「如果內地有吸引我一去再去的地方，那應該是順德吧。」
美食家蔡瀾先生，曾不止一次表達對順德的喜愛，給他留下深刻印象的美食里，順德的魚赫然在列。
而關於順德的魚，小編也曾多次推薦。
從《風味人間》一開播就饞哭了所有人的順德魚生，到化平凡為神奇的順德魚餅魚腐。
哪怕是一條廣東最普通不過的鯪魚，在順德，也能做出一桌20多道菜的全魚宴，令人嘆為觀止。
順德名吃，桑拿魚。
說起吃魚，大概沒有人比得過順德人。
順德的魚生、魚粥、魚丸、魚腐這些，大家都領教過了。今天，小編想聊聊一道外地人很少知道的名吃：
順德魚面。
魚肉還能做面？對的，沒錯！
順德，河涌交錯縱橫，魚塘、稻田、桑園密布，物產豐饒。
這是南方水鄉特有的美味，在順德人手中，更是盡顯巧思。
一碗新煮好的魚面，通體雪白，爽滑彈牙。
澆上一勺滾燙的魚湯，魚肉的清香，山川湖海的鮮美，瞬間被激發出來。
此時趁熱起筷，只想一嗦到底，把整個頭都埋進面碗里，鮮吶~
順德魚面，似魚非魚，似面非面。
市面上的魚面不少，如麻城魚面、連江魚面、潮汕魚面、陽江魚面、長壽湖魚面等，但為了方便保存，有些會加入麵粉製成乾麵，魚肉含量並不高。
而順德人對吃極為較真，百年來只做新鮮魚面，不肯加入一點麵粉。
魚肉刮蓉，手打成泥，擠壓成線……
一條五斤重的鮮魚，方得一碗魚面。
以至於有人評價,
一碗順德魚面，至鮮至純，代表了「吃魚不見魚」的至高境界。
01
因為太貴太費事
險些失傳的人間美味
傳承百年，CCTV親自帶貨，被評「中華名小吃」，很多外地食客車馬勞頓來到順德，就是為了吃上一碗熱騰騰的魚面。
說它是順德網紅美食的低調派，一點也不為過。
而翻紅之前，這人間美味也曾差點失傳。
《順德縣誌》記載，魚面為清道光年級順德一位梁姓廚師創作。順德人每逢過生日都要做魚面，代表長壽年年，因此魚面也有「長壽魚面」之稱。
1911年，魚面更是作為中國嶺南名產，參加巴拿馬舉行的萬國博覽會，以「銀絲魚面」獲得銀質獎。
後因其製作工藝複雜、成本昂貴，不能大量生產，日漸式微。
好在總有熱愛美食的人，不忍心看經典沒落。
順德名廚、中國烹飪大師梁錦輝，就是其一。
順德的可愛之處，正是在於有這麼一群可愛的人，為了美食「咩都嘚」。
梁錦輝，順德魚面第四代傳人。
從小看著父親做魚面的他，十多歲就已經掌握了製作魚面的技巧。
年紀輕輕便進入順德一家著名的飯店做學徒，待成為掌勺的大廚後，他便開始嘗試將魚面作為壓軸的「特色菜」。
但在當時，與大部分順德美食在飯店就能吃到不同，魚面由於費事費力，成本又高，鮮有飯館老闆願意售賣，飯店的餐牌上也難覓身影。
「做一碗面的成本大概要15元左右，就沒有什麼利潤；而且做一碗面大概要花一個小時，基本上沒有食客會願意等。」
酒店裡不願賣，家裡不願做，魚面慢慢淡出了人們的視野。
但輝叔不忍就此放棄，憑著對傳統美食的熱愛和執著， 經過十五年的潛心研究，終於將傳統魚面復活、升華， 並取名「大佬輝漁面」，在順德把一碗魚面做得出神入化。
一碗魚面，獲獎無數。
2014年7月，輝叔用一碗原汁原味的魚面，獲得中國飯店協會頒發的「中華名小吃」稱號。
輝叔也先後獲得2017廚王大賽中國區總決賽金獎、世界粵菜廚皇傑出貢獻金獎等多個獎項，2018更評為順德名廚。
小小檔口，看似貌不驚人，實則很有來頭。
就是這家，開在順德清暉園附近的非遺老字號「大佬輝魚面」。
憑藉傳統的手藝、高標準的食材，讓人回味的味道，還上了CCTV國貨優品欄目，也讓越來越多人知道了順德魚面。
02
魚，不鮮怎吃？
魚面，不彈怎食？
吃魚面，順德人慣常的吃法是，一份魚面、幾粒魚丸、澆上兩勺魚湯。
一碗爽滑彈牙又味道鮮美的「至尊雙寶」就有了。
但要吃上一碗又鮮又彈的魚面，並不容易。
傳統的漁面，一般用當地產的土鯪魚製作而成，特別是起秋風后的鯪魚，味道十分鮮甜，但受制於時節。
為了做出四季都鮮美的魚面，輝叔經過反覆試驗，最終選用了四季皆宜的水庫花鰱（大頭魚）。
每一條魚面都只用魚背脊兩邊的魚脊肉來製作，這兩個部位的肉質較為鮮嫩，不添加任何麵粉成分，實打實全是魚肉。
而剩下的魚骨就用來熬湯，用這個湯來煮麵，吃起來就更加鮮甜了。
配料也很簡單，除了水、鹽等調味料之外，其他的全是新鮮魚肉！
一條五斤的大頭魚，只能做成一碗魚面。
所以魚面直接煮出的湯就足夠鮮香，吃過一次就忘不了！
當然，手工製作魚面的要求是很高的，很考驗師傅的功力！
第一步去魚骨
先將兩面魚肉切下來，起了兩面的魚骨。
第二步刮魚青
將兩邊最細嫩的魚肉取出後，用刀將魚青刮成一層層的魚蓉，比直接剁碎更能使魚面細滑。
一碗魚面就足足用了一斤的魚 ，等於你吃一碗魚面就吃了一斤的魚肉，這可是一個廢手的過程，但為了保證口感和真材實料，梁師傅一直堅持這樣做。
第三步打魚漿
用力捶打魚蓉直至如紙般薄，魚肉變得緊實還可以激活魚肉的膠原蛋白，使其更有嚼勁和韌性。
確保每一條魚面進口都是Q弾有口感的。
第四步煎魚骨熬湯
先將魚骨煎一下，然後放入開水或高湯下去熬制。
第五步擠魚面
將處理好的魚蓉裝入竹筒，擠入熬制好的魚骨高湯中煮熟。
最後就可以裝盤啦，清、鮮、爽、滑、甜的撩人魚面便製成了，看著都覺得很香。
一碗好魚面，爽滑Q彈，久煮不爛，連帶吊出的湯汁也十分鮮甜，那感覺如同喝魚湯。
· END ·