對其還有專門一道菜，俗稱「老虎菜」，也叫「皮辣紅」，由皮芽子、青辣椒、西紅柿，匯成一道新美味，清甜爽口，具有開胃、解膩、化脂又助消化的功效。
而皮芽子也常駐在新疆的其他美味上，真是地道風物，大美新疆， 應了文旅宣傳的那一句話：「新疆是個好地方！」