可能在大多數人的印象中東北菜都是很直接大份的，看起來就是分量很十足，很實在，吃起來特別的，但是可能因為分量太足，所以吃的過程中會發現不夠精緻，其實東北也有很多非常經典，而且精緻的菜，在製作這些菜的過程中，廚師需要花費的精力是製作其他東北菜需要花費精力的好幾倍，今天要說的就是這樣一道經典東北菜。
這道東北菜的名字也很可愛，叫雪綿豆沙，小編第一次接觸這個菜的時候，覺得這個菜明顯就像是一盤甜點，而且和很多東北菜大相逕庭，差別特別明顯，那個時候還以為就是一份比較特殊的南方小吃，因為它看起來很像泡芙，而且口感非常綿軟，所以吃起來有點棉花糖的意味，因為喜歡這以每次到東北去玩的時候就想吃，卻發現很少有東北的餐廳出現這道菜。
於是，關於這個問題，小編特意去詢問了一些餐廳的東北廚師，並且表示了自己的疑問，難道這一道菜不是經典東北菜？而是其他地方的菜？很多廚師表示，這道菜就是比較經典的北方菜，但是它卻是像傳說一樣存在，因為雪綿豆沙的製作過程非常的複雜，它的製作過程需要一個非常重要的材料就是蛋清，而打發蛋清是一項非常大的工程，基本上都是靠手動打蛋清，如果一個廚師在餐廳裡面工作久了，就會覺得做這道菜是非常不划算的。
打發蛋清的過程是很痛苦的，因為首先需要把蛋清和蛋黃完全的分開，如果摻雜一丟丟蛋黃，蛋清的打發可能就完蛋了。在打發蛋清接觸之後，將揉搓成裘的紅豆沙外面層層的用蛋清包裹起來，而且還需要均勻在油鍋中炸。蛋清打發，就變成了一個適當的問題，如果過度打發，可能油炸失敗，如果蛋清沒有打發成功，也有可能油炸失敗。
雪綿豆沙一面一面的煎炸，當一面熟透之後，翻到另外一面，如果一個廚師沒有非常好的廚藝基礎，可能他做雪綿豆沙永遠都不會成功，雪綿豆沙出鍋之後就可以裹上一層非常細的白砂糖。這種美食需要及時吃掉，因為如果冷掉之後，可能裡面的豆沙和蛋清口感就會變得很奇怪，而且帶有腥味。
這道菜的價格非常的便宜，也就是材料成本相對來說比較低，但是它的人工成本非常高。所以很多人點這道菜的時候，如果價格定高了，他們會覺得非常不划算，所以點的人很少，但是，當價格定低之後，廚師又覺得自己的付出沒有得到回報，所以不願意做，久而久之，這道菜就因為製作複雜，被廚師們嫌棄了。
這道菜悠久的歷史，在女士當中有一定的文化傳承的，尤其是對於東北的女性來說是很有意義的一道菜，所以，如果一個女生去到東北吃了一份雪綿豆沙，那只能說你很幸運，算是賺到啦！
來源：美味的專享