在水果店的經營中，如何保持進貨、存貨、銷售之間的動態平衡關係，是長久經營的關鍵。生鮮類別，損耗是無法避免的，那怎樣才能合理處理三者間的關係而保證水果生鮮類商品的正常管理呢？
水果店損耗的關鍵原因：
1.進貨源頭：果品從果園結果-摘果-選果-打包運輸-批發市場-線下各實體銷售，在這個時間段中的損耗，保質期已經過了一半。
2.不合理的訂貨是損耗的源頭：沒有按照銷售情況來訂貨，導致庫存過多的損耗
3.陳列不合理造成水果受到損傷，保質期縮短。
4.不合理的定價：顧客造訪該店與同市場價格差異化，影響銷量。造成的水果價格差異化的損耗
5.水果不及時的分揀造成的損耗，比如把一些易損耗的水果及時收入冷藏庫，儘量減少不必要的損耗。
6.缺乏水果保鮮常識：對水果如何進行保鮮貯存需要一定的了解，不同的水果有不同的保鮮環境，需要創造適合的環境以減緩水果新陳代謝過程中所造成的損耗。
關於水果如何減少損耗的相關措施：
一
貨源把控
目前可以採用源頭直采，批發市場進貨等渠道，關鍵在於把好拿貨的時候把好質量關，水果的新鮮是銷售的前提，水果有無病蟲及枯萎的現象。對於有包裝商品，須查看其包裝是否完整等等。只有把拿貨的工作做到最細，才能將損耗控制變為可能。
二
訂貨數量
合理的訂貨不僅是銷售的保障更是減少損耗最有力的方法。
考慮平時的銷售情況來合理訂貨，是否需要做促銷活動，是否要做主推商品
天氣情況因素（高溫與低溫天氣如何應對）
參照前一天店面的銷售情況和訂貨當頭的銷量及剩餘庫存，進貨價格來考慮
確定好以上因素來減少不必要的庫存損耗
三
陳列擺放
水果基本是生活的必需品，顧客進店陳列是視覺中最關鍵的一環。也是對水果店銷售至關重要的。在水果上架保持新鮮、乾淨、整齊這是基本元素。陳列豐盈 色彩搭配 季節性搭配 促銷產品 堆頭陳列
為了儘量避免損耗，可以用保鮮膜、水果包盒等。陳列也要講究陳列量，比如看起來要豐盈，賞心悅目。虛擬陳列要做，在水果上架的過程中注意保護好水果，減少損傷。
四
定價：促銷加快周轉
水果是快銷型產品，為了保持新鮮度，需要不時根據品質進行價格調整，目的是保持其質量，降低損耗，從而加快出售速度。為了更好的定製價格，也需要對同類型商鋪的價格進行造訪，避免不合理定價引起顧客的反感影響銷量。應適時把握折扣時機，以便將不同品質的水果以不同價格儘快銷售出去。對失去銷售價值的水果，只能做損耗處理，否則影響顧客的信任度。
根據顧客的購買習慣，制定一個科學合理的價格，不能一味地追求毛利，而定價偏離實際，造成商品積壓
五
水果存貨保鮮
這就需要了解水果的保鮮習性。根據不同的水果採取不同的方法：直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法（把製冰機裡面的冰塊加入水即可），對水果進行保鮮。要減少水果的腐爛、變質，也要對它們的特性及儲存適應的環境加以了解，例如，木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等熱帶水果儲存在密閉紙箱中，經過長時間運輸，溫度會急速上升，運達後要儘快降溫處理，充分散熱，再以常溫保管。把一些易損耗的水果收入冷藏庫，如葡萄、火龍果、布朗等，儘量減少不必要的損耗。
六
人為控損
有員工需要加強對損耗保鮮培訓知識，經常整理排面，及時清理損耗水果。對水果保鮮做好知識培訓，提高控損能力。補貨人員固定，並且補貨數量以基礎陳列量和日常銷量為參考，嚴格按照以銷定量的原則補貨。
七
善於記錄
在水果店中，水果損耗是無法避免的。做好損耗記錄，會有利於日後銷售分析提取數據，總結經驗，找出易損耗的水果以損耗的原因，避免以後重複犯下同樣的錯誤。
控制水果生鮮的損耗，需要從一點一滴做起，需要時間和經驗的積累。只有對商品的進、存、銷進行合理的控制，損耗才會減少，從而在提升水果店面銷售的同時，也提升了產品毛利。在保證門店銷售業績的同時降低損耗也是有效提升毛利的最佳渠道。
來源：水果信息中心
匯晟元（huì shèng yuán)釋義
匯之本義為盛器，引申義有積聚、聚集等。
晟之本義為中午12點鐘的太陽,引申義有興盛、旺盛等。
元之本義根源，根本，引申義萬物之本原；
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